រង្គសាល ទឹកត្រី ផាន់ ធី

ក្នុងប៉ុន្មានថ្ងៃថ្មីៗនេះ ព័ត៍មានដែលសមាគមទឹកត្រីវៀតណាមនឹងសម្របសម្រួលជាមួយសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមដើម្បីស្រាវជ្រាវនិងកសាងឯកសារដើម្បីដាក់ជូនរដ្ឋាភិបាលទទួលស្គាល់វិជ្ជាជីវៈផលិតទឹកត្រីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់វៀតណាមបានធ្វើឱ្យអ្នកដែលជាប់ជំពាក់នឹងវិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រីជាប្រពៃណីយូរលង់នៅ ខេត្ត Binh Thuan និយាយដោយឡែក និងទូទាំងប្រទេសទាំងមូលសប្បាយរីករាយ។ ព្រោះ​ទឹក​ត្រី​វៀត​ណាម​មាន​ប្រវត្តិ​យូរ​អង្វែង​ជាមួយ​តម្លៃ​វប្បធម៌​ពិសេស។

ក្រអូប ឆ្ងាញ់គ្រប់ដំណក់

អាចនិយាយបានថា ទឹកត្រីបានក្លាយទៅជា “ស្មារតីជាតិ” របស់ជនជាតិវៀតណាម ដោយសារតែក្នុងអាហាររបស់គ្រួសារវៀតណាម ឬនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋាននានា ពីជើងទៅត្បូង តែងតែមានទឹកត្រីមួយចាន។ សូម្បី​តែ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ដែល ​ធ្វើ​ដំណើរ ​ត្រូវ​យក​ទឹក​ត្រី​មួយ​ដប​តូច​មក​ប្រើ​ជាមួយ​អាហារ​ជា​ទម្លាប់។

ជាមួយនឹងប្រវត្តិជាង 300 ឆ្នាំ អាជីពធ្វើទឹកត្រីនៅ Phan Thiet បានក្លាយទៅជាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី។ បើនិយាយពីទឹកត្រី Binh Thuan មិនត្រឹមតែប្រជាជនក្នុងប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជនបរទេសបានស្គាល់រសជាតិពិសេស ឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបរបស់វា។ ដោយសារការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រី ជីវភាពរស់នៅរបស់អ្នកនេសាទ Binh Thuan បានប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ ថ្វីត្បិតតែមើលទៅសាមញ្ញ ព្រោះវាមិនត្រូវការគ្រឿងចក្រទំនើបៗ គ្រាន់តែត្រី និងអំបិល ប៉ុន្តែដើម្បីផលិតទឹកត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ តម្រូវឱ្យសិប្បករមានបទពិសោធន៍ច្រើន ក៏ដូចជាអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។

រោងចក្រផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណីដោយប្រើធុងឈើ។

ទឹកត្រី Phan Thiet ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីអន្លក់។ អន្ទង់មានច្រើនប្រភេទ ដូចជា អន្ទង់ឆ្នូត ឆ្នូតធ្យូង អាឈូវីក្រហម អន្ទង់ក្រហម ឆ្នូតអាន់ឆូវ ដីស អាន់ឆូវ ដីស អន្ទង់សំប៉ែត... ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ជាងគេគឺ អន្ទង់ធ្យូង និងអន្លក់ឆ្នូត។ Anchovies លេចឡើងក្នុងចំនួនច្រើនចាប់ពីខែមេសាដល់ខែសីហានៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិនេះក៏ជាពេលដែលតង់និងកន្លែងផលិតទឹកត្រីនាំចូលវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ fermentation ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកផលិតទឹកត្រីយូរឆ្នាំជាច្រើនបាននិយាយថា គុណភាពទឹកត្រីក៏អាស្រ័យលើពេលវេលានៃការនេសាទដែរ ជាពិសេសត្រីដែលចាប់បានក្នុងខែសីហា ច្រើនតែធាត់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូច្នេះហើយទឹកត្រីដែលផលិតឡើងក៏មានក្លិនក្រអូប និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បំផុត។ អន្ទង់ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកលាយជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រនៃត្រី 3 ទៅ 1 អំបិល។ បន្ទាប់​មក អ្នក​ផលិត​ទឹកត្រី​នឹង​យក​ទឹកត្រី​ដាក់​ក្នុង​ពាង ហើយ​ហាល​វា​នៅ​ខាងក្រៅ។ ប្រហែលជាអរគុណដល់ពន្លឺថ្ងៃដ៏ភ្លឺស្វាងរបស់ Phan Thiet ដែលបាននាំយកទឹកត្រី Phan Thiet ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលល្បីល្បាញរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

