ទុកភ្លើងធ្វើក្រដាសបាយឲ្យប្រញាប់

រក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើក្រដាសស្រូវពីភូមិវូឲ្យនៅរស់

នំខេកដំរី.jpg — គ្រួសារលោក Nguyen Viet Bao នៅភូមិ Voi ឃុំ Chi Minh (Tu Ky) នៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិជ្ជាជីវៈធ្វើក្រដាសស្រូវតាមបែបប្រពៃណីដែលឪពុករបស់គាត់បន្សល់ទុក។

ភ្ជាប់ជាមួយការចងចាំពីកុមារភាព

គ្រួសាររបស់លោក ង្វៀន វៀតបាវ (អាយុ ៥៦ ឆ្នាំ) មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញខាងធ្វើក្រដាសដុតនៅក្នុងភូមិ។ អនុស្សាវរីយ៍កាលពីកុមារភាពរបស់លោក បាវ គឺជាថ្ងៃដែលគាត់ និងម្តាយរបស់គាត់បានកិនម្សៅអង្ករដើម្បីធ្វើក្រដាស ហើយលក់វានៅគ្រប់ផ្សារទាំងអស់នៅក្នុងស្រុក។ ពេលធំឡើងលោកបានបន្តអាជីពនេះរហូតដល់បច្ចុប្បន្ន។

បើតាមលោក ប៉ាវ ការធ្វើក្រដាសអង្ករទាមទារភាពល្អិតល្អន់គ្រប់ជំហាន ចាប់ពីការជ្រើសរើសអង្ករ កិនម្សៅ រហូតដល់ធ្វើនំ ហើយត្រូវតែមាន “រូបមន្តសម្ងាត់” ផ្ទាល់ខ្លួន។

ចាប់ពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារនីមួយៗដែលធ្វើការក្នុងជំនួញត្រូវបានបំភ្លឺដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំ។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំត្រូវជាអង្ករថ្មី Q5 ឬពូជខាំងដាន មិនត្រូវកិនច្រើនពេកទេ ដើម្បីរក្សា«អាវ»។ អង្ករត្រូវត្រាំក្នុងទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវជ្រលក់មុននឹងកិន ប្រសិនបើត្រាំយូរពេក អង្ករនឹងប្រែជាជូរ។

ជាមធ្យម គ្រួសាររបស់លោក Bau ធ្វើនំក្រដាស 4,500-5,000 ក្នុងមួយខែ។ ក្នុងអំឡុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ បរិមាណនំក្រដាសអង្ករដែលធ្វើត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដង។ អរគុណចំពោះផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ នំក្រដាសដុតរបស់គ្រួសារលោក ប៊ូ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្ទើរតែគ្រប់ហាងទាំងអស់ក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ លោក Bao បានចែករំលែកថា៖ «ភាពរីករាយបំផុតគឺនៅពេលដែលនំធ្វើដោយដៃខ្ញុំផ្ទាល់ត្រូវបានអ្នកគ្រប់គ្នាសរសើរនិងអ្នកទេសចរទិញវាជាកាដូ។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Luyen (អាយុ 53 ឆ្នាំ) រស់នៅភូមិក្រដាសស្រូវ "Voi" បាននិយាយថា ការធ្វើឱ្យក្រដាសស្រូវទទួលបានជោគជ័យក៏អាស្រ័យលើអាកាសធាតុផងដែរ។ អ្នកដែលធ្វើក្រដាសអង្ករត្រូវតែដំណើរការជាលំដាប់ដើម្បីឱ្យក្រដាសអង្ករស្ងួតស្មើៗគ្នានៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំងនឹងជួយឱ្យក្រដាសអង្ករស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីនោះក្រដាសអង្ករត្រូវបានដាក់នៅលើដុត។ អ្នកស្រី Luyen បាននិយាយថា "ក្រដាសអង្ករនីមួយៗត្រូវបានធ្វើពីរដង។ បន្ទាប់ពីស្រទាប់ទី 1 នៃម្សៅត្រូវបានចម្អិនសូមរាលដាលស្រទាប់ស្តើងមួយទៀតនៃម្សៅបន្ទាប់មកប្រោះល្ងលើផ្ទៃក្រដាសអង្ករ" ។

តាមព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងភូមិ គ្មាននរណាដឹងថាអាជីពធ្វើក្រដាសស្រូវចាប់ផ្ដើមពីពេលណាទេ ប៉ុន្តែគេដឹងថា តាំងពីកំណើតមក ឈ្មោះភូមិវឿបានជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងអាជីពនេះ។

