អព្ភូតហេតុនៃនំអង្ករបៃតងសម្រាប់សំណាងល្អនៅដើមឆ្នាំ

មានតែនៅក្នុងទឹកដី HUỆ ប៉ុណ្ណោះ។

ក្នុងថ្ងៃដ៏មមាញឹកនៃចុងឆ្នាំ នៅវិថី ម៉ូដ Ba Trieu ដ៏អ៊ូអរ (ស្រុក Thuan Hoa ទីក្រុង Hue) មានស្ត្រីចំណាស់ដ៏តូចម្នាក់ ស្លៀកសំលៀកបំពាក់ប្រពៃណីវៀតណាម និងមួករាងសាជី កាន់កន្ត្រកលក់នំទឹកឃ្មុំ។ នាង Tran Thi Gai (អាយុ ៨៣ ឆ្នាំ) គឺជាមនុស្សតែម្នាក់គត់នៅរាជធានីបុរាណ Hue ដែលនៅតែរក្សាអាជីពធ្វើនំដែលធ្លាប់តែលេចមុខក្នុងអំឡុងបុណ្យ Tet និងមានរយៈពេលប្រហែលថ្ងៃទី ៤-៥ តាមច័ន្ទគតិ។ “ការងារនេះត្រូវការដើមទុនតិច និងការងារច្រើន ខ្ញុំស្រលាញ់ការងារនេះដែលទើបតែធ្វើរហូតមកដល់ពេលនេះ តែប្រាក់ចំណេញមិនច្រើនទេ ខ្ញុំស្រលាញ់ព្រោះអរគុណដល់តូបលក់នំនេះ ខ្ញុំបានចិញ្ចឹមកូនឱ្យធំឡើង។ ខ្ញុំស្រលាញ់ព្រោះមនុស្សជាច្រើនប្រាប់ខ្ញុំថាកុំបោះបង់ការងារនេះចោលទៅ” អ្នកនាង កៃ បាននិយាយ។

អ្នកស្រី កៃ មិនដឹងថានំទឹកឃ្មុំនេះកើតនៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកស្រីចាំបានច្បាស់ថាអ្នកស្រីបានប្រកបមុខរបរនេះជិត៥០ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រីថា មុខរបរធ្វើនំទឹកឃ្មុំ មានប្រភពមកពីភូមិឡៃថ (វួដភូធឿង ទីក្រុង ហឺ ) បង្កើតឡើងដោយស្ត្រីធ្វើស្រែ ដែលជាគ្រឿងផ្សំដែលគេរិះគន់ថារឹងពេលឆ្អិន ប៉ុន្តែពេលប្រើជាម្សៅ វារឹងលឿន។ វិជ្ជាជីវៈបានបង្រៀនស្ត្រីឱ្យរៀនពីគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយយកវាមកប្រើជាមធ្យោបាយរកស៊ី។ ប្រហែល 30 ឆ្នាំមុននៅទីក្រុង Hue អ្នកលក់នំទឹកឃ្មុំបានរីករាលដាលពេញទីក្រុង។ ដូច្នេះហើយ អ្នកលក់នំទឹកឃ្មុំ បានក្លាយជារូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដក់ជាប់ក្នុងចិត្តមនុស្សជាច្រើនរៀងរាល់រដូវផ្ការីក។

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 1. — លោកស្រី Tran Thi Gai - មនុស្សចុងក្រោយនៅ Hue ដែលនៅតែចេះធ្វើនំទឹកឃ្មុំ

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 2.

យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ Tran Nguyen Khanh Phong បាញឌឹកគឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលមានប្រភពមកពីភាគខាងជើង ហើយនាំយកមកកាន់ទីក្រុង Hue ។ ខណៈពេលដែល Banh Duc នៅភាគខាងជើង និងខាងត្បូងតែងតែមានការបំពេញ ប៉ុន្តែ Hue banh duc ទុកម្សៅដើមនៅពេលធ្វើនំ។ លោក ផុង បានមានប្រសាសន៍ថា នៅក្នុងក្រុង Hue មានបាញឌឹកពីរប្រភេទ។ ប្រសិនជាប្រទាលកន្ទុយក្រពើពណ៌ទឹកត្រី ប្រទាលកន្ទុយក្រពើពណ៌បៃតង (ពណ៌ពីស្លឹកដើមប៉ោយឬដើមសំរោង) ត្រូវបរិភោគជាមួយទឹកត្នោត។ នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបនាំសំណាងក្នុងឆ្នាំថ្មី ដូច្នេះហើយទើបប្រជាជន Hue តែងតែទទួលទានត្រសក់បៃតង ដើម្បីទទួលបានលាភសំណាងនៅដើមឆ្នាំ។

លោក ផុង បានមានប្រសាសន៍ថា “ជាពិសេសការញ៉ាំនំអង្ករបៃតងជាមួយទឹកឃ្មុំ មិនប្រើស្លាបព្រា ឬចង្កឹះដូចនំដទៃទេ ប៉ុន្តែត្រូវប្រើកាំបិតឬស្សី។ នំអង្ករបៃតងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់នំខេក លាយឡំជាមួយក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកឃ្មុំ ជាអំណោយដែលពោរពេញដោយរសជាតិស្រុកកំណើត ដែលមានតែ Hue ប៉ុណ្ណោះ”។

រីករាយជាមួយនំខេកក៏មានការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន។

ទិដ្ឋភាពលោកស្រី Tran Thi Gai កាន់កន្ត្រកទៅផ្លូវជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីលក់នំស្រួយបានក្លាយជាមនុស្សជាច្រើននៅ Hue។ ជំនាន់ 7x និង 8x ដែលធ្លាប់ញ៉ាំនំខេករបស់នាង ប្រហែលជាមិនភ្លេចរសជាតិនៃនំខេកពណ៌បៃតង លាយឡំជាមួយភាពផ្អែមល្ហែមនៃទឹកក្រឡុកឡើយ។

“គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំគឺអាស្រ័យទៅតាមរដូវស្លឹកឈើ ដូច្នេះជាធម្មតាខ្ញុំធ្វើនំតែក្នុងរដូវរងារហូតដល់ជិតរដូវក្តៅប៉ុណ្ណោះ នេះជាពេលវេលាដែលស្លឹកមានពណ៌ និងក្លិនក្រអូបជាងគេ។ ក្រោយរដូវស្លឹកឈើចាស់ ហើយប្រសិនបើខ្ញុំនៅតែព្យាយាមធ្វើនំនោះ ពណ៌បៃតងនឹងប្រែជាខ្មៅ ដែលមិនទាក់ទាញ”។

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 3. — នំអង្ករពណ៌បៃតងមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់។

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 4. — Banh duc mat គឺជាមុខម្ហូបដែលគេជឿថានាំសំណាងដល់ប្រជាជន Hue នៅដើមឆ្នាំថ្មី។

ស្តាប់ការរៀបរាប់របស់អ្នកនាង កៃ ជំហាននៃការធ្វើនំគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែដោយឃើញនាងរៀបចំជំហាននីមួយៗ រហូតនំមានលក់នៅតាមដងផ្លូវ និងទៅដល់អតិថិជននោះ អ្នកនឹងឃើញថានាងបានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង។ ដំបូងបន្ទាប់ពីរើសស្រូវដែលពេញចិត្តហើយ នាងលាងវា កិនឱ្យម៉ដ្ឋ រួចច្របល់យកទឹកស្រូវឱ្យរលោង។ បន្ទាប់គឺជាជំហាននៃការបង្កើតពណ៌បៃតងសម្រាប់នំ។ អ្នកស្រី កៃ តែងតែយកស្លឹកឈើប្រណិត បុកស្លឹកត្នោតដាក់ក្នុងបាយអថ្ម បន្ទាប់មកយកស្លឹកចេញ អង្រួនទឹក រួចច្របាច់ឲ្យស្ងួត។ ទឹកនេះត្រូវលាយជាមួយទឹកកំបោរបន្តិច រួចលាយជាមួយទឹកម្សៅអង្ករ។

«ដំណើរការកូរលើភ្លើង តម្រូវឱ្យខ្ញុំមានវត្តមានគ្រប់ពេល ដើម្បីកូរម្សៅអង្ករឱ្យឡើងក្រាស់ បើខ្ញុំធ្វើវាលឿនពេក ម្សៅនឹងមិនអាចជាប់គ្នាបាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំធ្វើវាយឺតពេក ម្សៅនឹងឆេះយ៉ាងងាយ ហើយនំទាំងមូលនឹងខ្ជះខ្ជាយ…»។

