គូស្នេហ៍​ដែល​ដាក់​បង្គា​នៅ​លើ​ផែនទី​ធ្វើ​ម្ហូប​ញូវយ៉ក

Nhung និង Jerald បានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយលក់មីជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក ដែលធ្វើឱ្យអ្នករិះគន់ អាហារ អាមេរិកមានអារម្មណ៍ថាពួកគេ "កំពុងញ៉ាំអាហារថ្ងៃត្រង់នៅទីក្រុងហាណូយ"។

ចុងភៅជនជាតិអាមេរិកវ័យក្មេង Jerald Head បានជួប Nhung Dao ជាបុគ្គលិកការិយាល័យនៅទីក្រុងហូជីមិញ កាលពីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ 2016 នៅពេលដែលគាត់បានមកប្រទេសវៀតណាមដើម្បីរៀនជំនាញធ្វើម្ហូប។ មួយឆ្នាំក្រោយមក នៅពេលដែល Jerald ជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅញូវយ៉ករួចហើយ គាត់បានត្រលប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញ ហើយរៀបការជាមួយ Nhung ។

នៅពេលដែល Nhung ផ្លាស់ទៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាមួយស្វាមីក្នុងឆ្នាំ 2020 ជំងឺរាតត្បាត Covid-19 បានផ្ទុះឡើង ដែលបង្ខំឱ្យភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងញូវយ៉កត្រូវបិទ ហើយ Jerald ក្លាយជាអ្នកអត់ការងារធ្វើ។ ឱកាសរបស់ប្តីប្រពន្ធនេះបានមកដល់ក្នុងខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2020 នៅពេលដែលរដ្ឋាភិបាលទីក្រុងញូវយ៉កបានអនុញ្ញាតឱ្យភោជនីយដ្ឋានផ្តល់ជូនការយកអាហារចេញ និងអនុញ្ញាតឱ្យអាហារញ៉ាំអាហារនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។

Nhung និង Jerald បានសម្រេចចិត្តបើកហាង "MẾM" ដែលជាតូបបណ្តោះអាសន្ននៅលើផ្លូវស្ងាត់មួយ ឆ្លងកាត់សួនច្បារមួយនៅកណ្តាលទីក្រុង Chinatown ក្នុងទីក្រុង Manhattan ដើម្បីលក់ប៊ុនដូម៉ាថម ដែលជាមុខម្ហូបដែលទាក់ទងនឹងកាលបរិច្ឆេទរបស់ពួកគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ហើយក៏ជាមុខម្ហូបវៀតណាមដែលពិបាករកបំផុតនៅអាមេរិកផងដែរ។

Bun Dau Mam Tom dish at MAM NYC restaurant in New York, USA. រូបថត៖ Instagram/mam.nyc

ដោយសារតែនេះគឺជាមុខម្ហូបមិនធម្មតាមួយនៅក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក តូបតូចរបស់ប្តីប្រពន្ធមួយគូនេះបានចាប់ផ្តើមទាក់ទាញអតិថិជនបន្ទាប់ពីសប្តាហ៍ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ដំបូង។

លោក Nhung បានប្រាប់ VnExpress ថា "អ្នកទទួលទានអាហារបានផ្សព្វផ្សាយពាក្យ និងចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់ពួកគេនៅលើគេហទំព័រពិនិត្យ ដោយជួយឱ្យម្ហូប vermicelli របស់យើងរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងចំណោមសហគមន៍វៀតណាមក្នុងទីក្រុង New York" ។ "នៅពេលនោះ យើងបានកំណត់គោលដៅអតិថិជនវៀតណាម ដូច្នេះយើងមិនបានផ្លាស់ប្តូររសជាតិឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិបស្ចិមប្រទេសទេ ប៉ុន្តែបានព្យាយាមបង្កើតរសជាតិដើមបំផុត"។

គូស្នេហ៍មួយគូនេះចម្អិនតៅហ៊ូដោយខ្លួនឯង ដោយសារតែ "តៅហ៊ូអាមេរិកស្ងួត និងរឹង មានរសជាតិឧស្សាហកម្ម និងមិនទន់ និងខ្លាញ់ដូចតៅហ៊ូវៀតណាម"។ បន្ទាប់​មក​គេ​នាំ​អ្នក​ផលិត​តៅហ៊ូ​ចំហុយ​ពី​ប្រទេស​វៀតណាម។ រួមបញ្ចូលគ្នានូវអាថ៌កំបាំងគ្រួសារពីសាច់ញាតិរបស់ពួកគេនៅ Gia Lai ពួកគេព្យាយាមធ្វើតៅហ៊ូ "តាមបែបវៀតណាម" ស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

Nhung ក៏បានធ្វើសាច់ក្រកសាច់ក្រកដោយខ្លួនឯងពីគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលនាងបាននាំយកមកជាមួយ ខណៈដែល Jerald បានរមៀលដៃអាវរបស់គាត់ ហើយធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដោយប្រើរូបមន្តដែលគាត់បានរៀនពីឪពុកក្មេករបស់គាត់។ ប្តីប្រពន្ធនេះបានទិញឱសថនៅ Grand Street ដែលនាំចូលពីរដ្ឋដែលមានអាកាសធាតុស្រដៀងទៅនឹងប្រទេសវៀតណាម។

ប៉ុន្តែ​បង្គា​ដែល​ជា​ព្រលឹង​នៃ​ម្ហូប​នេះ​នៅ​តែ​ត្រូវ​ទិញ​ពី​ផ្សារ​ទំនើប​ក្នុង​ទីក្រុង​ញូវយ៉ក។ លោក Nhung បាននិយាយថា “ទឹកបង្គានៅក្នុងផ្សារទំនើបរបស់អាមេរិកមានគុណភាពល្អ អាចលក់បាន ប៉ុន្តែមិនល្អគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រៀបធៀបជាមួយនឹងគុណភាពដែលយើងចង់បាន”។

ពួកគេ​សម្រេច​ចិត្ត​ជ្រើសរើស​ទឹក​បង្គា​ពី​ប្រទេស​វៀតណាម។ អ្នកស្រីបាននិយាយថា "ការជ្រើសរើសបង្គាល្អនៅវៀតណាមមិនងាយស្រួលនោះទេ។ បន្ទាប់ពីណែនាំទៅអ្នកផ្គត់ផ្គង់នៅ Thanh Hoa ហើយបានសាកល្បងវា ហើយឃើញថាវាពេញចិត្ត គូស្នេហ៍មួយគូនេះសប្បាយចិត្តជាខ្លាំង ប្រៀបបាននឹងមាស"។

នៅពេលដែលជំងឺរាតត្បាតរាតត្បាតនៅខែឧសភា ឆ្នាំ 2022 ពួកគេនឹងបើកMẾM NYC នៅក្នុងទីតាំង Chinatown ដូចគ្នា។ លោក Jerald បាននិយាយថា "នេះគឺជាពេលដែលយើងទទួលបានបង្គាដែលមានគុណភាពល្អបំផុត" ។

Nhung និង Jerald ឈរនៅមុខភោជនីយដ្ឋាន MẾM NYC ក្នុង Chinatown ញូវយ៉ក សហរដ្ឋអាមេរិក។ រូបថត៖ Grubstreet

MẮM NYC មានភាពល្បីល្បាញយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបញូវយ៉ក។ កាសែត NY Times ថ្មីៗនេះបានចាត់ចំណាត់ថ្នាក់MẮM 26th នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 100 នៅក្នុងទីក្រុង។

វឺមីឆី និងតៅហ៊ូរបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានបម្រើនៅលើថាសឬស្សីតម្រង់ជួរជាមួយស្លឹកចេក។ តម្លៃពិសេសនីមួយៗមានតម្លៃ 32 ដុល្លារ ហើយរួមមាន អំពិលទុំ តៅហ៊ូចៀន សាច់ក្រក អង្ករបៃតង ពោះវៀនដុត សាច់ក្រកស្ងោរ សាច់ជ្រូក បង្គា និងឱសថជាច្រើនមុខ។ បង្គា​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ ទឹក​កំបោរ និង​ម្ទេស​ថៃ។

អ្នករិះគន់ NY Times លោក Pete Wells ហៅ MAM NYC ថា "ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដ៏គួរឱ្យរំភើបបំផុតរបស់ញូវយ៉ក" ។ គាត់សរសើរទឹកបង្គាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយចំណិតម្ទេស និងកំបោរស្រស់ ពិពណ៌នាអំពីតៅហ៊ូចៀនថាមានរសជាតិខាងក្រៅ និងឈ្ងុយពីខាងក្នុង ហើយជាពិសេសចូលចិត្តសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក។

ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏បាន​សុំ​ការអនុញ្ញាត​ពី​អ្នកគ្រប់គ្រង​សួនច្បារ​ឆ្លងកាត់​ផ្លូវ​ដើម្បី​រៀបចំ​តុ​ជា​ជួរ​នៅលើ​ចិញ្ចើមផ្លូវ​ក្នុង​តំបន់​បៃតង​។ លោក Wells បានសរសេរថា "អ្នកហូបចុកអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយមនុស្សដើរ និងយានជំនិះឆ្លងកាត់។ វាមានអារម្មណ៍ដូចជាញ៉ាំអាហារថ្ងៃត្រង់នៅទីក្រុងហាណូយ" ដោយបន្ថែមថា "បង្គាសន្យាថាជា "ដំណើរផ្សងព្រេងថ្មី" ព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចញ៉ាំវាបានទេ។

អត្ថបទនេះបាននាំជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនទៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បី "សាកល្បងវា" ។ សម្រាប់អតិថិជនដំបូង Nhung សូមណែនាំបង្គា "ដែលមានក្លិនខ្លាំង ហើយពិបាកញ៉ាំ ប៉ុន្តែគឺជាព្រលឹងនៃម្ហូបបំពង និងតៅហ៊ូ"។

លោក Nhung បាននិយាយថា “សូម្បីតែជនជាតិវៀតណាមមួយចំនួនក៏មិនអាចញ៉ាំបង្គាបានដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំតែងតែលើកទឹកចិត្តអតិថិជនឲ្យសាកល្បង។ ប្រសិនបើពួកគេមានអារម្មណ៍ធុញថប់ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែមានទឹកត្រីជាជម្រើស”។ "មានអតិថិជនលោកខាងលិចដែលសាកល្បងវា ហើយ 'លង់ស្នេហ៍' ជាមួយបង្គា ហើយអាចបញ្ជាបានពីរចានក្នុងមួយអាហារ។

ប្តីប្រពន្ធជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតវៀតណាមដាក់បង្គានៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងញូវយ៉ក

អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​រីករាយ​ជាមួយ​បបរ​ជាមួយ​បង្គា​មានជាតិ​ជូរ​នៅ MAM NYC។ វីដេអូ៖ Instagram/mam.nyc

ក្នុងអំឡុងបុណ្យតេតឆ្នាំ 2023 ប្តីប្រពន្ធនេះបានត្រឡប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញ ហើយបាននាំយកទឹកប្រហុកចំនួន 100 លីត្រទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកគេស្ទើរតែអស់ហើយ ទោះបីជាហាងនេះបើកត្រឹមតែបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះចាប់ពីថ្ងៃសុក្រដល់ថ្ងៃអាទិត្យ។ ប្តីប្រពន្ធចំណាយពេលមើលថែកូននៅថ្ងៃច័ន្ទ ហើយចាប់ពីថ្ងៃអង្គារដល់ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ ពួកគេនាំចូលទំនិញ និងរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។

លោក Jerald បានពន្យល់ថា "ដំណើរការនៃការរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ vermicelli ជាមួយតៅហ៊ូមានភាពស្មុគស្មាញ និងត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន។ ចានសាច់ក្រក និងអង្ករបៃតងតែមួយមុខត្រូវការការរៀបចំជាច្រើនម៉ោង" ។ រៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានបើកលក់ ជាមធ្យម 100 ផ្នែកនៃ វល្លិលាយជាមួយតៅហ៊ូ ប្រើប្រាស់តៅហ៊ូស្រស់ 30 គីឡូក្រាម។

អ្នកស្រី ញឹង បានមានប្រសាសន៍ថា “ដោយសារភោជនីយដ្ឋានមិនធំ ហើយផ្ទះបាយតូច អតិថិជនជាច្រើនដងត្រូវចាកចេញ ដោយសារពួកគេអស់អាហារ”។ "យើងតែងតែផ្ទុកលើសទម្ងន់ អតិថិជនតែងតែធ្វើការកក់ទុកជាមុន ហើយរង់ចាំនៅជួរខាងក្រៅយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី"។

Nhung និង Jerald ជឿថា ម្ហូបវៀតណាមតែងតែមានមុខតំណែងសំខាន់ក្នុងពិភពលោក ប៉ុន្តែការគ្របដណ្តប់របស់វាមិនខ្ពស់ទេ វាពិបាកក្នុងការរក្សារសជាតិនៅពេលចេញទៅក្រៅប្រទេស ខណៈដែលអាហារជប៉ុន ថៃ និងកូរ៉េកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំង។ ប្តីប្រពន្ធនេះមានគោលបំណងពង្រីកភោជនីយដ្ឋាន និងបង្កើតក្រុមដែលមានស្ថេរភាពជាងមុន ដើម្បីរក្សាគុណភាពនៃសេវាកម្ម និងរួមចំណែកផ្សព្វផ្សាយម្ហូបវៀតណាមឱ្យកាន់តែរឹងមាំនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។

លោក Nhung បាននិយាយថា “ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនគិតថាអាហារវៀតណាមមានតម្លៃថោក ប៉ុន្តែពួកគេមិនដឹងថាអាហារវៀតណាមទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែង និងការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ត្រឹមត្រូវនោះទេ”។ "យើងតែងតែសង្ឃឹមថា អាហារថ្ងៃត្រង់ជនជាតិអាមេរិកនឹងស្គាល់មុខម្ហូបវៀតណាម និងមានទិដ្ឋភាពសក្ដិសមនៃបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាម"។

ឌុកទ្រុង

ប្រភពតំណ