កូនប្រសានាំរបរប្រពៃណីមកផ្ទះប្តីសង់ផ្ទះធំ ។

កំណត់ចំណាំរបស់អ្នកនិពន្ធ៖ បិញទេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Son Tay ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រភពមកពីភូមិ Phu Nhi ។ Banh Te Phu Nhi មិនត្រឹមតែជាផលិតផលរបស់ Son Tay ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានក្លាយទៅជាម៉ាកយីហោដ៏ល្បីល្បាញនៅវៀតណាម ដែលភ្ញៀវទេសចរមកពីជុំវិញពិភពលោកស្គាល់ផងដែរ។ នៅឆ្នាំ ២០០៧ ភូញីត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី Banh Te។

ដើម្បីធ្វើនំបិណ្ឌមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រជាជន Phu Nhi ត្រូវតែមានភាពម៉ត់ចត់ និងល្អិតល្អន់តាំងពីជំហានជ្រើសរើសអង្ករ ត្រាំអង្ករ កិនម្សៅ ធ្វើនំបញ្ចុក រហូតដល់រុំ និងចំហុយនំ។ មិនត្រឹមតែជាអំណោយពីជនបទប៉ុណ្ណោះទេ បេន តេ ក៏បានលើកយករឿងមនុស្សធម៌ និងកង្វល់របស់អ្នកធ្វើនំផងដែរ។ ស៊េរីរឿង៖ Banh te Phu Nhi រឿងមិនចេះនិយាយ នឹងណែនាំអ្នកអានឱ្យស្គាល់មុខម្ហូបនេះ។

ប្រការ១៖ ជំនាញកើតចេញពីរឿងស្នេហាដ៏សោកសៅ អ្នកណាៗដែលមកតំបន់ Doai សរសើរថា ៖ មួយថ្ងៃរកបានរាប់លាន សិប្បករលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងរាប់រយឆ្នាំនៃជំនាញ ពិសេស របស់តំបន់ Doai ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។ ឆ្នាំ 1952) និងភរិយារបស់គាត់ឈ្មោះ Hoang Thi Van (កើតនៅឆ្នាំ 1957) ជាមួយនឹងវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីនៃការធ្វើ banh te ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ក្រុមគ្រួសារមានយ៉ាងហោចណាស់១.០០០បាវដែលបាន "តម្រង់ជួរ" រង់ចាំអតិថិជនមកទទួល។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បន្តថា បច្ចុប្បន្នគ្រួសារនេះមានគាត់ កូនប្រសា និងកម្មករ ២-៣ នាក់ ដែលកាប់សាច់ រុំនំ និងកូរជាបន្តបន្ទាប់។ នៅថ្ងៃដែលមានការបញ្ជាទិញច្រើន នាងត្រូវប្រមូលកម្មករបន្ថែមទៀតដើម្បីគាំទ្រ។ ជាច្រើនថ្ងៃដែលនាងអង្គុយយូរ ពេលក្រោកឈរ ជើងក៏ស្ពឹក។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ មកពីភូមិ Phu Nhi។ នាងកើតក្នុងគ្រួសារមួយមានបងប្អូន៧នាក់ និងបងប្អូន៣នាក់ (១នាក់បានទទួលមរណភាពហើយ)។ គ្រួសារនាងមានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើបុណ្យបីជំនាន់។ តាំងពីកុមារភាពមក នាងបានជួយម្តាយរបស់នាងនូវការងារចម្លែកៗ ដូច្នេះហើយនៅពេលដែលនាងធំឡើង នាងក៏ស៊ាំនឹងការងារធ្វើ banh te បន្តិចម្តងៗ។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននាំយកមុខរបរប្រពៃណីមកជូនគ្រួសារប្តី រួមវិភាគទានដល់ម៉ាកនំអង្ករ Phu Nhi។

និយាយអំពីការចងចាំនៃការដណ្តើមយកភរិយាបច្ចុប្បន្ន លោក ហុង បានចែករំលែកថា៖ «ឆ្នាំនោះខ្ញុំលឺថានៅភូមិខាងក្រោមមានស្រីស្អាតម្នាក់ដែលគ្រួសារមានមុខរបរប្រពៃណីធ្វើបញ្ជរ ដូច្នេះខ្ញុំចង់ដឹងចង់ឃើញខ្លាំងណាស់ ព្រោះខ្ញុំស្រលាញ់ បិណ្ឌ ទេ ហើយក៏សរសើរក្មេងស្រីនោះដែរ ទើបខ្ញុំចុះទៅស្រាវជ្រាវ។ពេលនោះខ្ញុំសកម្មណាស់ក្នុងការដឹកដៃម្តាយក្មេកមករកអនាគត់។ ចាស់ទុំខ្ញុំក៏បានជូនបិណ្ឌទៅហាងនានាដើម្បីជួយគ្រួសារប្រពន្ធខ្ញុំ ដូច្នេះហើយខ្ញុំបានឈ្នះចិត្តអ្នករាល់គ្នា រួមទាំងប្រពន្ធបច្ចុប្បន្នផង»។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បានរៀបការជាមួយលោក Hung ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៨។ នៅពេលនោះ គ្រួសារប្តីរបស់គាត់បានត្រឹមតែធ្វើស្រែចំការប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនធ្វើតាមអាជីពធ្វើនំតាមប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើត។ នាងក៏ធ្វើការនៅរោងចក្របន្លែផ្លែឈើជាច្រើនឆ្នាំដែរ ពេលមកដល់ផ្ទះប្តី។ នៅឆ្នាំ 1990 នៅពេលដែលកូន ៗ របស់នាងធំឡើងនាងបានសម្រេចចិត្តធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈដែលជីដូនជីតានិងឪពុកម្តាយរបស់នាងបានបន្ត។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក អស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសាររបស់នាងបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាជីពនេះ ក្លាយជាអ្នកបម្រើយូរជាងគេបំផុតនៅ Phu Nhi ជាមួយនឹងម៉ាកល្បី ទទួលស្គាល់ដោយ OCOP ផ្កាយ 4 ។

កម្មករតែងតែរវល់ធ្វើពិធីបុណ្យទាន។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា អាជីវកម្មបច្ចុប្បន្នរបស់គ្រួសារនាងគឺមួយផ្នែកដោយសារប្រាក់ចំណូលពីការធ្វើ Banh Te អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ការបន្តអាជីពរបស់ឪពុកនាង ជួយគ្រួសារនាង និងអ្នកដែលធ្វើការក្រៅម៉ោងទទួលបានប្រាក់ចំណូល នាងមានអារម្មណ៍សប្បាយចិត្ត និងមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំង។

ច្រកចូលផ្ទះលោក ហុង និងលោកស្រី វ៉ាន់

លោកស្រី Nguyen Thi Loan (កើតនៅឆ្នាំ 1958) បានធ្វើការឱ្យគ្រួសាររបស់លោក Hung អស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំ។ នាងបានចែករំលែកថា៖ “ខ្ញុំជាអតីតមិត្តរួមការងាររបស់កញ្ញា វ៉ាន់ ពេលដែលខ្ញុំធ្វើការនៅរោងចក្របន្លែ ខ្ញុំបានធ្វើការនៅទីនេះជាង 20 ឆ្នាំហើយ ទើបខ្ញុំស៊ាំនឹងការងារនេះ ពេលនេះខ្ញុំអាចធ្វើអ្វីៗបានដូចជា កូរម្សៅ កាត់សាច់ ធ្វើនំបញ្ចុក រុំនំ… ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាសំណាងណាស់ដែលមានការងារនេះ ដល់អាយុជិត 70 ឆ្នាំ ខ្ញុំនៅតែមានការងារធ្វើ លុយកាក់ អត់មានកូន។ ប្រសើរជាង?" ធ្វើដំណើរទៅហាងតែនីមួយៗ ដើម្បីលក់ផលិតផល។ ក្នុងសម័យដើមនៃការធ្វើនំ គ្រួសារលោក Hung បានឆ្លងកាត់ការលំបាកជាច្រើនដើម្បីទទួលបានអតិថិជន។ គាត់តែម្នាក់ឯងនាំនំខេកទៅលក់គ្រប់ទីកន្លែង តាំងពីហាងតែ ដល់តំបន់ ទេសចរណ៍ ភោជនីយដ្ឋាន ហាងនានា... ដើម្បីអោយអតិថិជនបានដឹងអំពីគ្រួសារបញ្ញី គាត់មិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការអោយប្រជាជនសាកល្បងទទួលយកការខាតបង់។ “កាលពីឆ្នាំ 1990-1995 ខ្ញុំបានគិតចង់បោះពុម្ពនាមប័ណ្ណដើម្បីណែនាំផលិតផលគ្រួសាររបស់ខ្ញុំដល់មនុស្សគ្រប់គ្នា ខ្ញុំក៏បានខ្ចីម៉ូតូពីអ្នកស្គាល់ ធ្វើដំណើររាប់សិបគីឡូម៉ែត្រ និងផ្សព្វផ្សាយនំខេកគ្រប់ទីកន្លែងដើម្បីឱ្យមនុស្សស្គាល់ផលិតផលដែលផលិតដោយប្រពន្ធរបស់ខ្ញុំ។ ដំបូងខ្ញុំខ្មាស់គេណាស់ព្រោះខ្ញុំជាមនុស្សប្រុស។ មនុស្សជាច្រើនបដិសេធខ្ញុំ ហើយមិនទុកអោយខ្ញុំនៅហាងជាច្រើនថ្ងៃ។ គាត់បានបញ្ចុះបញ្ចូលហាងជាច្រើន វាបានក្លាយជាទម្លាប់ រាល់ថ្ងៃខ្ញុំយកនំទៅលក់នៅហាងទឹក ហាង... ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំក៏ប្រមូលផលដែរ”។