ដោយសារពន្លឺថ្ងៃដ៏ភ្លឺ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រីផាន់ធីត មានភាពល្បីល្បាញរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

លោក Nguyen Huu Dung នាយកក្រុមហ៊ុនទឹកត្រី Ba Hai Limited (Phu Hai Ward) មានប្រសាសន៍ថា៖ “បន្ទាប់ពីរយៈពេល fermentation ពី 9 ខែទៅ 1 ឆ្នាំជាមួយនឹងដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នា ទឹកត្រីចាស់ទុំនឹងច្បាស់ដោយមានពណ៌ចំបើងពីពណ៌លឿងទៅត្នោតក្រហម (អាស្រ័យលើដុំត្រីនីមួយៗ) ហើយនឹងលែងមានក្លិនត្រីទៀតហើយ ប៉ុន្តែជាលក្ខណៈដែលហៅថាទឹកត្រី។ Hydrolyzed fish body បន្ទាប់ពីគូរទឹកទី១ មនុស្សចាក់ទឹកចូលទឹកទី២ ហៅថា "ង៉ាំង" ទឹកត្រីម្តងៗ បរិមាណប្រូតេអ៊ីនថយចុះ ដូច្នេះដើម្បីឱ្យមានផលិតផលដែលមានប្រូតេអ៊ីនស្មើៗគ្នា មកលក់នៅលើទីផ្សារ ប្រជាជនត្រូវលាយទឹកត្រីដែលមានប្រូតេអ៊ីនខុសៗគ្នា។

ទឹកត្រីបែបប្រពៃណីរបស់ផាន់ធីត។

បន្ទាប់ពីឡើងចុះ…

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​និយាយ​ថា​ទីផ្សារ​ទឹក​ត្រី​ជា​កន្លែង​ជីក​យក​រ៉ែ​មាស បើ​ធ្វើ​អាជីវកម្ម​ក្នុង​ទិស​ដៅ​ត្រឹម​ត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមការពិត គ្រឹះស្ថាន និងភូមិទឹកត្រីបែបប្រពៃណីបច្ចុប្បន្នមានលក្ខណៈតូច និងបែកខ្ញែក ដោយគ្មានយុទ្ធសាស្ត្រវិនិយោគជាប្រព័ន្ធសម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ និងការត្រួតត្រាទីផ្សារ។ ពួកគេភាគច្រើនជាគ្រឹះស្ថានដែលផលិតផលិតផលបែបប្រពៃណីក្នុងគ្រួសារ ដែលមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯង ហើយអភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗទៅជាសិក្ខាសាលាផលិតកម្មធំជាង។

ទទួលមរតកម៉ាកយីហោ និងទីផ្សារ ពួកគេរក្សា និងអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ។

លោក Truong Quang Hien - ប្រធានសមាគមទឹកត្រី Phan Thiet បានមានប្រសាសន៍ថា៖ បន្ទាប់ពីមានការធ្លាក់ចុះជាច្រើន ជាពិសេសការប្រកួតប្រជែងរបស់ "អ្នកធំ" នៃទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម អាជីពធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណីនៅ Phan Thiet បានរសាត់បាត់បន្តិចម្តងៗ ហើយកន្លែងកែច្នៃទឹកត្រីបែបប្រពៃណីក៏ថយចុះជាលំដាប់។ គ្រឿងបរិក្ខារខ្លះផ្តោតតែលើការកែច្នៃសម្រាប់អាជីវកម្មផ្សេងៗ ឬលក់ទឹកត្រីឆៅ ទើបធ្វើឱ្យយីហោទឹកត្រី Phan Thiet បាត់ពីទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ។ បច្ចុប្បន្ន ទីក្រុង Phan Thiet មានកន្លែងកែច្នៃទឹកត្រីប្រពៃណីជាង 100 កន្លែង ដែលក្នុងនោះសមាគមទឹកត្រី Phan Thiet មានសមាជិកចំនួន 44 នាក់ ជាមួយនឹងទំហំផលិតកម្មជាមធ្យមប្រហែល 20,000 តោន ស្មើនឹង 20 លានលីត្រ/ឆ្នាំ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានសម្ភារៈមួយចំនួនផងដែរដែលមកពីមរតកនៃម៉ាកយីហោទីផ្សារប្រពៃណីគ្រួសារពួកគេរក្សានិងអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេក។ ពួកគេមានផែនការ និងយុទ្ធសាស្ត្រត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែទំហំនៅតែតូចនៅឡើយ ដោយខ្វះការវិនិយោគធំក្នុងផលិតកម្ម និងការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារ។

លោក Nguyen Huu Dung - នាយកក្រុមហ៊ុន Ba Hai Fish Sauce Company Limited បានចែករំលែក ការប្រកាស របស់ Mr.

លោក Dung បន្ថែមថា “គ្រួសារខ្ញុំមានទំនៀមទម្លាប់ផលិតទឹកត្រីជាង 50 ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាលក្ខណៈតូចតាច ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2003 តាមអាជីពរបស់ម្តាយខ្ញុំបានចូលកាន់កាប់រោងចក្រ ហើយអភិវឌ្ឍ និងពង្រីកទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ។ បន្ទាប់ពីការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន ផលិតផលទឹកត្រី Ba Hai ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាបានបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP លំដាប់ផ្កាយ 4 និងមានការជឿជាក់លើការផលិតទឹកត្រីបន្ថែមទៀតពី Phan Thi ។ នាយកដ្ឋាន និងទីភ្នាក់ងារនានាក្នុងន័យដើមទុន ច្រករបៀងច្បាប់ ការផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម។ល។ ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីដបទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់ "មានខ្លឹមសារនៃផាន់ធីត"។

មាន​ម៉ាក​ទឹក​ត្រី Phan Thiet ជា​ច្រើន​ដែល​បាន​ស្គាល់​អ្នក​ប្រើប្រាស់។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ម៉ាកទឹកត្រី Phan Thiet ជាច្រើនបានស្គាល់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេស ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតា។ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា ផ្លូវ​នាំ​ចេញ​ទឹក​ត្រី​នៅ​មាន​កម្រិត​តិចតួច។ ពន្យល់ពីមូលហេតុ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនបាននិយាយថា៖ ទីផ្សារក្នុងស្រុកនៅតែមិនមានការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់ តម្លៃមានស្ថិរភាព ដូច្នេះអាជីវកម្មពិតជាមិនចាប់អារម្មណ៍នឹងការនាំចេញទឹកត្រីទៅបរទេសដែលមាននីតិវិធី និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យតឹងរឹងជាច្រើន។ ដូច្នេះហើយ នាពេលខាងមុខ មន្ទីរឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម នឹងផ្តោតលើការជំរុញ និងគាំទ្រការនាំចេញទឹកត្រីទៅកាន់ទីផ្សារដែលមានសក្តានុពល ងាយស្រួលជ្រៀតចូល ដូចជាប្រទេសឡាវ កម្ពុជា បន្ទាប់មកទីផ្សារដែលមានជនបរទេសវៀតណាមច្រើន។

សាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Tran Dang ប្រធានសមាគមទឹកត្រីវៀតណាមធ្លាប់បានមានប្រសាសន៍ថា វៀតណាមមានតំបន់ផលិតទឹកត្រីល្បីចំនួន៦គឺ Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang , Nha Trang, Phan Thiet, Phu Quoc ជាមួយនឹងម៉ាកយីហោរាប់សិប។ សក្ដានុពលទីផ្សារគឺធំធេងណាស់ ក្រៅពីប្រជាជន 100 លាននាក់ក្នុងប្រទេស មានប្រជាជនវៀតណាមរាប់លាននាក់នៅបរទេស ហើយអ្នកប្រើប្រាស់បរទេសកាន់តែច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងទឹកត្រីវៀតណាម។

ប្រភព: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html