ឯកទេស ហាយហ្វុង ដំណើរការកន្លះថ្ងៃ សាច់ទន់ និងខ្លាញ់ ទាក់ទាញអតិថិជនពីជិត និងឆ្ងាយ

តាមរយៈដំណើរការកែច្នៃយ៉ាងម៉ត់ចត់ ភាពពិសេសនេះមិនត្រឹមតែចូលចិត្តនៅ Hai Phong ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញអតិថិជនពីជិត និងឆ្ងាយ ព្រោះវាទន់ ខ្លាញ់ និងស្អាត ទាំងសាច់ និងឆ្អឹង ហើយត្រូវបានគេចូលចិត្តបំផុតជាមួយបាយក្តៅ។

Kien Thuy braised sardine គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនៅ Hai Phong ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមកំពូលទាំង 100 ឆ្នាំ 2020 - 2021 ដោយអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម (Vietkings) និងអង្គការកំពូលវៀតណាម (VietTop)។

ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ ម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃត្រីសាឌីន។ នេះគឺជាត្រីធម្មតា ដែលគេប្រទះឃើញមានច្រើននៅសមុទ្រ Kien Thuy (ឈ្មោះស្រុកចាស់នៃទីក្រុង Hai Phong) ជាពិសេសនៅតំបន់មាត់ទន្លេ Van Uc។

ត្រី​នេះ​មាន​រាង​រាង​ពង​ក្រពើ​តូច រាង​ពង​ក្រពើ មាន​ទំហំ​ប្រហែល ១៥-២០ ស.ម. ជញ្ជីងត្រីមានពណ៌ខៀវ ជាមួយនឹងចំណុចខ្មៅតូចៗជាច្រើននៅលើដងខ្លួន ដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា spotted flagfish ។

ពេលវេលាដ៏ល្អសម្រាប់ចាប់ត្រីសាឌីន គឺចាប់ពីថ្ងៃទី ៨ ដល់ទី ៩ តាមច័ន្ទគតិ ហើយមានរយៈពេលពីខែមករា ដល់ខែមេសា នៃឆ្នាំតាមច័ន្ទគតិ។ ក្នុងរដូវនេះ ត្រីសាឌីនត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាងគេ៖ សាច់រឹង ផ្អែម សាច់ខ្លាញ់ និងស៊ុតច្រើន។

ត្រីសាឌីនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃដែលធម្មជាតិបានប្រគល់ជូនអ្នកស្រុកនៅតំបន់មាត់ទន្លេ Van Uc (អតីតស្រុក Kien Thuy) ទីក្រុង Hai Phong។ រូបថត៖ Tran Hue , Be Linh

អ្នកស្រី Bui Ha ម្ចាស់ផ្ទះបាយដែលមានឯកទេសផ្តល់សាច់ត្រីប្រឡាក់នៅឃុំ Nghi Duong ទីក្រុង Hai Phong (អតីតស្រុក Kien Thuy) បាននិយាយថា ដើម្បីបានត្រីប្រហិតឆ្ងាញ់នោះ គ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ចូលត្រូវតែជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ត្រីគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសខណៈពេលដែលនៅតែស្រស់ ទិញដោយផ្ទាល់ពីទូកនេសាទដែលទើបតែចូលចត។ ភ្នែកត្រីគួរតែភ្លឺ សាច់គួរតែក្រាស់ ប៉ុន្តែទន់ល្មម និងយឺត។

លាង​ត្រី​ស្រស់​យក​ជញ្ជីង​ចេញ រួច​កាត់​មួយ​កំណាត់​ខាងក្រោម​ក្រលៀន ដើម្បី​យក​ថង់ទឹកប្រមាត់ និង​ពោះវៀន​ចេញ​។ ជំហាននេះត្រូវធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យខូចថង់ទឹកប្រមាត់ និងរក្សាពងក្នុងពោះឱ្យនៅដដែល ធានាថាសាច់ត្រីប្រឡាក់នឹងមិនជូរចត់ និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

“ត្រីសាឌីនមានក្លិនត្រីប្លែក ដូច្នេះហើយមុននឹងចៀន ប្រជាជនតែងតែត្រាំត្រីក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ បន្ថែមអំបិលបន្តិច បន្ទាប់មកលាងត្រីម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកអង្ករ ដើម្បីបំបាត់ក្លិន បន្ទាប់មកយកវាចេញ រង់ចាំការប្រឡាក់។

ជាធម្មតា ត្រី​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ខ្ញី​ស្រស់ រមៀត​បន្តិច ទឹកត្រី អំបិល ម្ទេស ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ជាដើម ដោយ​រង់ចាំ​ប្រហែល​កន្លះ​ម៉ោង​ទើប​គ្រឿងទេស​ចូល​»​។

សាឌីន​ត្រូវ​បាន​លាង​សម្អាត និង​ស្ងោរ​ជាមួយ​ចេក​បៃតង ពោះ​ជ្រូក កាឡាង... ដើម្បី​បង្កើត​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ Lan Anh

ក្រៅពីត្រីស្រស់ មុខម្ហូបនេះក៏ប្រើគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខផងដែរ ដូចជា ចេកខ្ចី ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស ខ្ទឹមស ខ្ញី ទឹកត្រី ម្រេច...។

អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ និងវប្បធម៌ក្នុងតំបន់ មនុស្សអាចបន្ថែម ដក ឬជំនួសគ្រឿងផ្សំ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបត្រីសាឌីនដុតកាន់តែឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច គ្រឿងផ្សំត្រូវដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង ទឹកល្មមត្រូវបន្ថែម ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ស្ងួត។ ដើម្បីការពារកុំឱ្យត្រីឆេះនៅពេលដែលស្ងោរក្នុងរយៈពេលយូរ មេចុងភៅអាចដាក់បាតឆ្នាំងដោយទឹកអំពៅ បន្ទាប់មកដាក់ត្រី និងគ្រឿងទេសពីលើ។

