13 ឆ្នាំនៃនំបុ័ងនៅក្នុងវចនានុក្រម Oxford

ទៅណាមកណា ពេលដែលពាក្យថា 'banh mi' លេចឡើង អ្នកដឹងថាមនុស្សកំពុងនិយាយអំពីនំសាំងវិចវៀតណាម។ ជាមុខម្ហូបដែលជនបរទេសត្រូវនិយាយជាភាសាវៀតណាម បើចង់ញ៉ាំ។

Người Việt ăn bánh mì quanh năm suốt tháng không chán, hoa hậu H'Hen Niê (trong ảnh) cũng không ngoại lệ - Ảnh: DUYÊN PHAN — ជនជាតិវៀតណាមហូបនំបុ័ងពេញមួយឆ្នាំមិនធុញ ហើយកញ្ញា H'Hen Nie (ក្នុងរូបថត) ក៏មិនលើកលែងដែរ - Photo: DUYEN PHAN

ជនជាតិវៀតណាមហូបបាយនិងអង្ករដំណើប អរិយធម៌យួនជាអរិយធម៌ស្រូវមួយពាន់ឆ្នាំ។ មុននោះ យើងមិនបានញ៉ាំនំប៉័ងទេ។ នំបុ័ងដើរតាមបារាំងទៅសៃហ្គនចុះទៅខេត្តទាំងប្រាំមួយនៅភាគខាងត្បូងទៅខាងជើងហើយបន្ទាប់មក "លង់ស្នេហ៍" ជាមួយជាតិនេះ។ ឥឡូវនេះ គ្មានកន្លែងណាដែលគ្មាននំប៉័ងទេ។ ថ្ងៃទី 24 ខែមីនា ស្របពេលនឹងខួបលើកទី 13 នៃ "banh mi" ចូលវចនានុក្រម Oxford ជានាមត្រឹមត្រូវ សំដៅលើនំបុ័ងវៀតណាម ហើយមានតែវៀតណាមទេដែលមាននំបុ័ងប្រភេទនេះ។

លេខកូដវប្បធម៌

ថ្វីត្បិតតែវាមានដើមកំណើតនៅអឺរ៉ុបក៏ដោយ ក៏នំប៉័ងវៀតណាមមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពីនំប៉័ងដែលមានស្រុកកំណើត។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាពេលនិយាយអំពីនំសាំងវិចវៀតណាម ជនបរទេសដែលប្រើពាក្យ "សាំងវិចវៀតណាម" នៅតែមានអារម្មណ៍ថាមានអ្វីមួយ... ខុសឆ្គង ដូច្នេះពាក្យ "banh mi" ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវចនានុក្រម Oxford ជាប់នឹង baguette, Sandwich... នំសាំងវិចវៀតណាមដ៏ល្បី The Guardian មិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការហៅវាថា "សាំងវិចល្អបំផុត ក្នុងពិភពលោក "។ មិនមែននៅទីក្រុងរ៉ូម ទីក្រុង Copenhagen ឬញូវយ៉កទេ ប៉ុន្តែនៅតាមដងផ្លូវនៃប្រទេសវៀតណាម។ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃអាហារតាមផ្លូវដ៏ល្អបំផុត នំបុ័ងមិនដែលអវត្តមានឡើយ។ តើវាមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទេ? ពីមុខម្ហូបមួយមុខដែលធ្លាប់ត្រូវបានអ្នកប្រាជ្ញរិះគន់ ជាទូទៅលោក Nguyen Dinh Chieu នៅឯ ពិធីរំលឹកវិញ្ញាណក្ខន្ធ Can Giuoc - "ហេតុអ្វីបានរស់នៅក្នុងជំរុំយោធា ចែករំលែកស្រាបៀរ ញ៉ាំនំបុ័ង ឮវាធ្វើឱ្យអ្នកកាន់តែខ្មាស់" - ចាត់ទុកនំប៉័ង និងស្រាជាវប្បធម៌បរទេស។ ឥឡូវនេះ បាញមី បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់វៀតណាម ហើយបានចេញទៅក្រៅពិភពលោកជាមួយនឹងនាមត្រឹមត្រូវ "បិញមី"។ "Banh mi" រួមជាមួយ "pho" (ស៊ុបគុយទាវ) និង "Ao Dai" (សំលៀកបំពាក់វៀតណាមប្រពៃណី) នៅ Oxford បានក្លាយទៅជា "Barcode វប្បធម៌" របស់ប្រជាជនវៀតណាម។

Ngoài bánh mì kẹp truyền thống, thế giới bánh mì Việt Nam phong phú và tinh vi một cách thú vị, trong ảnh là bánh mì xíu mại - Ảnh: DUYÊN PHAN — បន្ថែមពីលើនំសាំងវិចបែបប្រពៃណី ពិភពនំសាំងវិចវៀតណាមក៏សម្បូរ និងទំនើបគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ដែរ រូបភាពគឺជានំសាំងវិចសាច់ - រូបថត៖ ឌុយ ផាន

ហាំប៊ឺហ្គឺបុរាណគឺគ្មានអ្វីសោះ

នំប៉័ងគឺជាផលិតផលនៃការផ្សំវប្បធម៌។ អ្នកស្រាវជ្រាវ Huynh Ngoc Trang បាននិយាយនៅក្នុងឆ្នាំ 2018 ថា "វាគឺជាការបញ្ចូលវប្បធម៌ដែលធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធវប្បធម៌មានភាពចាស់ទុំ ចម្រុះ និងសម្បូរបែប"។ ប្រហែលជាដំណាក់កាលដំបូងនៃការរួមបញ្ចូលវប្បធម៌គឺជាដុំសាច់ដែលធ្វើឱ្យយើងមិនស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រវត្តិសាស្ត្រក្រោយៗមកបានបង្ហាញថា វាត្រូវបានផ្សាំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង។

សាំងវិចបានក្លាយជាគំរូដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយនៃការបើកចំហ ការអត់ឱន និងឆន្ទៈក្នុងការស្រូបយក និងទទួលយកនិន្នាការ និងចលនាទាំងអស់របស់វប្បធម៌វៀតណាម។

នំសាំងវិចលោកខាងលិច "បានលុកលុយ" និង "ធ្វើឱ្យរញ៉េរញ៉ៃ" នៃម្ហូបវៀតណាមបន្ទាប់មកដោយស្ងប់ស្ងាត់និងត្រង់ "ត្រឡប់ទៅពិភពលោកវិញ" ជាមួយនឹងការសប្បាយនិងការអញ្ជើញជាច្រើន។ វាដូចជាការញ៉ាំនំសាំងវិចអញ្ជើញអ្នកទៅប្រទេសវៀតណាម ដែលជាកន្លែងដែលមិនមែនជាស្រុកកំណើតរបស់នំប៉័ង ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកមកទីនេះ អ្នកនឹងរីករាយជាមួយនំប៉័ងដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ យ៉ាងណាមិញ អ្វីដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថាយើងវៀតណាមកំណត់វាតាមអត្តសញ្ញាណរបស់យើង។ គុណភាព "នៅពេលដែលនៅទីក្រុងរ៉ូមធ្វើដូចជនជាតិរ៉ូមធ្វើ" ត្រូវបានគេមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ ប្រើអ្វីដែលមាន ញ៉ាំអ្វីដែលមាន ប្រើអ្វីដែលស្រួល...

Trong ổ bánh mì là cả một thế giới nhân sinh quan của người Việt; có pate, có thịt, có chả lụa, có cả nước sốt và rau thơm - Ảnh: DUYÊN PHAN — នៅខាងក្នុងសាំងវិចគឺជាពិភពទាំងមូលនៃទស្សនវិជ្ជាវៀតណាមនៃជីវិត; មានប៉ាតេ សាច់អាំង ទឹកជ្រលក់ និងឱសថ - រូបថត៖ ឌុយ ផាន

នំសាំងវិចបែបប្រពៃណីរបស់វៀតណាម ច្រើនតែមានប៉ាតេ សាច់ជ្រូកបីជាន់ ឬសាច់ជ្រូកអាំង សាច់ក្រក ត្រសក់... បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេចបន្តិច ឬជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប។ អ្នកដែលចូលចិត្តអាចបន្ថែមម្ទេសហាន់ស្តើងៗពីលើ។ ប៉ុន្តែនំសាំងវិចសាច់ប្រពៃណីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើគឺគ្មានអ្វីសោះ។ បើមិនដឹងទេ ជនបរទេសងាយយល់ច្រឡំពេល ស្វែងយល់ ពិភពនំសាំងវិចវៀតណាម។ វាសម្បូរបែបនិងទំនើប "ពហុភាសា" ។ សូម្បីតែនំសាំងវិចបែបប្រពៃណីនៅក្នុងតំបន់ទាំងបីនៃខាងជើង កណ្តាល និងខាងត្បូងក៏មិនដូចគ្នាទាំងស្រុងដែរ។ ដូច្នេះហើយ នៅ Saigon អ្នកនៅតែអាចឃើញសញ្ញាសម្រាប់នំសាំងវិចហាណូយ ហើយផ្ទុយទៅវិញនៅទីក្រុងហាណូយ អ្នកនៅតែអាចមើលឃើញនំសាំងវិច Saigon សម្រាប់លក់។ ចំពោះនំសាំងវិចនៅតំបន់កណ្តាល ជាធម្មតា ដាណាង ឬ ហូយអាន នំសាំងវិចមានការបំពេញកាន់តែសម្បូរបែប និងត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្កាខ្ទឹមវៀតណាម។

Nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam, phải ăn bánh mì cho bằng được - Ảnh: QUANG ĐỊNH — ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិជាច្រើនមកវៀតណាមត្រូវញ៉ាំនំប៉័ង - រូបថត៖ QUANG DINH

តំបន់នីមួយៗមានរចនាប័ទ្មនំប៉័ងផ្ទាល់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៍ នៅ Nha Trang ប្រជាជនតែងតែញ៉ាំនំបុ័ងជាមួយនំត្រី... មិនចាំបាច់មានសាច់ទេ កន្លែងខ្លះមានពងចៀន និងប៉ាតេ។ វានៅតែឆ្ងាញ់ដូចធម្មតា។ មិនមែនឈប់នៅនំសាំងវិចសាច់ទេ ឥលូវនេះប្រជាជនវៀតណាមប្រញាប់បង្កើតនំបុ័ង vegan ជាមួយតៅហ៊ូ ផ្សិត ប៉ាតេបួស ទឹកជ្រលក់បួស ឬសំបកក្រូចថ្លុង fermented... នេះជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានទំនោរចូលចិត្តញ៉ាំបួស។ ជាថ្មីម្តងទៀត នំបុ័ងវៀតណាមបានពិន្ទុ។ ដូចនោះ វាធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោកនៃអាហារចម្រុះ និងរសជាតិ ពីអាស៊ី ទៅអឺរ៉ុប ទៅអាមេរិក ដោយនាំយកនូវ "ទេសភាពវៀតណាម" តាមរយៈក្រពះ។

Tieu Tung - Tuoitre.vn

ប្រភព