ខ្យល់ពេលរសៀលនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះបានបក់យកក្លិនស្រូវថ្មី រួមជាមួយនឹងសំឡេងគ្រេចនៃក្រដាសអង្ករដុតនៅលើចង្ក្រានធ្យូងនៃភូមិធ្វើក្រដាសអង្ករ "Voi" ធ្វើឱ្យទេសភាពជនបទកាន់តែរស់រវើក។

បច្ចុប្បន្ននេះ ក្រដាសអង្ករភូមិ Voi មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទីផ្សារខេត្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបាននាំយកទៅកាន់តំបន់ជិតខាងមួយចំនួនទៀត ដូចជា ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុង Hai Phong សម្រាប់ប្រើប្រាស់ផងដែរ។

មិនត្រឹមតែក្រដាសបាយទេ ប្រជាជនភូមិវូក៏ល្បីខាងក្រដាសបាយសើមដែរ។ គ្រួសារលោក Tran Cong Chuan ជាគ្រួសារតែមួយគត់ក្នុងឃុំដែលនៅតែរក្សាវិធីធ្វើអង្ករនេះ។ ក្រដាសអង្ករសើមត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយសាច់អាំង ឱសថ និងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីបន្តិច បង្កើតឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ មិនដូចក្រដាសអង្ករដុតទេ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រដាសអង្ករសើមត្រូវជ្រើសរើសអង្ករស្អិត។

*ក្រដាស់ស្រូវសើមរបស់ភូមិ វូ ជាទីពេញចិត្តរបស់ប្រជាជនទាំងជិតទាំងឆ្ងាយ។*

ហានិភ័យនៃការផុតពូជ

ភូមិសិប្បកម្មក្រដាសអង្ករ "វូ" ធ្លាប់មានសម័យ "មាស" នៅពេលដែលថាសឬស្សីក្រដាសស្រូវស្ងួតគ្រប់កន្លែងក្នុងទីធ្លាផ្ទះសហគមន៍ ទីធ្លាផ្ទះ... ផ្ទះនីមួយៗនៅក្នុងភូមិធ្វើក្រដាសអង្ករ ដោយមានអាជីវករចូលមកទិញ។

ក្រដាសអង្ករ "Vối" មានភាពល្បីល្បាញឆ្ងាយសម្រាប់ភាពផ្អែមល្មម ភាពក្រិន និងរសជាតិសម្បូរបែប និងខ្លាញ់ពិសេស។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី រហូតមកដល់ពេលនេះ ភូមិវូទាំងមូលមានតែ៤គ្រួសារប៉ុណ្ណោះ ដែលប្រកបមុខរបរនេះ ធ្វើឱ្យសិប្បករមានការព្រួយបារម្ភ។

នួន បិញ.jpg — *ធ្វើក្រដាសអង្ករដុតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អិតល្អន់គ្រប់ជំហាន*

លោក បៅ បានមានប្រសាសន៍ថា “យុវជនមួយចំនួនតូចនៅក្នុងភូមិវូដែលចាប់អារម្មណ៍លើសិប្បកម្មសព្វថ្ងៃនេះ ការធ្វើនំគឺជាការងារលំបាក ហើយប្រាក់ចំណូលមិនខ្ពស់ ដូច្នេះយុវជនជាច្រើននៅក្នុងភូមិមិនចង់រៀនសិប្បកម្មនោះទេ ប្រសិនបើស្ថានភាពនេះនៅតែបន្ត ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់យើងនឹងរលាយបាត់”។

យោងតាមគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំជីមិញ ចំនួនគ្រួសារនៅតែធ្វើការងារនេះមិនច្រើនទេ ប៉ុន្តែដោយសារគុណភាព អង្ករសំរូបពីភូមិវូនៅតែរក្សាម៉ាកយីហោរបស់ខ្លួននៅលើទីផ្សារ។

លោក Nguyen Tuan Anh ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Chi Minh បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្រដាសអង្ករនីមួយៗ ទោះបីមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម និងសាមញ្ញក៏ដោយ ប៉ុន្តែមានសេចក្តីស្រឡាញ់ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកភូមិ។

បច្ចុប្បន្ននេះ មានអំណោយរាប់មិនអស់ រាប់មិនអស់ពីប្រជាប្រិយ រហូតដល់ប្រណិត ប៉ុន្តែវាហាក់បីដូចជា Banh Da Lang Voi នៅតែក្លាយជាអំណោយជាទីពេញចិត្តរបស់ប្រជាជនជាច្រើន ជាពិសេសសម្រាប់អ្នករស់នៅឆ្ងាយ ពួកគេតែងតែមកទីនេះ ដើម្បីចងចាំឫសគល់ រំលឹកអនុស្សាវរីយ៍កាលពីកុមារភាព។

ង្វៀន ថាវ

ប្រភព៖ https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html