លោក Nguyen Xuan Hung ធ្លាប់ធ្វើដំណើរជុំវិញនាំយកនំទៅហាងកាហ្វេ ហាង... ដើម្បីណែនាំពួកគេ។

ក្រោយរយៈពេលជាង១០ឆ្នាំមក ផលិតផលរបស់គ្រួសារលោក Hung បានឈានដល់សហគមន៍ជាបន្តបន្ទាប់។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំវា ចងចាំពួកគេ ហើយហៅមកបញ្ជា។ ដោយមានបាវចនាថា អ្វីៗត្រូវតែស្អាត និងគុណភាពខ្ពស់ មិនធ្វើនំដែលនៅសេសសល់ ឬធ្វើទុកមុនរង់ចាំអតិថិជននោះ គ្រួសាររបស់លោក ហ៊ុង និងលោកស្រី វ៉ាន់ តែងតែចង់នាំយកនំបញ្ចុកស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់ៗ ជូនអ្នកដែលចូលចិត្ត ធ្វើម្ហូប ។ នៅឆ្នាំ 2000 គ្រួសារបានទទួល "ការបញ្ជាទិញដ៏ធំ" ។ អតិថិជនម្នាក់បានកុម្ម៉ង់នំខេកចំនួន ៣០០០ ក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយគ្រួសាររបស់អ្នកស្រី វ៉ាន់ ត្រូវប្រមូលសាច់ញាតិ និងកម្មករទាំងអស់ឲ្យជួយ។ គ្រប់គ្នាត្រូវខិតខំធ្វើការ និងធ្វើការដោយមិននឿយហត់ដើម្បីបញ្ចប់ការធ្វើនំដើម្បីចែកចាយដល់អតិថិជន។ ការងារលំបាក ប៉ុន្តែការមានមនុស្សកុម្ម៉ង់ជាបន្តបន្ទាប់ និងជឿជាក់លើគុណភាពនំរបស់គ្រួសារ ធ្វើឲ្យអ្នកស្រី វ៉ាន់ សប្បាយចិត្តជាខ្លាំង។ បច្ចុប្បន្ននេះ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គ្រួសាររបស់នាងធ្វើនំជិត 1,000 នំ ដើម្បីបម្រើការបញ្ជាទិញជាមុន។ អ្នកណាចង់បានទំនិញត្រូវទូរស័ព្ទមកថ្ងៃមុន បើហៅយឺត គ្រួសារនាងមិនអាចមកទាន់ពេលទេ ហើយត្រូវលុបចោលការបញ្ជាទិញ។ រៀងរាល់ថ្ងៃបុណ្យតេត ឬចុងសប្តាហ៍ ចំនួននំដែលបានកុម្ម៉ង់កើនឡើងច្រើន។

នំធ្វើឡើងដោយការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់គ្រប់ជំហាន។

លោក ហុង និងលោកស្រី វ៉ាន់ មានកូនពីរនាក់ ប្រុសម្នាក់ និងស្រី។ កូនស្រីរៀបការនៅឆ្ងាយមិនបានដើរតាមអាជីពម្តាយទេ។ កូនប្រុសមានការងារមួយទៀតហើយរវល់ពេក ទើបគាត់មិនមានពេលជួយឪពុកម្តាយក្នុងអាជីព។ មានតែកូនប្រសាស្រីដែលកើតក្នុងឆ្នាំ 1990 ឈ្មោះ Nguyen Thi Thu Hien ជាអ្នកជួយធ្វើនំ។ លោក ហៀន និយាយថា៖ «ពេលមកផ្ទះប្តីខ្ញុំដំបូង ខ្ញុំមិនសូវបានប្រើចង្វាក់បេះបិតក្នុងគ្រួសារទេ ពិបាកចិត្តណាស់ មិនដឹងមុខវិជ្ជាអីទេ ទើបខ្ញុំតាមម្តាយជួយការងារតូចៗ ដូចជា លាងស្លឹកដុង រើសខ្ទឹមបារាំង លាងផ្សិតត្រចៀកកាំ... មើលស្ត្រី និងម្តាយធ្វើបាន ១ឆ្នាំហើយ ខ្ញុំក៏ស៊ាំនឹងវាបន្តិចម្តងៗ។ ម៉ែក្មេក ខ្ញុំស៊ាំនឹងអ្វីគ្រប់យ៉ាង ធ្វើវាបានលឿន ហើយជួយម្តាយខ្ញុំបានច្រើន»។

អ្នកស្រី ហៀន - កូនប្រសារអ្នកស្រី វ៉ាន់ បារម្ភពីការបន្តអាជីពម្តាយក្មេក។

និយាយថាតើត្រូវដើរតាមគន្លងម្តាយក្មេកដែរឬអត់នោះ ហៀនបាននិយាយថា នាងនៅតែគិតច្រើន។ ព្រោះការងារនេះមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែពិបាកខ្លាំងណាស់ ទាមទារសុខភាព និងចំណង់ចំណូលចិត្ត។ ហៀន ព្រួយបារម្ភថា ពេលឪពុកម្ដាយក្មេកចាស់ទ្រុឌទ្រោម ពិបាកនឹងទទួលការងារនេះតែម្នាក់ឯង ព្រោះប្ដីរវល់មិនអាចជួយប្រពន្ធបាន។ ចំណែកអ្នកស្រី វ៉ាន់ ក៏សង្ឃឹមថា កូនប្រសាស្រីអាចបន្តមុខរបរប្រពៃណីរបស់គ្រួសារតទៅទៀត។ នាងសង្ឃឹមថា ពេលចូលនិវត្តន៍ នាងនៅតែអាចឃើញផ្ទះបាយក្រហម ឃើញនំប័ុងក្រអូប ដែលបន្សល់ពីដូនតា ដោយមិនភ្លេច ឬបាត់បង់ឡើយ។ វីដេអូ៖ សង្ខេបពីរបៀបធ្វើ Phu Nhi banh te៖

កូនប្រុសរបស់ 'ស្ថាបនិក' ប្រាប់អំពីយុគមាសនៃកែវស្រាបៀរដ៏ល្បីល្បាញ

និយាយអំពីឪពុកចុងរបស់គាត់ ដែលបានជួយភូមិ Xoi Tri ទាំងមូលមានវិជ្ជាជីវៈ ផ្លុំកញ្ចក់បែបប្រពៃណីនោះ លោក Pham Van Hien បានរំជួលចិត្តនៅពេលដែលការចងចាំចាស់ៗបានជន់លិចមកវិញ។

អរគុណអាថ៌កំបាំងក្នុងចានផូ បុរសមកពីថាញ ណាំ បានឈ្នះនារីមកពីហាណូយ។

ដោយលង់ស្នេហ៍នឹងនារីហាណូយ យុវជនរូបនេះបានប្រើប្រាស់គ្រប់ជំនាញ និងបទពិសោធន៍វិជ្ជាជីវៈដ៏តឹងរ៉ឹងតាំងពីជំនាន់ឪពុក ដើម្បីធ្វើចានផូពិសេស ដែលធ្វើឱ្យក្មេងស្រី “ញៀន” ទៅនឹងរសជាតិរបស់ Nam Dinh pho ដោយនាងមិនដឹង។

ប្រភព