ឡដុតនំ Pia ធ្វើដោយដៃ Trieu Chau អាយុ 75 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហូជីមិញ

ហាងនំ Trieu Minh Hiep បានឆ្លងកាត់ 3 ជំនាន់ ដោយរក្សាបាននូវវិធីធ្វើនំ Pia ដោយដៃរបស់ជនជាតិចិនដើមកំណើត Teochew។

នៅក្នុងឱកាសបុណ្យពេញបូណ៌មី ខែសីហា ជនជាតិចិនដើមកំណើតតេជោនៅទីក្រុងហូជីមិញ តែងផ្តល់នំបញ្ចុកឲ្យគ្នាទៅវិញទៅមកជាមួយនឹងសណ្ដែកបៃតង សាច់ក្រក និងស៊ុតអំបិល។ លោក Trieu An ម្ចាស់ហាងនំខេក Trieu Minh Hiep pia នៅសង្កាត់លេខ ៦ បាននិយាយថា មានហាងមិនច្រើនទេដែលធ្វើនំ pia ធ្វើដោយដៃនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ នំប្រភេទនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនតៅហ៊ូជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ហើយជានំដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីមង្គលការ និងបុណ្យតេត។ "Pia" មកពីភាសា Teochew (គ្រាមភាសា Chaoshan, Guangdong, China) មានន័យថា "នំ" ។

លោក អាន បន្តថា នំប៉ីមិនសូវពេញនិយមដូចនំសែនព្រះខែដែលមានលក់លើទីផ្សារនោះទេ។ ស្ទើរតែតែប្រជាជនតៅហ៊ូប៉ុណ្ណោះដែលប្រើនំ Pia ក្នុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។

ប្រអប់នំព្រះខែប្រពៃណីតេជោតែងតែត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយក្នុងឱកាសបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។ — ប្រអប់នំព្រះខែប្រពៃណីដែលជនជាតិតេជោតែងតែផ្តល់ជូនគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងឱកាសបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។

នំ Pia ត្រូវបានណែនាំទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាមភាគខាងត្បូងក្នុងសតវត្សទី 17 ដោយប្រជាជន Ming (ប្រជាជននៃរាជវង្ស Ming ប្រទេសចិន) ដែលបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅប្រទេសវៀតណាម។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិចិនដើមកំណើតចាវចូវនៅទីក្រុងហូជីមិញនៅតែរក្សានំប៉ីប្រពៃណី។ ហាងនំប៉័ងរបស់លោក អាន ឥឡូវឈានដល់ជំនាន់ទីបីហើយ។ ជំហាននៃការលាយ ការរមៀលម្សៅ ការធ្វើការបំពេញ និងការធ្វើរាងគឺធ្វើទាំងអស់ដោយដៃ។ លោក អាន បន្តថា នំនេះប្រើបានតែ១០ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះដែលល្អបំផុតគឺពេលដែលនំនៅតែក្តៅចេញពីឡ។

ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 លោក Trieu Minh Hiep ដែលជាជីតារបស់លោក An បានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅប្រទេសវៀតណាម ហើយបានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនៅ Cho Lon ដែលបច្ចុប្បន្នជាតំបន់នៃសង្កាត់ 5, 6 និង 11 នៃទីក្រុងហូជីមិញ។ កាលពីដើម “អាជីវកម្ម” របស់គ្រួសារ Trieu គ្រាន់តែជាតូបលក់នំបញ្ចុកនៅក្នុងផ្សារប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំ 1948 លោក Hiep បានបើកហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅផ្លូវធំមួយនៅផ្លូវ Binh Tay ខណ្ឌទី 6 ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 75 ឆ្នាំមក តាមរយៈការគ្រប់គ្រងបីជំនាន់ ហាងនំបុ័ងមិនដែលផ្លាស់ប្តូរទីតាំងឡើយ។ លោក អាន បន្តថា របៀបធ្វើនំនៅតែដូចថ្ងៃដំបូង។

ដំណើរការធ្វើនំចែកចេញជាពីរផ្នែក៖ ធ្វើសំបក និងបំពេញ។ ការបំពេញនំនោះមានសណ្តែកបៃតង និងសាច់ក្រកស្រស់ដោយគ្មានម្សៅ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានចំហុយ ចំហុយ រួចលាយជាមួយស្ករ (ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថាការចម្អិននំបំពេញ) នៅលើចង្ក្រានប្រហែល 2 ម៉ោង រហូតទាល់តែវានៅជាប់គ្នាទៅជាម៉ាស់ទន់ និងយឺត។ ការបំពេញនំបន្ទាប់ពីចម្អិនត្រូវបានរាងជាដុំមូលដែលគ្របដោយស៊ុតអំបិល។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ស៊ុតប្រៃដែលប្រើក្នុងនំគឺស្រស់ៗ អតិថិជននឹងឃើញថាវាទន់ ស្វិត មិនរឹង និងរឹងដូចប្រភេទដែលប្រើសារធាតុរក្សាទុក។

