បបរត្រី - មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងព្រលឹងនៃទីក្រុងហាណូយផងដែរ។

GĐXH - ភាពពិសេសរបស់ហាណូយនៃបបរត្រី am (បបរ am) គឺពិតជាមិនអាចបំភ្លេចបាននៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងវា។ ជុំវិញឆ្នាំងបាយព្រឹក គ្រួសារ និងភ្ញៀវទាំងមូលហូបបាយ ស៊ីស្រា និងជជែក...

Báo Gia đình và Xã hội•16/09/2025

ចោម ជាអ្វី?

'Chao am' ធ្លាប់ជាពាក្យដែលមានន័យថា សំណាងអាក្រក់ បញ្ហា ឬការរំខាន... នៅថ្ងៃដែលមានរឿងមិនល្អកើតឡើង ឬនៅពេលដែលមនុស្សធុញថប់ ឬធុញទ្រាន់នឹងអ្វីមួយ... មនុស្សតែងតែត្អូញត្អែរថា "ថ្ងៃនេះខ្ញុំត្រូវបបរខ្មោច"។

សព្វថ្ងៃនេះ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលស្គាល់ឈ្មោះ "ចាវអាំ" - វាស្តាប់ទៅដូចជាសំណាងអាក្រក់ ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយទៅជាអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងព្រលឹងនៃទីក្រុងហាណូយចាស់។ មនុស្សវ័យចំណាស់ជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយប្រហែលជាធ្លាប់តែលឺតែ "ចាវអាំ" ប៉ុន្តែប្រហែលជាមិនដឹងថាវាជា ម្ហូប ឆ្ងាញ់ៗ ស្រាលៗ ឆ្ងាញ់ណាស់សម្រាប់ធ្វើម្ហូបនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ - ដើមរដូវរងា។

ឆាអាំ (បបរត្រី) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅភាគខាងជើងក្នុងទសវត្សរ៍ទី 20 និង 30 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ។ "Am" មិនមែនជាឈ្មោះត្រីទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះម្ហូបបបរដែលលេចធ្លោសម្រាប់រសជាតិផ្អែមរបស់វារួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេស។ រសជាតិគឺឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិ។

អ្នកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung - អ្នកគ្រប់គ្រងរសជាតិចាស់ហាណូយបានចែករំលែកថា ចាវអាំគឺជាបបរស្តើង ចម្អិនជាមួយត្រីងៀតស្រស់ៗ បម្រើជាមួយឱសថតាមរដូវ និងជាពិសេសគឺម្ហូបសម្រាប់កំដរស្រា ញ៉ាំ និងជជែកគ្នាលេងមិនឆ្អែត។ នៅឯពិធីជប់លៀងរបស់សមាគមចុងភៅរាជវាំង លោកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung បានជួបជាមួយអ្នកជំនាញឈានមុខពីរក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូបហាណូយ គឺលោកស្រី Tuyet Nguyen និងលោកស្រី Nguyen Thi Kim Dung ដែលត្រូវបាន “លាតត្រដាង” ពីរបៀបធ្វើម្ហូបបុរាណដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិបុរាណ និងបង្កប់នូវចំណេះដឹងប្រពៃណីដែលស្ទើរតែបាត់បង់ពីប្រជាជន ហាណូយ ។

តាមការបញ្ជាក់របស់នាង ជាដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសត្រីកំពឹសធំ លាងសម្អាតវា ហើយរដូវវាជាមួយអំបិល និងម្រេចបន្តិច។ បន្ថែមសាច់ជ្រូកស្ងោរមួយដុំដើម្បីយកទឹកស្អាតមកធ្វើបបរ។ លាងអង្ករដាក់ចូលហើយស្ងោររហូតដល់ស្តើងណាស់ - វាត្រូវស្តើងដើម្បីធ្វើបបរក្រាស់។ ពេលស្រូវរីកដូចផ្កា ហើយជិតឆ្អិនល្មម ដាក់ត្រីថ្នមៗ ហើយចម្អិនជាមួយខ្ញីបន្តិច។

ពេលត្រីឆ្អិនហើយយកវាចេញដោយឡែក។ ប្រសិនបើអ្នកប្រយ័ត្ន យកសាច់ និងឆ្អឹងចេញដោយឡែកពីគ្នា។ ពេលហូប ម្នាក់ៗយកត្រីមួយដុំ សាច់មួយដុំ ជីរអង្កាម ជីអង្កាម និងខ្ទឹមបារាំង ហាន់ជាបន្ទះៗ ប្រោះទឹកត្រី ខ្ញីមួយស្លាបព្រាបាយ (ឬទឹកប្រហុក) រួចសឹមបបរមួយស្លាបព្រា។

