បាយ​ក្រឡុក Thanh Tri - ជា​អាហារ​ឆ្ងាញ់​មិន​អាច​ប្រកែក​បាន​នៃ​ម្ហូប​ហាណូយ

អង្ករក្រឡុក Thanh Tri ដែលជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីអ្នកចូលចិត្តធ្វើម្ហូបហាណូយជាច្រើន ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

នាពេលថ្មីៗនេះ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានប្រកាសបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិសម្រាប់មុខម្ហូបពិសេសចំនួន ៣ របស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលក្នុងនោះមានអង្ករ ថាញ់ទ្រី។

Thanh Tri អង្ករវិល។ (រូបថត៖ Pham Huyen/កាសែតប៉ូលីសប្រជាជន)

ពេលនិយាយអំពីអង្ករវិលនៅទីក្រុងហាណូយ រឿងដំបូងដែលត្រូវនិយាយគឺ អង្ករថាញ់ទ្រី ដែលជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់ពីអ្នកចូលចិត្ត ធ្វើម្ហូប ហាណូយជាច្រើន។

រហូតមកដល់ពេលនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងអ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ជាច្រើនបានចំណាយពេលស្រាវជ្រាវជាច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែមិនទាន់រកឃើញចម្លើយច្បាស់លាស់ថា តើក្រឡុកអង្ករ Thanh Tri មានដើមកំណើតនៅពេលណា ហើយអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតអាជីពក្រឡុកអង្ករ?

គ្រាន់តែដឹងថា ម្ហូបនោះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយបានលេចមុខក្នុងអក្សរសិល្ប៍របស់អ្នកនិពន្ធថាច់ឡាំ វូបាង តូហូយ លី ខាកឃុង... រហូតមកដល់ពេលនេះ អង្ករថាញ់ទ្រីបានបញ្ជាក់ពីម៉ាករបស់ខ្លួននៅលើទីផ្សារ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយនាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញា និងផ្តល់សេចក្តីសម្រេចទទួលស្គាល់ពាណិជ្ជសញ្ញារួម "អង្ករថាញទ្រី ០១៥"។

នំ​នេះ​ធ្វើ​ពី​បាយ កិន​ជា​ម្សៅ​ទឹក​។ វិធី​ដែល​ម្សៅ​លាយ​គ្នា​បង្កើត​ម៉ាក​យីហោ​ជា​ច្រើន​ជំនាន់​ជា​អាថ៌កំបាំង​គ្រួសារ។ ចំហុយ​ដែល​មាន​ទឹក​ពុះ​មួយ​ដុំ​ស្តើងៗ​លាតសន្ធឹង​ស្មើៗ​គ្នា​លើ​មាត់​ឆ្នាំង។ រាល់ពេលចំហុយ ទឹកមួយកំពឹសល្មម ចាក់លើក្រណាត់ដែលលាតសន្ធឹង ហើយជូតថ្នមៗជាមួយនឹងបន្ទះឈើ។

បាយ​ក្រឡុក Thanh Tri ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ក្នុង​វិធី​ពិសេស និង​មាន​រសជាតិ​ខុស​ប្លែក​ពី​គេ។ អង្ករ​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ក្រឡុក​មិន​ស្អិត​ពេក ឬ​ទន់​ពេក​ទេ​ដែល​អាច​បង្កើត​បាន​ជា​ម្សៅ​រលោង​ប៉ុន្តែ​ប្រឡាក់។

បន្ទាប់មកអង្ករនឹងត្រូវត្រាំប្រហែល 2-3 ម៉ោងមុនពេលកិនទៅជាម្សៅ។ បន្ទាប់មកម្សៅនេះនឹងត្រូវលាយជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រសមស្រប។

បន្ទាប់​មក​ដល់​ដំណាក់​កាល​ធ្វើ​ក្រដាស​អង្ករ។ ក្រដាសអង្ករនឹងត្រូវបាចលើស្រទាប់ក្រណាត់ស រុំក្នុងទឹកដាំពុះមួយនៅសីតុណ្ហភាព 100 ដឺក្រេ។ ពេល​ក្រដាស​អង្ករ​ឆ្អិន អ្នក​ផលិត​នឹង​ប្រើ​ចង្កឹះ​ឬ​ស្សី​ដើម្បី​លើក​ស្រទាប់​ស្តើងៗ​នៃ​ក្រដាស​អង្ករ​ចេញ​យឺតៗ។ បន្ទាប់​មក​ក្រដាស​អង្ករ​នឹង​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ដោយ​ស្រទាប់​ប្រេង​រាក់ រួច​បត់​ចូល។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំទន់ និងមានក្លិនក្រអូប ម្សៅត្រូវតែចម្អិនឱ្យត្រឹមត្រូវ ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីពីរបីវិនាទីម្សៅរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ នំពណ៌សត្រូវបានលើកចេញ រាលដាលរាបស្មើលើមាត់កញ្ចប់។ នៅពេលនោះ អ្នកលក់បន្ថែមការបំពេញ បន្ទាប់មករមៀលវាឡើង ហើយដាក់វានៅលើចាន។

ដើម្បី​ធ្វើ​បាយ​ក្រឡុក​ឱ្យ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​ទឹក​ជ្រលក់​មាន​រសជាតិ​ត្រឹមត្រូវ។ គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ទឹក​ត្រី​មាន​ទឹក​ត្រី ទឹក​ខ្មេះ​បន្តិច ស្ករ ម្រេច និង​ម្ទេស។ នៅក្រោមដៃរបស់ភូមិសិប្បកម្ម ទឹកជ្រលក់កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលណាៗទាំងអស់ មិនអាចលាយនៅកន្លែងណាផ្សេងបានទេ។

កត្តា​មួយ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​លោក Banh Cuon ទាក់ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​គឺ​ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន។ ខ្ទឹម​បារាំង​ត្រូវ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប នាំ​មក​នូវ​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​អ្នក​បរិភោគ។

នេះ​បើ​តាម​សារព័ត៌មាន ហុង ខាន់ (VTC News)។

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html