ខណៈពេលដែលរង់ចាំការបំពេញឱ្យត្រជាក់ អ្នកដុតនំនឹងលាយម្សៅដើម្បីបង្កើតជាសំបក ទុកឱ្យម្សៅសម្រាកប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មករមៀលវាចេញហើយបង្កើតនំ។ គ្រួសាររបស់លោក អាន មិនប្រើផ្សិតទេ ពួកគេធ្វើនំដោយដៃទៅជារាងមូលសំប៉ែត គ្មានលំនាំទាក់ទាញដូចនំសែនព្រះខែធម្មតា។ លោក អាន់ បាននិយាយថា ការបំពេញមិនលាយជាមួយម្សៅទេ ដូច្នេះវាយនភាពគឺទន់ ហើយការកែច្នៃវាដោយផ្សិតនឹងធ្វើឱ្យនំប្រេះ សំបក និងម្សៅលាយបញ្ចូលគ្នា។

បន្ទាប់ពីបានរាងហើយ នំត្រូវដាក់ចូលក្នុងឡប្រហែល ៣០-៤៥ នាទី ពេលចេញពីឡ នោះនឹងត្រូវប្រឡាក់ដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ធ្វើឱ្យសំបកមាស។ ខ្លាញ់ដែលប៉ះនឹងផ្ទៃនំក្តៅបង្កើតជាលក្ខណៈលក្ខណៈមានជាតិខ្លាញ់ ក្លិនឆេះបន្តិច ដែលអាចមានក្លិនច្បាស់ពេលចូលក្នុងហាង។ ចំណុចពិសេសរបស់ហាងនំប៉័ងរបស់លោក អាន គឺនំបញ្ចុកជូនអតិថិជនខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។

លោក អាន បាននិយាយថា “នំភីងអាចញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់ ប៉ុន្តែគ្មានកន្លែងណាផ្តល់នំក្តៅដូចផ្ទះខ្ញុំទេ នំត្រូវបានដឹកជញ្ជូនខណៈពេលដែលនៅតែមានក្លិននៃការដុតនំ ហើយនៅពេលដែលអ្នកកាន់ប្រអប់ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាស្រស់ និងគុណភាពធ្វើដោយដៃ ខុសពីនំឧស្សាហកម្មដែលបានវេចខ្ចប់យ៉ាងស្អាត”។

មុខងារកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់ហាងនំប៉័ងក៏ជាប្រអប់ផងដែរ។ ខណៈពេលដែលយីហោនំព្រះខែផ្សេងទៀតនៅលើទីផ្សារកំពុងប្រកួតប្រជែងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រអប់របស់ពួកគេកាន់តែស្រស់ស្អាត ហាងនំប៉័ងរបស់លោកអានបានប្រើប្រាស់ប្រអប់ក្រដាសសាមញ្ញជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ អស់ជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ ប្រអប់ដែលហាងនំប៉័ងបានប្រើត្រូវបានបត់ដោយដៃ បោះពុម្ពជាពណ៌ភ្លឺ។ កាលពីឆ្នាំមុន រោងចក្រផលិតប្រអប់បានបិទដោយសារកម្មករសុទ្ធតែជាមនុស្សចាស់ដល់អាយុចូលនិវត្តន៍ ដូច្នេះខាងហាងនំប៉័ងបានប្ដូរប្រអប់។ ពួកវានៅតែជាប្រអប់ក្រដាស ប៉ុន្តែការបោះពុម្ពឧស្សាហកម្មគឺ "មិនទំនើប" ដូចប្រអប់ចាស់នោះទេ។ យោងតាមម្ចាស់ហាង ប្រអប់ក្រដាសត្រូវប្រើដើម្បីស្រូបយកសំណើម និងរក្សានំក្តៅ។ ការប្រើប្រអប់ប្រភេទផ្សេងទៀតអាចធ្វើអោយនំងាយចំហុយ ហើយសំបកនឹងបាត់បង់ភាពស្រួយ។

ផ្ទាំងគំនូរនៅជាប់ហាងបង្ហាញពីអាជីវកម្មដំបូងរបស់ Trieu An ដែលជាតូបលក់នំភីហ្សានៅផ្សារ Cho Lon ។ — ផ្ទាំងគំនូរនៅលើជញ្ជាំងបង្ហាញពី "អាជីវកម្ម" ដំបូងរបស់គ្រួសារលោក Trieu Minh Hiep ដែលជាតូបលក់នំ Pia នៅ Cho Lon ។