ពេលនំឡើងក្រាស់ គាត់យកអុសចេញពីបាតឆ្នាំងយ៉ាងលឿន ដោយបន្សល់ទុកតែបន្តិច។ ពេលនំឆ្អិនហើយ គាត់ចាក់ម្សៅក្តៅដាក់លើថាសឬស្សីដែលមានស្លឹកចេកស្រស់ ហើយហាន់ឱ្យស្មើដើម្បីឱ្យនំមានកំរាស់ប្រហែល២ស.ម។ នំខេកជាធម្មតាធ្វើនៅពេលរសៀល “ដេក” មួយយប់ឱ្យត្រជាក់ ទើបព្រឹកបន្ទាប់អាចដើរតាមលោកស្រី កៃ ទៅតាមផ្លូវ។

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 5. — ដើម្បីទទួលទានបាយដំណើបបានត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវប្រើកន្ត្រកជ្រលក់ក្នុងទឹកម៉ូលេស រួចចាក់វាចូលក្នុងនំ។

ការបញ្ចប់ជំហាននេះគឺគ្រាន់តែ… រួចរាល់ពាក់កណ្តាល។ ជាការពិតចំពោះឈ្មោះរបស់វា ជំហានបន្ទាប់គឺ "ចម្រាញ់" ម្សៅ។ ដើម្បីមានឆ្នាំងក្រាស់ត្នោតដែលអាចជាប់នឹងសម អ្នកដុតនំត្រូវមានបទពិសោធន៍ច្រើន។ នៅពេលចម្អិនទឹកស្ករ អ្នកស្រី កៃ តែងតែកូរវាឱ្យស្មើគ្នាលើភ្លើងតិចៗ ហើយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។ ជំហានចុងក្រោយគឺត្រូវសំលៀងបន្ទះ (សម)។ ពីបន្ទះឬស្សីចាស់ៗ នាងបានបំបែកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងរាងវាទៅជាបន្ទះឈើប្រវែងប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ ចង្អុលនៅចុងម្ខាង។ «នំប៉ាវទាំងនេះមើលទៅសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែបើគ្មានវាទេ នំនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ។ ប៉ាវឬស្សីមានភាពស្អិតជាប់ល្អ ដូច្នេះនៅពេលដែលបង្វិលក្នុងពាងនោះ ម្ស៉ៅនឹងនៅជាប់នឹងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់មកទៀត ប្រើបន្ទះក្តារដើម្បីកាត់នំ។ សង្កត់បបូរមាត់របស់អ្នកឱ្យជាប់គ្នា ដើម្បីទាញប៉ាវចេញ នោះនំនឹងសមតាមមាត់មិនស្អាត។

នៅថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំគឺមានភ្លៀងធ្លាក់។ អ្នកស្រី កៃ នៅតែដើរលេងតាមដងផ្លូវដោយដើរលេងកម្សាន្តដោយកាន់បង្គោល។ គ្រាន់តែឃើញរូបនាង អតិថិជនធម្មតានឹងហៅនាង ឬឈប់ឡានដើម្បីទិញនំ។ នាងកាត់ដុំពេជ្រយ៉ាងប្រយ័ត្នប្រយែងទំហំប៉ុនមេដៃ ហើយដាក់លើស្លឹកចេកដើម្បីចែកជូនអតិថិជន។ ដុំនីមួយៗមានតម្លៃ 20,000 ដុង។ “ពេលដែលខ្ញុំលែងមានកម្លាំងទៀតហើយ ប៉ុន្តែដរាបណាខ្ញុំមានសុខភាពល្អ ខ្ញុំនឹងបន្តធ្វើនំទឹកឃ្មុំ។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថាខ្ញុំបានក្លាយជា “ទំនិញដ៏កម្រ” ដូច្នេះហើយខ្ញុំព្យាយាមរក្សាអាជីពនេះ ទាំងការរីករាយនឹងភាពចាស់របស់ខ្ញុំ និងរួមចំណែក ធ្វើម្ហូប Hue”។ (ត្រូវបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm