នៅ Hai Phong Bun ngam មិនល្បីដូច banh da cua ឬ bun ca cay ទេ ប៉ុន្តែនៅតែជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជន។

ភ្ញៀវមកពីឆ្ងាយជាច្រើនប្រហែលជាមិនធ្លាប់បានលឺឈ្មោះប៊ុនណាំទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេមានឱកាសបានទទួលទានម្ហូបនេះម្តង ពួកគេនឹងចងចាំរសជាតិជារៀងរហូត។

អំពិលទុំ ហាយហ្វុង ៨.jpg
ស៊ុប​វល្លិ Hai Phong ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​អ្នក​ស្រុក​ធ្លាប់​ស្គាល់ ប៉ុន្តែ​នៅ​តែ​ប្លែក​សម្រាប់​ភ្ញៀវ​មក​ពី​គ្រប់​ទិសទី។

មូលហេតុ​ដែល​គេ​ហៅ​ម្ហូប​នោះ​គឺ​ដោយសារ​តែ​វល្លិ​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ជា​ញឹក​ញាប់​ដើម្បី​រក្សា​ភាព​រស់​រវើក និង​កាត់​បន្ថយ​ក្លិន​ជូរ។ វល្លិដែលប្រើ គឺជាប្រភេទវល្លិ៍ធំៗ ក្រៀម មិនទន់ ឬក្រៀម បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងរយៈពេលយូរ។

ពេល​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់ អ្នកលក់​នឹង​ឆា​គុយទាវ​ឡើង​វិញ បន្ថែម​គ្រឿង​ចំហៀង រួច​ចាក់​ទឹកស៊ុប​ក្តៅ​ពីលើ។

អាស្រ័យលើវប្បធម៌នៃទីកន្លែងនីមួយៗ និងអាថ៌កំបាំងនៃគ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាចត្រាំ vermicelli ជាមួយនឹងប្រភេទទឹកផ្សេងៗគ្នាដូចជា ទឹកអំបិល ទឹកក្ដៅឧណ្ហៗជាដើម។

អំពិលត្រាំ ប្រើគុយទាវធំ ក្រៀម ស្រដៀងនឹង ចង្កឹះ ណាំ ឌិញ ប៉ុន្តែបម្រើជាមួយគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់ជាច្រើន។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet អ្នកស្រី Nguyen Quynh Duong ម្ចាស់ហាងវល្លិមួយកន្លែងនៅផ្លូវ Hoang Minh Thao (សង្កាត់ Le Chan ទីក្រុង Hai Phong) បាននិយាយថា វល្លឹតត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាបង្គា ព្រោះគ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺបង្គា។

ចំពោះ​បង្គា​វិញ កញ្ញា ដួង បាន​រើស​បង្គា​ជាតិ​ដែក​តូចៗ​មក​អាំង​រួច​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ច្រោះ​ទឹក​ស៊ុប។ នាង​ក៏​ប្រើ​ឆ្អឹង​ខួរ​ក្បាល​ទុក​មួយ​យប់​រហូត​ដល់​ទន់​ផ្អែម រួច​បន្ថែម​ទឹក​បង្គា​ចូល​ឆា​ចូល​គ្នា។

កញ្ញា ដួង បង្ហើបថា “ឆ្អឹងខួរឆ្អឹងត្រូវយកទៅស្ងោរក្នុងចង្រ្កានសម្ពាធអគ្គិសនីមួយយប់ ទុកចោលមួយយប់ ដើម្បីឱ្យវាទន់នៅពេលព្រឹក។ បង្គាក៏ហាលថ្ងៃមុនរួចកិន ច្រោះ និងលាយជាមួយទឹកស៊ុបឆ្អឹងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម តាមការចូលចិត្ត”។

មីហឹរ ហៃផុង 9.jpg
ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃម្ហូបគុយទាវ។

យោងទៅតាមនាង បង្គាត្រូវបានអាំង រួចកិនជាជាងកិនឲ្យម៉ត់ ខណៈដែលស្រស់ ដែលនឹងជួយឱ្យទឹកផ្លែមានជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងកាត់បន្ថយក្លិនត្រី។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានបន្ថែមថា “ដំណើរការនៃការធ្វើទំពាំងបាយជូរក៏ជាការល្អិតល្អន់ ចំណាយពេលវេលា និងយកចិត្តទុកដាក់បំផុតផងដែរ។ ដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមធម្មជាតិ ខ្ញុំបន្ថែម radish, jicama និងខ្ទឹមបារាំងដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែក្រាស់ នាំមកនូវរសជាតិផ្អែម ក្រអូប ខ្លាញ់នៃបង្គា និងឆ្អឹង”។

ដោយអាស្រ័យលើទីកន្លែង ទំពាំងបាយជូរ និងគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចាននីមួយៗនៃស៊ុប vermicelli អាចត្រូវបានរៀបចំ និងរដូវខុសៗគ្នាតាមរូបមន្តសម្ងាត់របស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បង្គានៅតែជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងម្ហូបនេះ។

អំពិលទុំ ហាយហ្វុង ៧.jpg
វល្លិដែលត្រាំក្នុងទឹកអំបិលក្តៅក្នុងរយៈពេលយូរ នឹងមិនទន់ និងស្វិតឡើយ។

អ្នកស្រី ដួង បន្ត​ថា បង្គា​ដែល​ញ៉ាំ​ជាមួយ​វល្លិ៍​គឺ​រើស​យក​បង្គា​តូច​មក​បក​សំបក​ចេញ​ពី​ក្រោយ ហើយ​កូរ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ខ្លះ។

គ្រឿងឧបភោគបរិភោគផ្សេងទៀត ដូចជាបង្គា mantis, ស្លឹកតយដុត, នំត្រី, ប្រហិតសាច់ក្រកជាដើម ក៏ត្រូវបានគ្រួសាររបស់នាងកែច្នៃដោយដៃ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព និងរសជាតិដែលចង់បាន។

Hai Phong ត្រាំត្រប់ 6.jpg
គុយទាវ​ត្រាំ​ត្រូវ​បាន​គេ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បន្លែ​ឆៅ​ខ្លះ​ដើម្បី​ឲ្យ​មាន​រសជាតិ​ស្រស់ស្រាយ។

មួយចំណែកធម្មតានៃគុយទាវត្រូវបានលក់ដោយអ្នកស្រីដួងក្នុងតម្លៃ 25,000 ដុង ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមបង្គា mantis ឬម្ហូបចំហៀងចម្រុះគឺ 30,000 ដុង។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចបង់បន្ថែមដើម្បីបង្កើនចំណែក ឬបរិមាណនៃចានចំហៀង។

ប្រហិត​ត្រាំ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ងាយ​ស្រួល​ញ៉ាំ អាច​ញ៉ាំ​បាន​គ្រប់​ពេល​នៃ​ថ្ងៃ ហើយ​អាច​ញ៉ាំ​បាន​ទាំង​ក្មេង និង​មនុស្ស​ពេញ​វ័យ។

រូបថត៖ Nguyen Quynh Duong

អ្នកទេសចរលោកខាងលិចសប្បាយចិត្តពេលរកមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៅ Ha Tinh ញ៉ាំ២ចាន ជាប់គ្នា។ ស្វែងរកមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗតម្លៃត្រឹមតែ 25,000 ដុង នៅភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុង Huong Khe (Ha Tinh) ភ្ញៀវទេសចរណ៍បស្ចិមប្រទេសបានទទួលស្គាល់ថាគាត់សប្បាយចិត្តខ្លាំងណាស់ ដោយបានញ៉ាំ 2 ចានជាប់គ្នា។