ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue ស្តង់ដារជិត 4 ទស្សវត្សរ៍នៅផ្លូវបុរាណ Chi Lang

បន្ទាប់ពីជិត 4 ទសវត្សរ៍មក ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue របស់លោកស្រី Thu (នៅផ្លូវ Chi Lang ទីក្រុង Hue) នៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារ និងរសជាតិនៃគុយទាវសាច់គោ 'ស្តង់ដារ' ។

ផ្លូវ Chi Lang (ទីក្រុង Hue) គឺជាផ្លូវបុរាណដ៏ចំណាស់បំផុតមួយ ដែលផ្ទុកនូវវប្បធម៌ជាច្រើននៃរាជធានីបុរាណ។ ដើរតាមដងវិថីបុរាណ Chi Lang ភ្ញៀវទេសចរមិនត្រឹមតែមានអារម្មណ៍ថាមានប្រាសាទ និងវត្តអារាមជាច្រើនដែលមានរចនាបថស្ថាបត្យកម្មចិនដិតដូចជាប្រាសាទ Chieu Ung វត្ត Dieu Quang... ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាតនៃស្ថាបត្យកម្មផ្ទះសួនច្បារបុរាណ និងស្ថាបត្យកម្មធម្មតានៃសម័យអាណានិគមបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរកឃើញភាពចម្រុះ និងភាពទាក់ទាញនៃ ម្ហូប Hue ផងដែរ។

នៅលើផ្លូវនេះត្រូវបានសាងសង់ក្នុងសតវត្សទី 19 មានហាងរាប់សិបកន្លែងលក់គុយទាវសាច់គោ Hue ចាប់ពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវរហូតដល់ហាងតូចៗតាមដងផ្លូវ។ នេះជាគោលដៅរបស់ប្រជាជន Hue ជាច្រើន ហើយអាសយដ្ឋានដែលភ្ញៀវជាច្រើនតែងតែទៅលេងគឺហាងគុយទាវរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Thu (អាយុ 65 ឆ្នាំ) នៅផ្លូវ 237 Chi Lang។

ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue របស់លោកស្រី Thu នៅផ្លូវ 237 Chi Lang (ទីក្រុង Hue)

រូបថត៖ LE HOAI NHAN

អតិថិជនដែលមកហាងគុយទាវសាច់គោ Hue របស់លោកស្រី Thu ភាគច្រើនជាអ្នកស្រុក កម្មករ ឬអាជីវករតូចតាចនៅតាមផ្សារធំៗ ដូចជាផ្សារ Con - Gia Hoi ផ្សារ Dong Ba... ហាងបើកលឿនណាស់ ដោយមានតុ និងកៅអីសាមញ្ញមួយចំនួន ហើយតែងតែមានមនុស្សច្រើន។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការញ៉ាំគុយទាវនៅទីនេះស្ទើរតែក្លាយជាទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃទៅហើយ។

ហាងបើកពីម៉ោង ៦ ព្រឹក ហើយតែងតែមានមនុស្សច្រើន

រូបថត៖ LE HOAI NHAN

“ឥឡូវនេះមានកន្លែងលក់គុយទាវសាច់គោជាច្រើនកន្លែង មានគ្រប់រសជាតិ និងគ្រប់រសជាតិ។ ប៉ុន្តែនិយាយតាមត្រង់ ក្នុងការចងចាំរបស់អ្នកដែលកើត និងធំធាត់នៅខេត្ត Hue ដូចខ្ញុំ គឺគុយទាវសាច់គោរបស់លោកស្រី Thu មានព្រលឹងខុសពីគេ។ រសជាតិក៏សម្បូរបែប ទឹកប្រហុកមានក្លិនឈ្ងុយពីគល់ស្លឹកគ្រៃ និងទឹកប្រហុក ឆ្ងាញ់ណាស់” លោក Tran Van Du រស់នៅទីក្រុងអាយុ 70 ឆ្នាំ សរសើរ។

អ្នកស្រី ធូ បាន​ប្រាប់​ថា គាត់​បាន​លក់​គុយទាវ​សាច់គោ​តាំង​ពី​ជើង​ម្តាយ​អស់​រយៈពេល​ជាង ៣៦ ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ នាងក៏បានអនុវត្តរូបមន្តធ្វើគុយទាវទាំងមូលពីអ្វីដែលម្តាយរបស់នាងបានបន្សល់ទុក និងរក្សាទុករហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

អ្នកស្រី ធូ បាននិយាយថា “កាលពីមុន ម្តាយខ្ញុំលក់មីតាមតូបតាមដងផ្លូវបុរាណជីឡាងនេះ ក្រោយមកក៏កាត់អាជីពមកឱ្យខ្ញុំ។ រូបមន្តធ្វើនំបញ្ចុកដែលខ្ញុំបានរៀនពីម្តាយខ្ញុំ ហើយគ្រប់គ្នាសរសើរថាឆ្ងាញ់ ដូច្នេះខ្ញុំនៅតែរក្សាដដែល ដោយមិនផ្លាស់ប្តូរអ្វីទាំងអស់”។

ទឹកស៊ុបនៅហាងគុយទាវរបស់លោកស្រី Thu

រូបថត៖ LE HOAI NHAN

ដើម្បីធ្វើគុយទាវ «ស្ដង់ដារ» ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ធូ ក្រោកពីម៉ោង ២ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីទៅផ្សារ ដើម្បីជ្រើសរើសសាច់គោស្រស់ បន្ទាប់មកយកឆ្អឹងសាច់គោដាក់ជាមួយបង្គា ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមធម្មជាតិសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។ អ្នកស្រី Thu បាននិយាយថា “ទំពាំងបាយជូរត្រូវចំហុយពីឆ្អឹងសាច់គោជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ មិនមែនត្រឹមតែផ្អែមពីគ្រឿងទេសនោះទេ”។

យោងតាមនាង បង្គា Hue គឺជា "គន្លឹះ" ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានរបស់ Bun Bo Hue ។ បង្គាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយមិនប្រៃ ឬប្រៃពេក។

លើសពីនេះ ទំពាំងបាយជូរមិនអាចខ្វះស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេសដែលបុក និងចៀនជាមួយម្ទេស និងប្រេងអាណាតូ ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូច និងក្លិនក្រអូបពិសេស។ រសជាតិ​ហឹរ​នេះ​មិន​ត្រឹមតែ​បាន​មកពី​ម្ទេស​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​បាន​មកពី​ប្រេង​ស្លឹកគ្រៃ​ផងដែរ ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​លាន់មាត់​។

មី​សាច់គោ​មួយ​ចាន​ពេញ​លក់​ដោយ​លោកស្រី ធូ ក្នុង​តម្លៃ ៤០.០០០ ដុង។

រូបថត៖ LE HOAI NHAN

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោនៅ Hue ក៏ខុសគ្នាខ្លាំងដែរ។ គុយទាវជាធម្មតាមកពីភូមិគុយទាវ Van Cu មិនធំពេក ឬតូចពេក ភ្លុកពណ៌ស មានពណ៌ និងទំពារល្មម។ គុយទាវទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករ ជួនកាលលាយជាមួយនឹងម្សៅដំឡូងបារាំង ដើម្បីបង្កើតភាពបត់បែន និងការពារមិនអោយវាជ្រុះនៅពេលចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ។

ភាពទំនើបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប Hue

ចានគុយទាវសាច់គោ "ស្តង់ដារ" Hue គឺជាការរួមផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ រួមមានសាច់គោ ជើងជ្រូក នំក្តាម ឈាមជ្រូក និងបន្លែឆៅ។

លោក Nguyen Van Tam (អាយុ 64 ឆ្នាំ ជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Thu) បាននិយាយថា ប្រជាជន Hue ទទួលទានគុយទាវសាច់គោមិនត្រឹមតែឆ្អែតពោះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរីករាយទៀតផង។ គុយទាវត្រូវទទួលទានក្តៅៗ រំលីងមួយស្លាបព្រានៃទឹកស៊ុបសម្បូរបែប ហើយបន្ថែមក្រូចឆ្មារបន្តិច និងម្ទេសស្រស់ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

ប្រជាជន Hue តែងតែញ៉ាំស៊ុបគុយទាវសាច់គោជាមួយម្ទេស និងបន្លែឆៅ។

រូបថត៖ LE HOAI NHAN

លោក Tam បាននិយាយថា "ខ្ញុំចាំបានយ៉ាងច្បាស់នូវតូបគុយទាវសាច់គោរបស់លោកស្រី Hoa (លោកស្រី Hoa - PV) នៅដើមផ្លូវរបស់ខ្ញុំ។ រៀងរាល់ព្រឹក សម្លេងស្រែកថា "អ្នកណាខ្លះចង់ស៊ុបសាច់គោ?" បានបន្លឺឡើងពេញសង្កាត់។ លោកស្រី Hoa កាន់កន្ត្រកឬស្សីពីរ ម្ខាងជាឆ្នាំងចំហុយ ទំពាំងបាយជូរក្រអូប ម្ខាងទៀតជាកន្ត្រកមីស្រស់ៗ បន្លែស្រស់ៗ។ មិនដឹងមកពីមូលហេតុអ្វីទេ ប៉ុន្តែរបៀបចម្អិនគឺច្បាស់ណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់ឆ្អឹងជំនីរ និងក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកគ្រៃ និងបង្គាហឺ ទំពាំងបាយជូរសម្បូរតែមិនហឹរ ហើយបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច រសជាតិផ្អែមជាប់ចុងអណ្តាតខ្ញុំញ៉ាំច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែខ្ញុំបានរកឃើញថា ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ធូ (PV) នៅទីនេះ។

សម្រាប់លោក តាំ រាល់ព្រឹក លោកអាចស្រូបក្លិនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បន្ទាប់មកទទួលទានគុយទាវមួយចានៗ ហើយមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅប្លែក។ មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ក៏ជាផ្នែកមួយក្នុងការចងចាំពីកុមារភាពរបស់គាត់ផងដែរ ដែលផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងពេលព្រឹកដ៏ភ្លឺស្វាង សម្រែកយំរបស់នារីៗ និងមិត្តភាពភូមិសម័យបុរាណរបស់ប្រជាជន Hue ជាច្រើនជំនាន់។

នៅថ្ងៃទី 27 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025 បេតិកភណ្ឌ "ចំនេះដឹងប្រជាជនអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue" ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដែលស្ថិតក្នុងប្រភេទចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ។ នេះគឺជាការទទួលស្គាល់ដ៏សក្តិសមនៃតម្លៃប្រវត្តិសាស្រ្ត វប្បធម៌ សិល្បៈ និង សេដ្ឋកិច្ច នៃម្ហូបធម្មតាដែលបង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណនៃរាជធានីបុរាណ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm