អាហារពិសេស Dong Thap មានរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែមជាច្រើនប្រភេទ ដែលទាក់ទាញអតិថិជន។

មិនត្រឹមតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះទេ ម្ហូបពិសេស Dong Thap ដ៏ល្បីនេះក៏ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរដោយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រៃ ផ្អែម ជូរ និងហឹរ។

នៅពេលនិយាយអំពី នំបញ្ចុកពិសេស ដុងថាប យើងមិនអាចនិយាយដល់ នំបញ្ចុក ឡៃវឿង ដ៏ល្បីល្បាញនោះទេ។

មុខម្ហូបនេះធ្លាប់ជាមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 10 របស់វៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញ (ឆ្នាំ 2012) ត្រូវបានបោះឆ្នោតក្នុងបញ្ជីពិសេស 50 របស់វៀតណាមជាលើកដំបូង (ឆ្នាំ 2013) និងមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 100 របស់វៀតណាម (2020-2021) ដែលប្រកាសដោយអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម។

នៅក្នុងខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2023 "សិប្បកម្មឡៃវឹងណែម" ក៏ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិផងដែរ។

ណែមឡៃវង្ស - ដុងថាប ឯកទេស ទាក់ទាញការមើលឃើញ ក្លិន និងរសជាតិ។ រូបថត៖ Nem Chi Tam

ខុសពីនំបញ្ចុកផ្សេងទៀតដែលគេរកឃើញជាទូទៅនៅតាមបណ្តាខេត្តនិងតំបន់ជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេស នំប៉័ងឡៃវឹងមានស្រទាប់សាច់ក្រហមភ្លឺស្រោបដោយស្លឹកវឹង ហើយលាបជាមួយម្រេចខ្មៅ និងខ្ទឹមស។

ជាពិសេស នំស្រួយនីមួយៗមាន ៤ រសជាតិ៖ ប្រៃ ផ្អែម ជូរ ហឹរ ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានទាំងទិដ្ឋភាព ក្លិន និងរសជាតិ។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet អ្នកស្រី ង៉ុក ធុយ ម្ចាស់រោងចក្រកែច្នៃនំបញ្ចុកនៅស្រុក Lai Vung (ខេត្ត Dong Thap) បាននិយាយថា គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុកនេះ រួមមានសាច់ជ្រូក ស្បែកជ្រូក ស្លឹកវៀន ខ្ទឹមស ម្ទេស និងម្រេច។

ថ្វីត្បិតតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងងាយរកបានក៏ដោយ ក៏នំបញ្ចុកឡៃវឿង ត្រូវការដំណើរការកែច្នៃយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងល្អិតល្អន់ តាំងពីការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម សារធាតុបន្ថែម ដំណើរការបឋម រហូតដល់ការលាយ ធ្វើជាតិជូរ បន្ទាប់មកវេចខ្ចប់ និងរក្សាទុកនំបញ្ចុកដែលបានបញ្ចប់។

ឡៃ វឿង នំបញ្ចុក nekotarosaigon.jpg — គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងឡៃវឿង។ រូបថត៖ @nekotaro_saigon

យោងតាមលោកស្រី Thuy ដើម្បីធ្វើនំនិទាឃរដូវ Lai Vung ប្រកបដោយគុណភាព ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមមានសារៈសំខាន់ណាស់។ សាច់សម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុកត្រូវតែស្រស់ នៅតែក្តៅ និងទន់ យកពីសាច់ត្រកៀក ឬត្រកួនគ្មានខ្លាញ់ ព្រោះវាទន់ ហើយមានសរសៃតិចៗ។

បន្ទាប់ពីរើសសាច់ល្អហើយអ្នកត្រូវហាន់វាចូលក្នុងបាយអថ្ម ស្ងោរស្បែកជ្រូកកាត់ជាច្រូត ហើយច្របល់ចូលគ្នា។ សាច់និងស្បែកត្រូវលាយតាមរូបមន្ត សាច់៨ផ្នែក ស្បែក២ផ្នែក លាយអំបិល ស្ករ ម្រេច MSG ជាដើម ក្នុងសមាមាត្រសមស្រប។

អ្នកស្រី ធុយ បន្តថា អាស្រ័យលើអាថ៌កំបាំងគ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សម្នាក់ៗមានវិធីលាយគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវធានាថា នំបញ្ចុកមានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា មាន ៤ រសជាតិគឺ ជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។

ឡៃវឿង spring rolls.gif — នំបញ្ចុកឡៃវឿង គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដែលទាមទារភាពល្អិតល្អន់ តាំងពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់ដំណើរការបឋម ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុក។ រូបថត៖ ខូយ ឡាំចៀវ

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃនំនិទាឃរដូវដែលតម្រង់ជួរជាមួយស្លឹកត្របែក វិលនិទាឃរដូវ ឡៃវឿង ត្រូវបានរុំដោយផ្ទាល់ជាមួយស្លឹកវង ឬស្លឹកគ្រៃ។ ទាំងនេះគឺជាស្លឹកឈើពីរប្រភេទដែលជួយឱ្យសាច់មានជាតិ ferment យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលទទួលទាន។

នៅខាងក្រៅ មនុស្សម្នារុំស្លឹកចេក ព្រោះវាស្វិត ទន់ និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។

អ្នកស្រី ធុយ បានបន្តថា៖ «បន្ទាប់ពីដាក់ស្លឹកវៀនរួចហើយអ្នកចុចម្រេច និងម្ទេសដាក់ចំកណ្តាល រួចដាក់ខ្ទឹមក្រហមមួយបន្ទះពីលើ។ ស្លឹកវឹងត្រូវបានរុំយ៉ាងស្អាតដោយមិនប្រឡាក់សាច់ដើម្បីធានាសោភ័ណភាព និងជួយឱ្យស្លឹកវឹងមានជាតិជូរតាមបែបធម្មជាតិ។

នំស្រួយ ឡៃវឿង 1.gif — រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបាន fermented ដោយខ្លួនឯងហើយអាចបរិភោគបានបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ។ រូបថត៖ ខូយ ឡាំចៀវ

ណែម ឡៃវង្ស ត្រូវរុំជាដុំការ៉េទំហំប៉ុនម្រាមដៃបី ដាក់ចូលគ្នា។ បន្ទាប់ពីរុំរួច រមៀលត្រូវចងជាបាច់ចំនួន ១០ ដែលមានតម្លៃប្រហែល ៣០.០០០ ដុងក្នុងមួយបាច់។

ភ្ញៀវដែលបានចូលចិត្តនំបញ្ចុកឡៃវឿងបានផ្តល់យោបល់ថា មុខម្ហូបពិសេសនេះអាចញ៉ាំដោយផ្ទាល់ ឬផ្សំជាមួយវល្លិ នំប៉័ង ឬបាយ។

សាច់មានពណ៌ផ្កាឈូក-ក្រហមភ្លឺ ដោយសារដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ មានរសជាតិជូរ និងផ្អែម លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសបន្តិចពីខ្ទឹមស និងម្រេច គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញភ្ញៀវដែលមានតម្រូវការបំផុត។

បុរសលោកខាងលិចស្រឡាញ់ផូ បានបង្រៀនខ្លួនឯងឱ្យចេះចម្អិនម្ហូបវៀតណាមចំនួន ៥០ មុខដើម្បីព្យាបាលកូន ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចរបស់គ្រួសារលោក Jens ម្ហូបវៀតណាមដូចជា ផូ សាច់ជ្រូកបំពង មីត្រីជាដើម តែងតែលេចចេញជារូបរាង។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lai-vung-dong-thap-hut-khach-tim-mua-2338694.html