សត្វល្អិត៖ ពីអាហារជនបទដល់តុ Michelin-Starred ក្នុងប្រទេសថៃ

សត្វល្អិតលែងជាម្ហូបចម្លែកនៅក្នុងប្រទេសថៃទៀតហើយ ដែលលេចឡើងកាន់តែច្រើនឡើងនៅលើម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីជាមួយនឹងនិន្នាការប្រកបដោយនិរន្តរភាព។

តូប​សត្វ​ល្អិត​នៅ​ហាង​លក់​គ្រឿងទេស​ក្នុង​ទីក្រុង​បាងកក ប្រទេស​ថៃ។ (ប្រភព៖ Getty Images)

ពីចង្រិតបំពង ទៅជាស៊ុតស្រមោចដុតក្រអូប សត្វល្អិតកំពុងក្លាយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ក្នុងប្រទេសថៃ។ និន្នាការ​ដ៏​ចម្លែក​នេះ​កំពុង​នាំ​យក​ខ្យល់​អាកាស​បរិសុទ្ធ​មក ​ម្ហូប ​ថៃ ។

ចានប្លែកៗនៅលើតុ

ឆ្វេង៖ ដើមត្នោត​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ ហើយ​ចៀន​ពីរដង​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​អាគី។ ខាងស្តាំ៖ សត្វល្អិតលេចឡើងនៅក្នុងចាននៅភោជនីយដ្ឋាន Akkee ។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

នៅ Akkee ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ក្នុងទីក្រុងបាងកក ដែលទើបតែទទួលបានពានរង្វាន់ផ្កាយ Michelin អ្នកទទួលទានអាចរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសមួយ៖ រួមជាមួយការីក្រហម និងបង្គាបំពង មានចានសត្វល្អិតប្រហែល 20 មុខ។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ​មាន​ដង្កូវ​ដូង​ជា​ដង្កូវ​ដែល​ស្ងោរ​ចៀន​ពីរ​ដង​រួច​ដាក់​ក្នុង​ចាន​តូច។ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ម្នាក់​បាន​បញ្ចេញ​មតិ​ថា​៖ «​ស្រួយ ប្រហោង និង​ផ្អែម​»។

មុខម្ហូបផ្សេងទៀតដូចជា កណ្តូបចៀន ចង្រិតអំបិល ឬក្លិនស្អុយដុត សុទ្ធតែត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ក្លាយជាម្ហូបពិសេសសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដែលហាក់ដូចជាបញ្ហាប្រឈមក្នុងការរស់រានមានជីវិត ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ស្មុគ្រស្មាញ។

បុរស​ដែល​នៅ​ពី​ក្រោយ​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​គួរ​ឲ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​នេះ​គឺ​ចុងភៅ Sittikorn “Ou” Chantop ដែល​ទើប​តែ​ទទួល​បាន​ពាន “Michelin Young Chef 2025”។ ជាមួយនឹងស្ទីលធ្វើម្ហូបដោយដុតដោយឈើ ផើងដីឥដ្ឋ និងបាយអដោយដៃរបស់គាត់ Sittikorn មិនត្រឹមតែបង្កើតឡើងវិញនូវរសជាតិនៃអតីតកាលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនាំយកសត្វល្អិត ដែលជាគ្រឿងផ្សំដែលទាក់ទងជាមួយតំបន់ឥសាន្តកំណើតរបស់គាត់ចូលទៅក្នុង ពិភពនៃ អាហារឆ្ងាញ់ៗផងដែរ។

ពីវប្បធម៌រស់រានមានជីវិតរហូតដល់និន្នាការធ្វើម្ហូបប្រកបដោយនិរន្តរភាព

មេចុងភៅម្នាក់ចង្អុលទៅចានសត្វល្អិតផ្សេងៗគ្នានៅលើម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាន។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

អ៊ីសាន ដែលជាតំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសថៃ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទម្លាប់នៃការបរិភោគសត្វល្អិតជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិត។ ក្នុងស្ថានភាពធម្មជាតិដ៏អាក្រក់ ប្រជាជននៅទីនេះរៀនទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានទាំងអស់៖ ចង្រិត ស៊ីកាដា ដង្កូវឃ្មុំ ពងស្រមោច...

វាមិនត្រឹមតែជាវប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមេរៀនរស់រានមានជីវិតផងដែរ អ្វីដែលមេចុងភៅសព្វថ្ងៃនេះកំពុងព្យាយាមបង្កើតឡើងវិញតាមរយៈកញ្ចក់ទំនើប។

ចុងភៅ Sittikorn មិនមែន​តែ​ម្នាក់​នោះ​ទេ។ ឈ្មោះធំៗនៅក្នុងម្ហូបថៃដូចជា Chalee Kader, Weerawat Triyasenawat, និង Phanupon Bulsuwan កំពុងដាក់សត្វល្អិតនៅលើមុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានដូចជា Soma, Wana Yook, Blackitch និង Samuay & Sons។ អ្នកខ្លះផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវពីចង្រិត មីសូពីដង្កូវ មីពីកណ្តូប និងសូម្បីតែសូកូឡាដែលគ្របលើកណ្តូប។

មេចុងភៅ និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Akkee ដុតសត្វល្អិតជាច្រើនប្រភេទ។ គាត់បន្ថែមតែអំបិលដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិរបស់ពួកគេ។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

គោលដៅរួមរបស់ពួកគេគឺមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដាក់ទីតាំងម្ហូបថៃឡើងវិញផងដែរ។

អ្នកជំនាញ Hanuman Aspler ស្ថាបនិក ThaiFoodmaster និងជាអ្នកស្រាវជ្រាវនៃម្ហូបថៃមុនសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 មានប្រសាសន៍ថា នេះគឺជាផ្នែកនៃនិន្នាការឆ្ពោះទៅរកនិរន្តរភាព និងការស្វែងរកអាហារទំនើបនាពេលអនាគត។

យោងតាមការសិក្សាដែលបានចេញផ្សាយនៅឆ្នាំ 2023 ដោយទស្សនាវដ្តីវិទ្យាសាស្ត្រ MDPI សត្វល្អិតមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនជាមធ្យមពី 35% ទៅ 60% នៅពេលស្ងួត។ យោងតាមវេទិកា សេដ្ឋកិច្ច ពិភពលោក (WEF) បានឱ្យដឹងថា កម្រិតកាបូនរបស់ពួកគេក៏ទាបជាងសត្វចិញ្ចឹមផងដែរ។

ដំណើរ​ឆ្ពោះ​ទៅ​រក​រសជាតិ

មេចុងភៅប្រើតែវិធីធ្វើម្ហូបបែបបុរាណដើម្បីបង្កើតចានដែលមានរសជាតិប្លែក។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

ការបញ្ចុះបញ្ចូល​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ឱ្យ​ញ៉ាំ​សត្វល្អិត​មិន​មែន​ជា​រឿង​ងាយស្រួល​នោះទេ។ ចុងភៅ Chalee និយាយដោយត្រង់ថា "អ្នកមិនអាចឱ្យមនុស្សពេញវ័យញ៉ាំ cicadas បានទេប្រសិនបើពួកគេមិនដែលសាកល្បងវា" ។ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យការបង្ខំពួកគេ គាត់ប្រើវិធីសាស្រ្តដ៏ទន់ភ្លន់៖ ការប្រើសត្វល្អិតជាគ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់ ម្សៅ ឬកែច្នៃដើម្បីឱ្យពួកគេស្គាល់រសជាតិ។ ដូច​ជា​ការ​ឲ្យ​កូន​ញ៉ាំ​បន្លែ​ដែរ គ្រាន់​តែ “ក្លែង​ខ្លួន” ពួក​គេ​យ៉ាង​ឆ្លាតវៃ ហើយ​រសជាតិ​របស់​ពួកគេ​នឹង​ស៊ាំ​នឹង​ពួកគេ​បន្តិច​ម្តងៗ។

អាជីវកម្មក៏កំពុងចូលរួមផងដែរ ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយនិន្នាការនេះ។ ពី Udon Thani, JR Unique Foods នាំចេញម្សៅកីឡា cricket ជាអន្តរជាតិ។ ខណៈ Thailand Unique កំពុងពិសោធជាមួយគុយទាវ និងសូកូឡាកណ្តូប។ ការពិតដែលថាសត្វល្អិតលែងលេចឡើងនៅក្នុងតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវនៅលើផ្លូវ Khao San ប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានគេបម្រើនៅក្នុងទីធ្លាលំដាប់ខ្ពស់ គឺជាការផ្លាស់ប្តូរយុទ្ធសាស្ត្រនៅក្នុងម្ហូបថៃ។

ប៉ុន្តែវានឹងត្រូវការពេលវេលា និងការផ្លាស់ប្តូរផ្នត់គំនិតសម្រាប់សត្វល្អិត ដើម្បីក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់។ ចុងភៅ Sittikorn ផ្តល់ដំបូន្មានថា "គ្រាន់តែបើកចិត្តឱ្យទូលាយបន្តិច។ "វាមិនគួរឱ្យខ្លាចដូចអ្នកគិតទេ"

ម្ហូប​ដែល​ធ្វើ​ពី​សាច់​ចង្រិត​កិន​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន Akkee។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

មុខម្ហូបថៃកំពុងឈានចូលដំណាក់កាលថ្មី ដែលប្រពៃណីកំពុងកើតជាថ្មីតាមរយៈគំនិតច្នៃប្រឌិត។ សត្វល្អិតដែលធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាចម្លែក ឥឡូវនេះគឺជានិមិត្តសញ្ញានៃការច្នៃប្រឌិត និរន្តរភាព និងអត្តសញ្ញាណ។

មិនមែនគ្រប់គ្នាត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីជ្រលក់ដង្កូវចៀននោះទេ ប៉ុន្តែដូចជានិន្នាការថ្មីណាមួយ គន្លឹះសំខាន់គឺត្រូវហ៊ានសាកល្បង។ ហើយអ្នកណាដឹង មុខម្ហូបដែលអ្នកប្រយ័ត្នថ្ងៃនេះ អាចក្លាយជា "ម្ហូបពិសេសជាតិ" នៃថ្ងៃស្អែក។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html