រសជាតិ Ban Me - មួយរយឆ្នាំនៅតែស្ថិតក្រោមកាហ្វេមួយដំណក់

កាហ្វេមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាចង្វាក់នៃជីវិត ការចងចាំ និងអត្តសញ្ញាណរបស់ ប៊ុន ម៉ាធឿត ឬហៅតាមស្រលាញ់ - Ban Me ។ ក្នុងមួយដំណក់នៃកាហ្វេ មនុស្សមិនត្រឹមតែរកឃើញរសជាតិជូរចត់ខ្លាំង ក្លិនក្រអូបខ្លាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានអារម្មណ៍ថាមានលំហូរវប្បធម៌រាប់រយឆ្នាំផងដែរ។

Báo Đắk Lắk•23/08/2025

នៅ Buon Ma Thuot កាហ្វេមិនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃជីវិតរបស់ប្រជាជននៅទីក្រុងភ្នំ។ មនុស្សតែងតែចាប់ផ្តើមថ្ងៃរបស់ពួកគេជាមួយនឹងកាហ្វេចម្រោះខ្មៅមួយពែង ផឹកបារី និងជជែកអំពីជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។

កាហ្វេ Buon Ma Thuot Robusta ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិជូរចត់ រសជាតិផ្អែមយូរអង្វែង ក្លិនផ្លែឈើត្រូពិច និងក្លិនឈើ។ ដូច្នេះ អ្នកដែលប្រើកាហ្វេអ៊ីនខ្លាំងនឹងជ្រើសរើសផឹកវាក្តៅ ឬខ្មៅត្រជាក់។ អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិមានតុល្យភាពជាងមុន - នៅតែរក្សារសជាតិល្វីង ប៉ុន្តែបន្ថែមភាពផ្អែមបន្តិច - គួរផឹកកាហ្វេទឹកដោះគោ។ ហើយ Bac Xiu គឺសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិកាហ្វេ ប៉ុន្តែខ្លាច… ស្រវឹងកាហ្វេ។

ទន្ទឹមនឹងការធ្វើសមាហរណកម្ម កាហ្វេ Buon Ma Thuot មិនត្រឹមតែមានវត្តមាននៅកាច់ជ្រុងផ្លូវតូចៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានឈានជើងចូលទៅក្នុង ពិភពលោក ជាមួយនឹងរូបរាង និងមុខតំណែងផ្សេងៗគ្នា ពោលគឺកាហ្វេពិសេស។ សណ្តែក Robusta ត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងល្អិតល្អន់តាមដំណើរការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរឹង ហើយត្រូវបានអាំង និងបង្កាត់តាមបែប espresso បង្កើតស្រទាប់ក្រែមក្រាស់ និងរសជាតិដ៏រឹងមាំ ដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងពីរសជាតិដ៏ទន់ភ្លន់របស់អារ៉ាប៊ីកា។ នៅក្នុងហាងកាហ្វេពិសេស Buon Ma Thuot Robusta ត្រូវបានចំរុះ ស៊ីផុន... ដើម្បីនាំយកនូវស្រទាប់ថ្មីនៃរសជាតិ៖ សូកូឡា អាល់ម៉ុន ឈើស្រល់បន្តិច ពេលខ្លះរសជាតិផ្លែឈើស្ងួត ផ្លែឈើត្រូពិច...

អ្នកទេសចរស្វែងយល់ពីដំណើរការកែច្នៃកាហ្វេនៅកសិដ្ឋានមួយក្នុង ក្រុងដាកឡាក់ ។

ជាពិសេស ភេសជ្ជៈត្រជាក់ - កាហ្វេដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងបើកនូវរសជាតិ Buon Ma Thuot ខុសគ្នាខ្លាំង៖ ត្រជាក់ជាង ល្វីងតិច ប៉ុន្តែនៅតែមានរសជាតិយូរអង្វែង ដែលបន្សល់ទុកនូវរសជាតិថ្មីសម្រាប់អ្នកផឹក។ ឬមួយពែងនៃសិល្បៈ latte (សិល្បៈបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃពែងកាហ្វេ) ជាមួយនឹងគំនូរដ៏ស្រស់ស្អាតបង្កើតពែងកាហ្វេទាក់ទាញអតិថិជន។ មនុស្សវ័យក្មេងរកឃើញនៅទីនោះនូវបទពិសោធន៍ដ៏ទន់ភ្លន់ថ្មី ឆ្ងាយពី "ភាពធ្ងន់" នៃកាហ្វេចម្រោះបែបប្រពៃណី។

