カマウは「エビと魚が豊富な土地」として知られています。かつては、他地域との貿易や交流が困難な状況であったため、地元の人々は祝日や旧正月に親戚や友人をもてなすために、焼きエビ料理を考案しました。
カマウにあるエビと魚の加工施設。
焼きエビは、新鮮なシロエビまたは天然のクルマエビが使われることが多いです。エビは洗浄して殻を剥いた後、見た目を良くするために尾の殻を残します。
殻をむいたエビはスパイスに漬けられ、小さなココナッツの葉で串刺しにされます。1 本の串にはエビが 10 〜 20 匹入っています。
エビは頭と胴体の中央を串に刺し、ナイフかすりこぎで軽く叩いて平らに伸ばし、乾燥を早めます。その後、木や棚に吊るして午後の太陽の下で乾燥させます。
エビは約1日間天日干しされ、冷蔵庫で保存して後で使えるように包装されます。平均して、生エビ3キロから乾燥エビ1キロができます。
現在では、テト期間中に食べるために伝統的に作る家庭に加え、市場に売るために焼きエビを作る店も数多くあります。
工場規模の生産では、ハエや汚れが付かないようにエビは温室で乾燥されます。
天然焼きエビには着色料は使用されていませんが、乾燥するとエビの卵のオレンジ色がかった赤色になります。
1 キロのエビの割り物や焼きエビを作るには、エビの乾燥度に応じて 4 ～ 6 キロの新鮮なエビを処理する必要があります。
加工に手間がかかることから、焼きエビは1kgあたり100万～140万ドン（エビの大きさや乾燥度合いによって異なる）とかなり高価です。
焼きエビは格別でおいしいので、カマウを訪れる機会があればぜひ食べてみてください。
カマウ省ダムドイ郡で長年、焼きエビや割りエビを作ってきたグエン・ヴァン・ミエンさんは、エビの色を見るだけで、そのエビが美味しいかどうかがわかると話した。
「エビの串焼きやエビのさばきがとてもよく売れています。最近は健康に気を遣うお客様が増え、加工食品や味付けの少ない食品を選ぶ人が増えているからです。味付けのない食品は甘みがあるので、よく食べられています」とミエン氏は語った。
1 キロのエビの割り物や焼きエビを作るには、エビの乾燥度に応じて 4 ～ 6 キロの新鮮なエビを処理する必要があります。
天然焼きエビは着色料を使用せず、乾燥後もエビの卵のようなオレンジレッド色をしています。魚臭さがなく、自然な香りがします。天日干ししたエビは乾燥が早く、柔らかくならず、適度な乾燥感がエビ本来の甘みを保っています。
特に4月30日から5月1日までの連休中、人々や観光客は炭火コンロやアルコールコンロで中火でエビを焼いて、カマウエビの甘い風味、美味しい硬い肉質、そして独特の香りを保つことができます。
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