手作りレモンティーの人気が高まり、コインケーキ店は機械を整理

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ビジネスは「トレンド」に従う

かつてはサワーソップティーや塩コーヒー、そして今ではコインケーキといった「流行の」商品を販売していたダン・フー・ミン氏の店（第3区）は、客足が遠のいたため、機械を処分し、別の事業方向への転換を準備している。

写真: ゴック・レ — ホーチミン市の多くの通りには、コインケーキの屋台が立ち並んでいる。写真：ゴック・レ

「開業当初はお客さんがたくさん来てくれましたが、数日後には需要が冷えてしまいました。というのも、お客さんが料理を試食した後、もっとユニークな料理を探したいというようになったからです。コインケーキメーカーを300万で売り、ケーキのレシピも無料で配布する予定です」とミン氏は語った。

ラオ・ドン氏によると、グエン・ヴァン・バオ通り（ゴーヴァップ地区）、ファム・ヴァン・ドン通り（トゥドゥック市）、ホー・ティ・キー屋台街などの通りには、1個25,000～30,000ドン程度の価格で移動式コインケーキを販売する屋台が数十軒あるという。

しかし、現在、手打ちレモンティーは「人気上昇中」で、最も人気の商品となっており、多くのコインパン店が不振に陥り、機械を処分せざるを得ない状況に陥っている。

「コインケーキのビジネスを始めるには、機械、トラック、材料などを購入するのに2,000万ドン近くかかりました。最初は『流行り』の商品だったので、お客さんがたくさん来てくれました。でも今はお客さんが減り、材料費を賄えない日もあります」と、10区3/2通りでコインケーキの屋台を営むレ・ホン・ハさんは語ります。

以前、トレンドとして、マンゴスチンチキンサラダ、サワーソップティー、塩コーヒーなどがありましたが…これらの料理や飲み物に共通するのは、どれも「早く咲いて遅く散る」、つまりしばらく存在し続けることができるということです。

流行のビジネスの影響

生命社会研究所所長のグエン・ドゥック・ロック准教授は、トレンドを追ってビジネスを行うことは「スキミング」という言葉に合致する、という見解を示した。「このクリーム層は非常に薄く脆く、市場の影響があると簡単に変化してしまう」とロック氏は断言した。