タン・ナット・フオン講師の国際舞台での感動体験

タン・ナット・フオン・センターの技術部門責任者であるサム・ヴァンシェフは、2025年ペストリー＆ベーカリーシェフバトルのプチフールまたはプラリネ形成部門で銅メダルを獲得し、20年以上にわたるベーキング専門家としての旅に新たな節目を迎えました。

ペナン（マレーシア）で開催された国際ペストリー＆パンコンテスト「バトル・オブ・ザ・ペストリー＆ベーカリーシェフズ2025」には、アジア各国から400名以上のシェフが参加しました。サム・ティ・ヴァンシェフは、プティ・フール／プラリネ・フォーメーション部門で見事銅メダルを獲得しました。今回のペナンでの銅メダルは、彼女の技術の高さを証明するだけでなく、献身的な職人の継続的な学習精神を証明するものでもあります。「パン作りのプロとして、終わりはありません。あらゆる挑戦、あらゆるコンテストは、私にとって自分自身を刷新し、次世代に刺激を与える機会です」とヴァンシェフは語りました。

タン・ナット・フォン・センターのベテラン講師であるシェフのサム・ティ・ヴァン氏は、難しい部門の一つである「プティ・フールまたはプラリネの形成」で銅メダルを獲得しました。

「自分の快適ゾーンから抜け出したい」

サム・ティ・ヴァンシェフは、25年以上のパン職人としてのキャリアと13年以上の教師生活を経て、47歳にして初めて国際大会への出場を決意しました。理由を尋ねると、彼女はこう答えました。「以前にも大会への招待を受けたことはありましたが、タン・ニャット・フォンでの指導とレシピ研究が忙しくて、出場をためらっていました。」

今年は、自分の「コンフォートゾーン」から抜け出し、新しい経験を求め、他の国のトレンドを学ぶべきだと感じました。また、生徒たちのための教材をもっと充実させなければならないという現実的なプレッシャーにも立ち向かいたいと思いました。正直なところ、このコンテストには学ぶという気持ちで参加し、賞を期待していませんでした。ですから、銅メダルを獲得した時は、驚きと喜びが入り混じった気持ちでした。

プティフールまたはプラリネフォーメーション部門は、最も難しいコンテストの一つとされています。なぜなら、出場者はそれぞれわずか8～14グラムの6種類の小さなケーキをすべて手作業で作らなければならないため、最高の技術、器用さ、そして創造性が求められるからです。「ベトナムでの準備段階から、レシピを何度も試作しました。しかし、コンテストに出場するとなると、すべてが一変しました。持参した材料の多くは適していなかったり、使えなかったりしたのです。ゼロから混ぜ合わせ、その場でレシピを調整しなければなりませんでした。見た目で審査されるための必須条件である展示用モデルの準備さえ忘れてしまい、その場で『火消し』をしなければなりませんでした」と彼女は語りました。

審査員から出場者へ ― 感情の「リセット」

サム・ティ・ヴァンシェフは、これまで国内の数々のコンテストで審査員を務めてきましたが、国際大会に出場するのは今回が初めてでした。彼女はこの経験を「全く違った」と表現しています。「審査員として、私は料理を観察し、評価してきました。しかし、実際に出場者としてコンテストに出場すると、興奮とプレッシャーが全く違っていました。まるでキャリアの初期に戻ったかのように、非常に短い期間であらゆる技術と創造性を駆使しなければなりませんでした。この経験によって、若返ったような気分になり、思考を刷新する意欲が湧きました。」

ペストリーとパン部門に特化したコンクールは今回が初めて開催され、世界100カ国以上に会員を擁する、 料理業界で最も権威のある国際専門団体であるWorldchefsの監修を受けています。審査員には、ケニー・コンシェフ（シンガポール）、ウィルメント・レオンシェフ（アジア）、オーディー・チアシェフ（マレーシア）といった著名シェフが名を連ねています。

そのうち、タン・ニャット・フォン・センターからは4名の講師が参加し、金メダル4個、銀メダル1個、銅メダル4個を獲得し、ベトナムチームの総合優勝に大きく貢献しました。

タン・ニャット・フォン・グループは、ベトナムチームの出場作品に使用される装飾用クリームの原料をすべてスポンサーとして提供しています。ベトナムの出場者は皆、タン・ニャット・フォンのクリームの品質を高く評価しており、特にシルバークリームシリーズは滑らかな質感で扱いやすく、耐久性にも優れているため、出場作品に正確で美しい形状を施すことができます。

タン・ニャット・フォン・グループは、食品・飲料業界で20年以上の経験を持ち、ベーカリー・飲料業界向け原材料の生産・流通分野におけるベトナムのパイオニア企業です。現在、タン・ニャット・フォンは、アイスクリームやベーカリー・飲料向け原材料の生産、ベーカリー・飲料に関するトレーニング、ベーカリー・飲料業界向け原材料、付属品、工具を提供するスーパーマーケットチェーンなど、包括的なエコシステムを擁しています。タン・ニャット・フォンは、同期化された高品質なソリューションを提供することで、ベーカリー・飲料業界だけでなく、ベーカリーチェーン、カフェ、レストラン、その他多くの企業にとって、着実にパートナーとしての地位を確立しています。

フォン・ドゥン

出典: https://vietnamnet.vn/trai-nghiem-day-cam-xuc-cua-giang-vien-tan-nhat-huong-tren-dau-truong-quoc-te-2427380.html