តើបន្លែគួរចំហុយ ឬស្ងោរ?

បន្លែ​ជា​អាហារ​ដែល​ផ្តល់​សុខភាព​ល្អ​បំផុត ព្រោះ​វា​សម្បូរ​ទៅដោយ​ជាតិ​សរសៃ វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ។

ការ​ញ៉ាំ​បន្លែ​គឺ​សំខាន់ ប៉ុន្តែ​របៀប​រៀបចំ​វា​ក៏​សំខាន់​ដែរ - Photo: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

យោងតាមសុខភាព ការញ៉ាំបន្លែមានសារៈសំខាន់ ប៉ុន្តែរបៀបរៀបចំវាក៏សំខាន់ផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តដូចជាការស្ងោរអាចបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក ខណៈដែលវិធីសាស្ត្រដូចជាការចំហុយអាចជួយរក្សាវីតាមីន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិបានច្រើន។

ការចំហុយអាចរក្សាអាហារូបត្ថម្ភរបស់បន្លែ។

ការចំហុយគឺជាវិធីចម្អិនអាហារដែលប្រើចំហាយក្តៅពីទឹកឆ្អិនដើម្បីចម្អិនអាហារ។ នៅពេលដែលទឹកបន្តពុះ ចំហាយកើនឡើង ផ្ទេរកំដៅទៅអាហារខាងលើ ហើយចម្អិនវា។

មានវិធីជាច្រើនក្នុងការចំហុយអាហារ ប៉ុន្តែជាទូទៅគឺត្រូវប្រើកន្ត្រកចំហាយទឹក – កន្ត្រកដែកដែលមានប្រហោងដែលផ្ទុកអាហារពីលើទឹកដែលកំពុងពុះ។ ដោយសារការចំហុយមិនដាក់អាហារក្នុងទឹក សារធាតុចិញ្ចឹមតិចនឹងបាត់បង់។

ការដាំបន្លែអាចបណ្តាលឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក ដូចជាវីតាមីន C ជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកក្នុងពេលចម្អិនអាហារ កាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា បន្លែចំហុយមានកម្រិតខ្ពស់នៃវីតាមីន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិ រួមទាំងវីតាមីន C បេតាការ៉ូទីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ជាងបន្លែឆ្អិន។

ការសិក្សាថ្មីៗនេះដែលវិភាគឥទ្ធិពលនៃការចំហុយ ស្ងោរ និងមីក្រូវ៉េវលើបន្លែផ្សេងៗ បានរកឃើញថា លើកលែងតែការ៉ុត បន្លែចំហុយមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃបេតាការ៉ូទីន និងរក្សាបាននូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ច្រើនបំផុត។

ទោះបីជាការចំហុយក៏បណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C ខ្លះដែរ ប៉ុន្តែវានៅតែជាជម្រើសល្អជាងការស្ងោរ។ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាបន្ទាប់ពីចំហុយបន្លែរយៈពេល 5 នាទី ការបាត់បង់វីតាមីន C គឺ 14.3-8.6% ខណៈដែលការស្ងោរធ្វើឱ្យបាត់បង់ 40.4-54.6% ។

ការស្ងោរជាធម្មតាបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងការចំហុយ ពីព្រោះអាហារត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹកទាំងស្រុង។

សារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដូចជា វីតាមីន C និងបេតាការ៉ូទីន ធ្លាយចូលទៅក្នុងទឹក កាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹម។

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា វិធីធ្វើម្ហូបដែលដាក់រុក្ខជាតិទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬក្នុងទឹកក្នុងរយៈពេលយូរ ដូចជាការស្ងោរ បណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុត។

កត្តារសជាតិនៃបន្លែ

បន្លែ​ស្ងោរ​ច្រើន​តែ​ទន់​ជាង និង​មាន​ក្លិន​តិច​ជាង​បន្លែ​ចំហុយ ព្រោះ​ការ​ចំហុយ​មិន​ជាប់​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ការ​ត្រាំ​វា​ក្នុង​ទឹក។ បន្លែ​ចំហុយ​ក៏​មាន​ពណ៌​ភ្លឺ​ជាង​មុន និង​រក្សា​រសជាតិ​បាន​ច្រើន​ជាង​បន្លែ​ស្ងោរ។

ការសិក្សាតូចមួយបានរកឃើញថា នៅពេលប្រៀបធៀបរសជាតិ រូបរាង វាយនភាព និងភាពអាចទទួលយកបាន ការចំហុយជាទូទៅ និងការចំហុយមីក្រូវ៉េវត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាខ្ពស់ជាងការស្ងោរសម្រាប់បន្លែដូចជា ប្រូខូលី។

ការចំហុយគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិនៃបន្លែ ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវចម្អិនច្រើនពេក ឬចម្អិនវាឱ្យសោះ។ នៅពេលចំហុយបន្លែ អ្នកអាចធ្វើតេស្តភាពរួចរាល់ដោយប្រើសម ឬឈើចាក់ធ្មេញអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដើម្បីធានាថាបន្លែបានរួចរាល់តាមចិត្ត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំបន្លែឆ្ងាញ់?

ពេលវេលាចំហុយសមរម្យសម្រាប់បន្លែទូទៅមួយចំនួនគឺ 5 នាទីសម្រាប់ផ្កាខាត់ណាខៀវ 5-6 នាទីសម្រាប់ផ្កាខាត់ណា 4-5 នាទីសម្រាប់សណ្តែកបៃតង 3 នាទីសម្រាប់ spinach ឬ peas 15-20 នាទីសម្រាប់ដំឡូងតូចៗ និង 4-6 នាទីសម្រាប់ asparagus ។

មិនថាអ្នកជ្រើសរើសស្ងោរ ស្ទីម អាំង ឬចៀនទេ បន្លែរដូវជាមួយឱសថស្រស់ គ្រឿងទេស និងទឹកក្រូចឆ្មា ដើម្បីកាត់បន្ថយការទទួលទានអំបិល។ បន្ថែមប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់ទៅបន្លែដើម្បីបង្កើនការស្រូបយកសមាសធាតុរុក្ខជាតិមួយចំនួន។ ឧទាហរណ៍ ជ្រលក់បន្លែឆ្អិនជាមួយប្រេងអូលីវ។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm