តើការញ៉ាំឆៅមានសុខភាពល្អទេ?

អត្ថប្រយោជន៍នៃការកែច្នៃសម្រាប់ផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួន

ឆ្លើយតបនឹងអ្នកយកព័ត៌មាន Thanh Nien សាស្ត្រាចារ្យរង បណ្ឌិត Nguyen Thi Lam អតីតនាយកវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភបានអត្ថាធិប្បាយថា៖ "អាហារឆៅមិនត្រូវបានលើកទឹកចិត្តទេ ព្រោះក្នុងអាហារឆៅ លើកលែងតែគ្រឿងទេសដែលយើងបរិភោគស្រស់ៗឆៅដោយគ្មានកែច្នៃ បន្លែ និងផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទនឹងរឹង ប្រសិនបើបរិភោគឆៅ ប្រភេទខ្លះមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលបាត់បង់តែតាមរយៈការកែច្នៃប៉ុណ្ណោះ"។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Lam បានពន្យល់បន្ថែមថា៖ ការទទួលទានអាហារឆៅអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្សមួយចំនួន ព្រោះការបរិភោគអាហារឆៅនឹងធ្វើឱ្យអាហាររឹង និងពិបាករំលាយ។ ជាមួយនឹងអាហារនោះ អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះ និងពោះវៀនងាយរលាក និងរលាក។

Ăn thô có tốt cho sức khỏe? - Ảnh 1. — អ្នកជំនាញកត់សម្គាល់ថាមនុស្សម្នាក់ៗត្រូវធានាថារាងកាយទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីការពារសុខភាព។

វេជ្ជបណ្ឌិត Lam បាននិយាយថា "ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ សារធាតុមួយចំនួននៅក្នុងអាហារត្រូវបានបាត់បង់ដោយផ្នែក រួមទាំងវីតាមីន B និង C ។ នោះអាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែអ្នកអាចញ៉ាំផ្លែឈើទុំបន្ថែមទៀតដើម្បីទូទាត់សងវីតាមីនដែលបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ" ។

អ្នកជំនាញក៏និយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការកែច្នៃផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួនផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ សារធាតុ Lycopene ក្នុងប៉េងប៉ោះបើចម្អិនវិញគឺស្រូបបានល្អជាងពេលញ៉ាំឆៅ ហើយរំលាយបានល្អជាង។ ឬបន្លែពណ៌លឿង និងពណ៌បៃតងខ្មៅសម្បូរទៅដោយសារធាតុ beta carotene នៅពេលដែលកែច្នៃក្នុងរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានស្រូបយក និងរំលាយ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបរិភោគឆៅ ពួកវាមិនត្រូវបានស្រូប និងរំលាយនោះទេ។

ហេតុអ្វីបានជាយើងគួរញ៉ាំអាហារឲ្យបានពេញលេញ និងមានតុល្យភាព?

យោងតាមវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្ត (សមាគមវេជ្ជសាស្រ្ដវៀតណាម) ការជជែកវែកញែកអំពីរបបអាហារសមហេតុផលរបស់មនុស្សកាន់តែមានភាពកាចសាហាវនៅក្នុងសង្គមទំនើប ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីប្រធានបទ "តើយើងគួរញ៉ាំសាច់ឬអត់?"។ មានទឡ្ហីករណ៍មួយចំនួនដែលថាមនុស្សមិនគួរបរិភោគសាច់ដោយផ្អែកលើការវិវត្តន៍ ជីវសាស្រ្ត ឬផ្នែកសីលធម៌ ប៉ុន្តែក៏មានទស្សនៈជាច្រើនទៀតផងដែរ។

អ្នកជំនាញមកពីវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តបាននិយាយថា៖ បើនិយាយពីកត្តាជីវសាស្រ្ត មនុស្សអាចបរិភោគគ្រាប់ពូជ ផ្លែឈើ បន្លែ ឫស និងផ្នែកផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិ ប៉ុន្តែមិនអាចរំលាយសមាសធាតុទាំងនេះទាំងស្រុងបានទេ។ យោងតាម វិទ្យាសាស្ត្រ ស្រទាប់ខាងក្រៅបំផុតនៃកោសិការុក្ខជាតិនីមួយៗ គឺជាជញ្ជាំងកោសិកា ដែលផ្សំឡើងពីសមាសធាតុដូចជា សែលុយឡូស អេមីសែលលូស និងសរសៃលីកនីន។ រាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចរំលាយសមាសធាតុសរសៃទាំងនេះបានទេ ដោយសារធម្មជាតិយើងខ្វះអង់ស៊ីម cellulase ដែលត្រូវការដើម្បីបំបែកពួកវា។ វាខុសពីសត្វស៊ីស្មៅដូចជា គោ ពពែ ក្របី... នៅពេលដែលសត្វទាំងនេះមិនអាចបង្កើតកោសិកាដោយខ្លួនឯងបាន ប៉ុន្តែវាមានបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនដែលផលិតវា ខណៈពេលដែលមនុស្សមិនមាន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសត្វទាំងនេះអាចស៊ីរុក្ខជាតិ និងរំលាយប្រភេទរុក្ខជាតិច្រើនជាងមនុស្ស។

ផ្ទុយទៅវិញ រាងកាយរបស់មនុស្សអាចផលិតអង់ស៊ីមទាំងអស់ដូចជា ប្រូតេអ៊ីស និងលីប៉េស ដែលចាំបាច់ដើម្បីបំបែក និងស្រូបយកសាច់។ នេះជាមូលហេតុដែលមនុស្សអាចបរិភោគសាច់បាន ខណៈដែលសត្វចិញ្ចឹមមិនអាចបរិភោគបាន។

ការពិតមួយទៀតដែលបង្ហាញថានេះគឺជារចនាសម្ព័ន្ធនៃធ្មេញរបស់មនុស្ស។ ធ្មេញរបស់មនុស្សត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបម្រើសត្វពាហនៈ ពោលគឺអាចបរិភោគទាំងអាហារសត្វ និងរុក្ខជាតិ។ ដូច្នេះ មនុស្សបានវិវត្តន៍ទៅជាអាចញ៉ាំអាហារបានច្រើនប្រភេទ។

អ្នកជំនាញរូបនេះបានបន្ថែមថា វិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភទំនើបបានបង្ហាញថា អាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួន ដែលអាហារដែលមានដើមកំណើតពីរុក្ខជាតិមិនមាន ឬមានតែមាតិកាទាបបំផុត ឬពិបាកស្រូបយកក្នុងពេលរំលាយអាហារ។ នេះជាហេតុផលដែលមនុស្សគួរទទួលទានអាហារឱ្យបានពេញលេញ និងមានតុល្យភាព ទាំងអាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ និងរុក្ខជាតិ។

អត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យ

របបអាហារឆៅគឺជារបបអាហារដែលមានការបរិភោគតែអាហារដែលមានពីរុក្ខជាតិ អាហារឆៅ និងមិនទាន់កែច្នៃ។

យោងតាមការសិក្សាដែលចងក្រងនៅលើ គេហទំព័រ Medical News Today ព្រោះវារួមបញ្ចូលផ្លែឈើស្រស់ៗ បន្លែ សណ្ដែក និងគ្រាប់។ អាហារកែច្នៃតិចដែលអាចមានជាតិស្ករ អំបិល និងខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ របបអាហារឆៅអាចនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួនដល់ក្រុមមនុស្សមួយចំនួន។ ឧទាហរណ៍ ហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងត្រូវបានកាត់បន្ថយ 17% ហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាមត្រូវបានកាត់បន្ថយ 75% ដោយសាររាងកាយត្រូវបានផ្តល់ផ្លែឈើ និងបន្លែច្រើន។ ការលើសទម្ងន់ និងធាត់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។ ការទទួលយករបបអាហារឆៅអាចជួយមនុស្សម្នាក់សម្រកទម្ងន់ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃស្ថានភាពសុខភាពទាំងនេះ។ ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថាក្នុងរយៈពេលជិត 4 ឆ្នាំនៃការញ៉ាំឆៅ មនុស្សដែលបានធ្វើតាមរបបអាហារនេះបានបាត់បង់ 9.9 ទៅ 12 គីឡូក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សម្គាល់ថាប្រហែល 14 - 25% នៃអ្នកចូលរួមសិក្សាមានទម្ងន់មិនគ្រប់។

ម្យ៉ាងវិញទៀត យោងតាម សារព័ត៌មាន Medical News Today បញ្ហាសុខភាពដែលរបបអាហារឆៅអាចបណ្តាលឱ្យមានដូចជា៖

កង្វះវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ៖ របបអាហារឆៅមិនរាប់បញ្ចូលអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដែលធ្វើឲ្យមនុស្សម្នាក់ប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការមិនទទួលបានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែទាំងអស់ដែលពួកគេត្រូវការ។ ការស្រាវជ្រាវក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា ការចម្អិនអាហារជួយបំបែកសរសៃ និងជញ្ជាំងកោសិកានៅក្នុងអាហារ ដែលអាចធ្វើអោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារប្រសើរឡើងក្នុងករណីខ្លះ។ ការសិក្សាឆ្នាំ 2005 បានរកឃើញថា 38% នៃអ្នកបរិភោគអាហារឆៅ ខ្វះវីតាមីន B12 ។ កង្វះវីតាមីន B12 អាចបណ្តាលឱ្យ៖ ជម្ងឺខាន់លឿង ឈឺ ឬរលាកអណ្តាត ដំបៅក្នុងមាត់ បញ្ហាចក្ខុវិស័យ ឆាប់ខឹង ធ្លាក់ទឹកចិត្ត ការផ្លាស់ប្តូរអារម្មណ៍ និងអាកប្បកិរិយា និងការបាត់បង់ការចងចាំ។

ឆ្អឹងខ្សោយ៖ ការសិក្សាលើរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិឆៅបានរកឃើញថាមនុស្សដែលទទួលទានអាហារទាំងនេះមានដង់ស៊ីតេឆ្អឹងទាប ដែលធ្វើឲ្យពួកគេប្រឈមនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃការបាក់ឆ្អឹង និងជំងឺពុកឆ្អឹង។

ធ្មេញពុក៖ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថា 97% នៃអ្នកចូលរួមការសិក្សាមានការពុកធ្មេញនៅពេលទទួលទានអាហារឆៅ។

មករដូវមិនទៀងទាត់៖ ប្រហែល 30% នៃមនុស្សដែលមានអាយុក្រោម 45 ឆ្នាំដែលញ៉ាំអាហារឆៅ មានវដ្តរដូវមិនទៀងទាត់ ឬមករដូវឈប់ទាំងអស់គ្នា។

ការពុលអាហារ៖ នៅពេលបរិភោគបន្លែ ឬផ្លែឈើឆៅ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការទប់ស្កាត់ការចម្លងមេរោគបាក់តេរីដោយលាងដៃ និងរក្សាទុកអាហារក្នុងបរិយាកាសអនាម័យ។ វេជ្ជបណ្ឌិតណែនាំឱ្យចម្អិនវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីកាត់បន្ថយឱកាសនៃការពុលអាហារ។

ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យខាងលើ អ្នកជំនាញកត់សម្គាល់ថា មនុស្សម្នាក់ៗត្រូវធានាថា រាងកាយទទួលបានកាឡូរី ឬសារធាតុចិញ្ចឹមគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីការពារសុខភាព។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនចាត់ទុករបបអាហារឆៅជារបបអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ។

ភួងអាន

ប្រភពតំណ