Cháo ám - nghe xui mà hóa ra ngon nhớ đời ngày thu đông - Ảnh 2. — បបរធ្វើពីត្រីប្រហិត និងត្រីប្រភេទផ្សេងទៀតអាស្រ័យលើតំបន់។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត

របៀបចំអិនបបរអាំ - ខ្លឹមសារនៃទីក្រុងហាណូយនៅថ្ងៃត្រជាក់

វិធីចម្អិនបបរតាមស្តង់ដារគឺមិនក្រាស់ពេក មិនក្រាស់ពេក ទើបមនុស្សអាចញ៉ាំវាយឺតៗ ហើយស្រូបចូល។ ម្ហូបនេះចង់ញ៉ាំយូរៗទៅគិតជីវិតទៅផឹកស្រាជាមួយមិត្តជិតស្និទ្ធ។ បបរត្រូវបានគេទទួលទានបានល្អបំផុតនៅថ្ងៃមានភ្លៀង និងត្រជាក់។ ដោយសារតែមុខម្ហូបពិសេសនេះពិបាកក្នុងការចម្អិនល្អិតល្អន់ ហើយមិនងាយស្រួលនោះក៏បាត់ទៅវិញបន្តិចម្តងៗ។

ខាងក្រោមនេះលោកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung បង្ហាញពីរបៀបធ្វើបបរ - ភាពសម្បូរបែបនៃទីក្រុងហាណូយបុរាណ៖

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនអាហារបបរ

ត្រីងៀតស្រស់ ១ ក្បាល៖ ប្រហែល ១,៥ - ២ គីឡូក្រាម សម្រាប់សាច់ផ្អែម។

ពោះសាច់ជ្រូក ៣០០ ក្រាម (ពោះសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់) ។

អង្ករល្អ៖ អង្ករ ១ ចាន។

ខ្ញីស្រស់ ខ្ទឹមបារាំង ជីអង្កាម បៃតង chrysanthemum (tần ô) celery ។

គ្រឿងទេស៖ អំបិល, ម្រេច, ទឹកត្រី, ម្ទេសស្រស់, ក្រូចឆ្មា, ទឹកខ្មេះសម្រាប់ជ្រលក់ទឹកត្រី, បង្គា (តាមរសជាតិ)។

Cháo ám - nghe xui mà hóa ra ngon nhớ đời ngày thu đông - Ảnh 3. — បបរមួយឆ្នាំងត្រូវស្តើងណាស់ គ្រាប់ស្រូវត្រូវរីកដូចផ្កា។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។

របៀបចំអិន

រៀបចំ

លាងសាច់ត្រីឲ្យស្អាត ចិតសំបកចេញ ហាន់សាច់បន្តិច ដើម្បីកុំឲ្យស្បែកចេញពេលឆ្អិន។

យកត្រីមកចិញ្ច្រាំជាមួយអំបិល ម្រេច និងខ្ញីពីរបីចំណិតទុករយៈពេល ១៥ នាទី ។

លាងសាច់ជ្រូកឱ្យស្អាត ស្ងោរបន្តិចឱ្យអស់ពពុះ យកទឹកស៊ុបឱ្យស្អាត។

ចម្អិនបបរ

លាងអង្ករចូលត្រាំរយៈពេល១ម៉ោងឱ្យទន់ រួចដាក់ចូលឆ្នាំងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។

ចម្អិនបបររហូតទាល់តែវាស្តើង ហើយអង្ករចេញផ្កាដូចផ្កា។ កុំចំអិនរហូតដល់វាក្រាស់ពេក។

ពេលបបរជិតរួចរាល់ សូមទម្លាក់ត្រីដែលបំពងចូលឆ្នាំងថ្នមៗ។ បន្ថែមខ្ញីពីរបីចំណិត។

ពេលត្រីឆ្អិន យកវាទៅចានដាច់ដោយឡែក ដើម្បីកុំឱ្យវាខូច

Cháo ám - nghe xui mà hóa ra ngon nhớ đời ngày thu đông - Ảnh 4. — គ្រឿងទេសដើម្បីបរិភោគបបរ។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត

រៀបចំបន្លែ និងគ្រឿងទេសសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយបបរ។

ហាន់ខ្ទឹមបារាំងជាបន្ទះស្តើងៗ លាងជម្រះ និងកាត់ស្លឹកជីអង្កាម និងជីអង្កាមទៅជាបំណែកតូចៗល្មម។

អ្នកអាចដាំបន្លែក្នុងទឹកស្ងោរ ឬទឹកបបរដើម្បីរក្សាពណ៌ស្រស់។

លាយទឹកត្រីតាមរសជាតិ៖ ទឹកត្រីជាមួយខ្ញី និងម្ទេស ឬបង្គាជាមួយក្រូចឆ្មា និងម្ទេស។

ចានបបរស្តង់ដារ

រូបមន្តត្រីចំហុយជាមួយស្លឹកពែររបស់យាយខ្ញុំគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយមានរសជាតិស្រុកកំណើត។ អានឥឡូវនេះ

យកចានជ្រៅមួយហើយដាក់ក្នុងបបរក្តៅ។

ដាក់លើត្រី១ដុំ សាច់ជ្រូក១ដុំ ស្លឹកជីអង្កាម១ដើម ខ្ទឹមបារាំង និងជីរវ៉ាន់ស៊ុយ។

ប្រោះជាមួយម្រេចដីក្រអូប។ ជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយស្លាបព្រាតូចពីលើ។

យកបបរមួយស្លាបព្រា, ក្រអូប, ខ្លាញ់, ផ្អែម - ស្តង់ដារ "បបរងងឹត" ។

ចោមជាវប្បធម៌ ការចងចាំ គឺជាសិល្បៈនៃការរីករាយ។ ពី ត្រីគល់រាំង សាច់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ស្ងោរដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ អង្ករសំរូប ជីអង្កាម ជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង... អ្វីៗត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ បង្គាលាយជាមួយស្រាស កំបោរ ម្ទេសក្រហម ស្ករ វាយឱ្យបែកពពុះ។ ត្រីចំហុយ សាច់ស្ងោរ បន្លែឆៅ ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើថាស។ បំណែកសាច់ត្រីសាច់លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ជីអង្កាម ម្ទេសក្រហម ត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងស្អាត ក្លិនឈ្ងុយ។

បបរអាន់ឆូវីមួយចានស្ដង់ដារត្រូវមានត្រីទាំងមូល សាច់ស្អាត បន្លែរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ បបរត្រូវស្តើងល្មម ហើយទឹកជ្រលក់ក៏ត្រូវសមល្មម។ បបរចានគឺច្បាស់ ក្រអូបស្រាល ប៉ុន្តែជ្រៅ - រសជាតិ និងរូបរាងរបស់បបរមិនឆោតល្ងង់ មិនធ្ងន់ ប៉ុន្តែញ៉ាំម្តងអ្នកនឹងចង់ចាំ។ នៅជាប់នឹងឆ្នាំងបាយបបរអាន់ឆូវ ដែលកំពុងញ៉ាំបបរអាន់ឆូវ មានមនុស្សអង្គុយផឹកស្រាជជែកគ្នាលេង។ នៅពេលនោះ បបរអាន់ឆូវ មិនត្រឹមតែជាម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែដូចជាទន្លេទាំងមូលនៃការចងចាំ ចំណេះដឹង និងក្តីស្រលាញ់ដែលហូរត្រលប់មកវិញ។

ភាពខុសគ្នារវាងបបរត្រីងៀត និងបបរខ្មៅ៖

– បបរត្រីគល់រាំងត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាអាហារពេលព្រឹក។ បបរនេះក្រាស់ អង្ករហាន់ល្អ គ្រួសារខ្លះយកត្រីទៅចៀនក្នុងប្រេង រួចដាក់ស្លឹកពែក។

- ចោមជា "កំណែពិសេស" ។ គ្រឿងផ្សំមានទាំងត្រី និងសាច់ ហើយវិធីចម្អិនគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ បាយឆាឱ្យស្តើងៗ ត្រីមិនចៀន រក្សារសជាតិដើម ហើយរសជាតិគឺស្រាលណាស់។ ជាពិសេស មានសាច់ជ្រូកបីជាន់ទៀត ដែលជាអាហារសម្រន់សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ មិនមែនជាម្ហូបចំហៀង ដើម្បីបំបាត់ភាពអត់ឃ្លាននោះទេ។

- ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើបបរអាចជាត្រីកំពឹស ត្រីគល់រាំង គល់ស្មៅ - អាស្រ័យតាមតំបន់។

តាមពិត "ចោម" គឺជាឈ្មោះដ៏ពេញនិយមមួយ។ ម្ហូបនេះត្រូវចម្អិនស្តើងៗទើបគ្រាប់ស្រូវរីកដូចផ្កា។ ត្រីស្ងោររួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងបបរដែលកំពុងពុះជាស្រទាប់ស្បែកត្រី។ ដូច្នេះ "am" អាចត្រូវបានគេយល់ថាជារសជាតិមិនច្បាស់លាស់ សម្បូរបែបប៉ុន្តែមិនច្បាស់លាស់ ទាល់តែពេលញ៉ាំអាហារដែលអ្នកអាចដឹងយ៉ាងពេញទំហឹងនូវមុខម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ហាណូយដើម។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-ca-am-khong-chi-dac-san-tinh-hoa-am-thuc-ma-con-la-mon-nhau-ngon-dam-hon-ha-noi-172250916125839316.htm