បើតាមអ្នកស្រី ហា ដោយសារត្រីសាឌីនមានឆ្អឹងតូចៗច្រើន ឆ្អឹងរឹង ដូច្នេះហើយត្រូវហាន់រយៈពេលវែងប្រហែល ១០-១២ ម៉ោង។ ត្រី​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ពីរ​ដង ដើម្បី​ឱ្យ​ឆ្អឹង​ទន់ ប៉ុន្តែ​សាច់​នៅ​រឹង មាន​រសជាតិ និង​មិន​ខូច ឬ​បុក។

«ពេល​ស្ងោរ​ត្រី ហាម​ប៉ះ​ចង្កឹះ ឬ​យក​ត្រី​មក​ពិនិត្យ​ឡើយ ម្តងម្កាល​ត្រូវ​ផ្អៀង​ឆ្នាំង អ្រងួន​វា​ថ្នមៗ ឬ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ច្របល់​ទឹក​ប្រហិត ហើយ​ចាក់​វា​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​លើ​សាច់​ត្រី ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ស្រូប​រសជាតិ និង​ពណ៌​ឱ្យ​បាន​ស្មើ​គ្នា ។

មេចុងភៅរូបនេះបន្ថែមថា ប្រសិនបើទឹកស្ទើរតែស្ងួត យើងអាចបន្ថែមខ្លាញ់បន្តិចដើម្បីធ្វើឱ្យត្រីប្រឡាក់កាន់តែមានពណ៌ ភ្លឺរលោង និងខ្លាញ់”។

ត្រីសាឌីន ស្តង់ដារមានពណ៌ត្នោតងងឹតគួរឱ្យទាក់ទាញ។ សាច់ត្រីរឹង ស្ងួត ឆ្អឹងទាំងអស់រលួយ។ រូបថត៖ Be Linh

ជាពិសេស ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃម្ហូបត្រីសាឌីន និងរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់វា អ្នកស្រុកតែងតែប្រើឆ្នាំងដែក និងចម្អិនត្រីនៅលើចង្ក្រានឈើ ឬធ្យូង។

យ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលនេះ ត្រីសាឌីន កៀនធុយ កាន់តែល្បី និងពេញនិយម អាជីវកម្មមួយចំនួនបានប្តូរមកប្រើចង្ក្រានអគ្គិសនី ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលា និងបង្កើនផលិតភាព ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់នៃមុខម្ហូបដដែល។

លោកស្រី Dang Thao (នៅ ទីក្រុងហាណូយ ) តែងតែបញ្ជាឱ្យ Kien Thuy braised sardines ផ្លាស់ប្តូរអាហារ និងព្យាបាលគ្រួសារទាំងមូល ជាពិសេសនៅថ្ងៃត្រជាក់។

នាង​បាន​អត្ថាធិប្បាយ​ថា ម្ហូប​នេះ​មាន​រសជាតិ​ប្លែក​ខុស​ពី​មុខ​ម្ហូប​ត្រី​ប្រឡាក់​បែប​ប្រពៃណី​ដទៃ​ទៀត។

“ត្រីសាឌីនប្រឡាក់សាច់ ទន់ ខ្លាញ់ មិនមានក្លិនត្រី ហើយអ្នកអាចញ៉ាំបានគ្រប់ឆ្អឹង។ ចេកខ្ចីមានជាតិផ្អែម ហើយបួសស្ងួតយកទៅប្រឡាក់ជាមួយវា អ្នកក៏អាចភ្លក់រសជាតិត្រីបានដែរ”។

Kien Thuy braised sardines ចម្អិន​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែក រឹតតែ​ល្អ​នៅពេល​ប្រើ​លើ​ចង្ក្រាន​ឈើ​គឺ​ល្អ​ជាមួយ​បាយ។ រូបថត៖ Anh Hai Que

បើ​តាម​ស្ត្រី​ម្នាក់​នេះ ត្រីសាឌីន​ប្រឡាក់​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ល្អ​បំផុត​ជាមួយ​បាយ​ក្តៅ។ អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​បាយ​បាន​៣​ចាន​ជាមួយ​សាច់​ត្រី​សាឌីន​ទន់ៗ​គ្មាន​ឆ្អឹង។

ម្ហូបត្រីនេះក៏អាចរក្សាទុកបានពីរបីថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក ឬរយៈពេលមួយខែនៅក្នុងទូរទឹកកក។ នៅពេលទទួលទាន អ្នកទទួលទានគ្រាន់តែត្រូវក្លាសេ កំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬចំហុយរយៈពេល ១៥-២០នាទី ដើម្បីឱ្យសាច់ត្រីទន់ និងឆ្ងាញ់ម្តងទៀត ដោយនៅតែរក្សាបាននូវភាពស្រស់ និងខ្លាញ់។

ម្ហូប​ពិសេស​ដែល 'រើស' ពី​ខាង​ត្បូង​ទៅ​ខាង​ជើង ទឹកជ្រលក់​ធ្វើ​ពី​របស់​ដែល​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​បោះ​ចោល ។ អាស្រ័យលើវប្បធម៌នៃតំបន់នីមួយៗ ជំនាញពិសេសទាំងនេះមានការប្រែប្រួលជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំណុចទូទៅគឺថាពួកគេមិនចាំបាច់ចម្អិនដោយកំដៅទេ ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពីរបស់ដែលគេចាត់ទុកថាបោះចោល។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-hai-phong-che-bien-nua-ngay-mem-nhu-beo-ngay-hut-khach-gan-xa-2447431.html