ម្ចាស់ហាងនំប៉័ងបាននិយាយថា វាត្រូវចំណាយពេល ៣ ម៉ោងដើម្បីធ្វើនំមួយដុំពី ៣០ ទៅ ៤០ នំ។ នៅថ្ងៃធម្មតា ហាងរបស់លោក អាន លក់បានប្រហែល ៣០-៤០ ប្រអប់។ មួយប្រអប់មាន 4 នំ តម្លៃចាប់ពី 219,000 ដុង ដល់ 279,000 ដុង អាស្រ័យលើប្រភេទ។

មួយខែមុនពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ ចំនួនអតិថិជនកើនឡើង 3-4 ដង ក្នុងមួយថ្ងៃហាងលក់បានជាង 100 ប្រអប់។ ជារឿយៗ អតិថិជនបានកុម្ម៉ង់ទុកមុន ហើយបានកំណត់ពេលមកយកនំពីឡឱ្យទាន់ពេលវេលា ដើម្បីធានាថានំនៅស្រស់។ លោក Trieu An បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនម្នាក់ៗជាច្រើនមកភ្លាមៗ ហើយត្រូវរង់ចាំនំដុតនំ ឬមកយកនៅថ្ងៃបន្ទាប់ ព្រោះនំនេះផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយលក់ដាច់រាល់ថ្ងៃ។ ក្នុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនេះ អ្នកដុតនំខំប្រឹងធ្វើច្រើន ប៉ុន្តែច្រើនថ្ងៃមិនមាននំគ្រប់គ្រាន់លក់ទេ”។

លោក ម៉ិញ ហៀវ រស់នៅសង្កាត់លេខ៥ បាននិយាយថា ផ្ទះរបស់គាត់នៅជិតហាងនំប៉័ង ដូច្នេះហើយគាត់បានឆ្លៀតពេលទំនេរពីការងារ ដើរទៅទិញបាយ ១-២ ប្រអប់ ដោយមិនបានបញ្ជាទិញជាមុន។ ហាងនំប៉័ងអស់នំប៉័ង ដូច្នេះគាត់បានណាត់គ្នាមកវិញនៅម៉ោង ៩-១០ ព្រឹកថ្ងៃបន្ទាប់។ លោក ហៀវ បាននិយាយថា “មិនចម្លែកទេ” ព្រោះ “ខ្ញុំបានទិញនៅទីនេះ ១០ ដង ដោយមិនបានបញ្ជាទិញជាមុន ហើយនំប៉័ងអស់ ៧-៨ ដង ឬខ្ញុំចាំដុតនំវា” ។

លោក ហៀ បាននិយាយថា “នំពិបាករកទិញមុន ប៉ុន្តែគុណភាពគឺស្រស់ណាស់ ក្នុងរដូវបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខ្ញុំតែងតែមកទិញនំប៉ាវនៅទីនេះ ព្រោះវាមិនផ្អែមដូចនំធម្មតាទេ សំបកក៏ស្រួយ ហើយមិនខាញ់សម្រាប់ញ៉ាំ។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើងជាលំដាប់ មិនត្រឹមតែមកពីសហគមន៍តេជោប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមកពីជុំវិញពិភពលោកទៀតផង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ហាងគ្មានគម្រោងបើកសាខាបន្ថែមទេ គឺគ្រាន់តែប្រគល់ឱ្យសមាជិកគ្រួសារប៉ុណ្ណោះ ព្រោះមិនចង់ឱ្យ "ជំនួញដែលដូនតាបង្កើតមកច្រើនឆ្នាំមកនេះ ធ្លាក់ទៅក្នុងដៃអ្នកខាងក្រៅ បំផ្លាញកេរ្តិ៍ឈ្មោះ" ។

លោក អាន ថា លោកសុខចិត្តលក់តិច និងចំណេញតិច ជាជាងលះបង់គុណភាពដើម្បីចំណូលភ្លាមៗ។ ហាងនេះត្រូវបានដំណើរការដោយប្រពៃណីគ្រួសារ ដោយយកកិត្យានុភាពគ្រួសារ គុណភាពនៃនំខេក និងសេវាកម្មដែលខិតខំប្រឹងប្រែងជាទស្សនវិជ្ជាអាជីវកម្មរបស់ខ្លួនដើម្បីរក្សាអតិថិជនអស់រយៈពេល 75 ឆ្នាំមកហើយ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ ប៊ិច ភឿង

ប្រភពតំណ