Barista Truong Thien - ម្ចាស់ជើងឯកនៃការប្រកួតផលិតស្រាបៀរ phin នៃ Vietnam Amazing Brewing Master 2023 បានចែករំលែកថា ដើម្បីបានកាហ្វេដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រាងមូល ទាមទារកត្តាជាច្រើនពីគ្រាប់សណ្តែកបៃតង ការអាំង ការរក្សា និងការផលិតស្តង់ដារ។ កាហ្វេសុទ្ធមួយពែងមិនមានពណ៌ខ្មៅ និងក្រាស់នោះទេ ប៉ុន្តែមានពណ៌ស្លាបកន្លាត រាវ និងក្លិនក្រអូបស្រាល។ ពេលផឹកវាមិនមានរសជាតិល្វីង ហើយបន្សល់នូវរសជាតិផ្អែម... សម្រាប់ប្រជាជនប៊ុនម៉ាធូត ជាធម្មតារសជាតិរបស់ពួកគេគឺខ្លាំងជាងកន្លែងផ្សេងទៀត ដូច្នេះនៅពេលពួកគេទៅហាង ពួកគេតែងតែប្រើកាហ្វេហ្វីន ឬ អេសប្រេសសូ។ ប្រភេទស្រាល (តិចមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន) ជាធម្មតាសម្រាប់អ្នកទេសចរមកពីកន្លែងផ្សេង។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃកាហ្វេ Buon Ma Thuot បានចាប់ផ្តើមជាងមួយសតវត្សមុន នៅពេលដែលដើមឈើ Robusta ដំបូងត្រូវបានបារាំងនាំយកទៅដី basalt ក្រហម។ ដីមានជីជាតិ និងអាកាសធាតុនៅតំបន់ខ្ពង់រាប បានបង្កើតជា "ដីមាស" សម្រាប់ពូជកាហ្វេនេះដាំដុះ និងនាំយកមកជាមួយនូវរសជាតិពិសេសដែលមិនមានដីផ្សេងទៀត។

មួយសតវត្សកន្លងមកនេះ កាហ្វេ Buon Ma Thuot បានអមដំណើរជាច្រើនជំនាន់។ នៅពេលដែលពិភពលោកផ្លាស់ប្តូរ កាហ្វេ Buon Ma Thuot មិននៅស្ងៀមទេ។ កសិដ្ឋានកាហ្វេនៅ Dak Lak បានចាប់ផ្តើមដំណើរនៃការបង្កើតតម្លៃឡើងវិញ។ ប្រសិនបើកាលពីអតីតកាល កាហ្វេត្រូវបានផលិតជាចម្បងសម្រាប់ការនាំចេញឆៅ ឥឡូវនេះកសិដ្ឋានជាច្រើនបានផ្តោតលើផ្នែកកាហ្វេពិសេស។

ភ្ញៀវទេសចរបរទេសមកពិសោធនៅសួនកាហ្វេ Aeroco Coffee Farm។

វិធីសាស្រ្តកែច្នៃថ្មីដូចជាទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ ពាក់កណ្តាលលាងត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីបង្វែររសជាតិ។ សណ្តែក Robusta ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់វា ឥឡូវនេះមានសភាពទន់ជាងមុន ជាមួយនឹងស្រទាប់រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប និងជ្រៅ។ វិញ្ញាបនប័ត្រអន្តរជាតិដូចជា Organic, Fair Trade, RFA ឬ UTZ, 4C មានការចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីបញ្ជាក់ជំហររបស់ពួកគេនៅក្នុងទីផ្សារពិភពលោក។

ទន្ទឹមនឹងនេះ រឿងតាមដានប្រភពដើម និងអភិវឌ្ឍន៍ ទេសចរណ៍ កាហ្វេ ក៏កំពុងបើកទិសដៅថ្មីដែរ។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍មិនត្រឹមតែផឹកកាហ្វេប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទៅមើលកសិដ្ឋាន ទស្សនាការដាំដុះ ជ្រើសរើស កែច្នៃ និងស្តាប់រឿងរ៉ាវពីកសិករផ្ទាល់។ អាស្រ័យហេតុនេះ កាហ្វេ Buon Ma Thuot មិនត្រឹមតែលក់ដោយគ្រាប់សណ្តែកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានបទពិសោធន៍ផងដែរ ដោយមរតកវប្បធម៌កាហ្វេ។

ការផ្លាស់ប្តូរនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរលកទីបីនៃកាហ្វេ - ចលនាដែលប្រារព្ធកាហ្វេជាបទពិសោធន៍វប្បធម៌។ អ្នកប្រើប្រាស់ចាប់អារម្មណ៍លើរឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយគ្រាប់កាហ្វេ៖ តើកាហ្វេមកពីណា ដាំដុះដោយរបៀបណា វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ អ្នកណាជាអ្នកថែរក្សា... ហើយនៅក្នុងលំហូរនោះ Buon Ma Thuot បានបង្កើតមុខតំណែងពិសេសមួយ៖ កន្លែងដែល Robusta ត្រូវបាន "កំណត់ឡើងវិញ" ជាកាហ្វេពិសេស លែងជាកាហ្វេកម្រិតទាប ដូចការរើសអើងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ពិភពលោកយូរមកហើយ។ ហើយអនុវត្តតាមសេចក្តីប្រាថ្នាក្នុងការធ្វើឱ្យ Buon Ma Thuot ជាទិសដៅសម្រាប់កាហ្វេពិភពលោក។

មួយសតវត្សកន្លងមកនេះ កាហ្វេ Buon Ma Thuot បានអមដំណើរជាច្រើនជំនាន់។ នៅពេលដែលពិភពលោកផ្លាស់ប្តូរ កាហ្វេ Buon Ma Thuot មិននៅស្ងៀមទេ។ ហើយនៅក្នុងលំហូរនោះ Robusta កំពុងត្រូវបាន "កំណត់ឡើងវិញ" ជាកាហ្វេពិសេស លែងជាកាហ្វេកម្រិតទាប ដូចការរើសអើងយូរអង្វែងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ពិភពលោកទៀតហើយ។

ប្រភព៖ https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/