カマウは「エビと魚が豊富な土地」として知られています。かつては他地域との貿易や交流が困難な状況だったため、地元の人々は祝日や旧正月に親戚や友人をもてなすために、焼きエビ料理を考案しました。
カマウにあるエビと魚の加工施設。
焼きエビは、新鮮な天然のクルマエビまたはシロエビが一般的です。エビは洗浄・殻むき後、尾の殻は見た目を良くするために残されています。
殻をむいたエビはスパイスに漬けられ、小さなココナッツの葉で串刺しにされます。1 本の串にはエビが 10 〜 20 匹入っています。
エビの頭と胴体の中央を串に刺し、包丁かすりこぎ棒で軽く叩いて平らにならし、早く乾かします。その後、木や棚に吊るして乾燥させます。エビは四方八方から日光を浴び、早く乾きます。
エビは約1日間天日干しされ、冷蔵庫で保存して後で使えるように包装されます。平均して、生エビ3キロから乾燥エビ1キロが得られます。
現在では、テト期間中に食べるために伝統的に作る家庭に加え、市場に売るために焼きエビを作る店も数多くあります。
工場規模の生産では、ハエや汚れが付かないようにエビは温室で乾燥されます。
天然の焼きエビには着色料は使われていませんが、乾燥するとエビの卵のオレンジ色がかった赤色になります。
スライスしたエビやグリルしたエビ 1 キロを作るには、エビの乾燥度に応じて 4 ～ 6 キロの新鮮なエビを処理する必要があります。
加工に手間がかかることから、焼きエビは1kgあたり100万～140万ドン（エビの大きさや乾燥度合いによって異なる）とかなり高価です。
焼きエビは格別な美味しさなので、カマウを訪れる機会があればぜひ食べてみてください。
カマウ省ダムドイ郡で長年、焼きエビや割りエビを作ってきたグエン・ヴァン・ミエンさんは、エビの色を見るだけで、そのエビが美味しいかどうかがわかると話した。
「エビの串焼きやエビのさばきが非常によく売れています。最近は健康に気を遣うお客様が増え、加工食品や味付けの少ない食品を選ぶようになったからです。味付けのない食品は甘みがあるので、よく食べられています」とミエン氏は語った。
スライスしたエビやグリルしたエビ 1 キロを作るには、エビの乾燥度に応じて 4 ～ 6 キロの新鮮なエビを処理する必要があります。
天然の焼きエビは着色料を使用せず、乾燥後もエビの卵本来のオレンジレッド色を保ちます。魚臭さがなく、自然な香りがします。天日干ししたエビは乾燥が早く、柔らかくならず、適度な乾燥感がエビ本来の甘みを保っています。
特に4月30日から5月1日までの連休中は、人々や観光客は炭火コンロやアルコールコンロで中火でエビを焼いて、カマウエビの甘い風味、美味しい硬い肉質、独特の香りを保つことができます。
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