ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោហាណូយមានមនុស្សច្រើនកុះករអស់រយៈពេល៣០ឆ្នាំមកហើយ។

អស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំនៃការបើក ភោជនីយដ្ឋាន pho របស់លោកស្រី Dau នៅស្រុក Hai Ba Trung តែងតែទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាមួយសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ជារៀងរាល់ព្រឹក ការមើលឃើញរថយន្តតម្រង់ជួរនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅផ្លូវលេខ 7 The Giao ស្រុក Hai Ba Trung បានក្លាយជារូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកដែលតែងតែឆ្លងកាត់ផ្លូវនេះ។ ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 1995 មក ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោរបស់អ្នកនាង ដាវ (អាយុ 60 ឆ្នាំ) ទោះបីបើកពេលព្រឹក (ពីម៉ោង 5:30 ដល់ 13:30) តែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង 7:00 ដល់ 9:00 ។

ពីមុន អ្នកស្រី ដាវ តាំងតូបរបស់គាត់នៅផ្លូវលំ ប៉ុន្តែប្រហែលពីរឆ្នាំមុន គាត់បានរើវាចេញតាមដងផ្លូវដើម្បីឱ្យមានកន្លែងបន្ថែម។ អ្នកដែលចូលចិត្តភាពសាមញ្ញ និងភាពសាមញ្ញអាចអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ប្រើកៅអីជាតុ និងញ៉ាំអាហារពេលមើលផ្លូវ។ អ្នកដែលចូលចិត្តភាពងាយស្រួល ហើយតុ និងកៅអីពេញអាចអង្គុយនៅខាងក្នុងបាន។ ទីធ្លានៅលើចិញ្ចើមផ្លូវធំជាង ហើយអាចបម្រើមនុស្សបានប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ ហើយផ្ទះអាចផ្ទុកមនុស្សបានប្រហែល 10-15 នាក់បន្ថែមទៀត។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ របស់លោកស្រី ដាវ គឺជាកន្លែងអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាច្រើន។

ពេលដែលនាងចាប់ផ្តើមលក់ផូ អ្នកស្រី Dau ដឹងថា ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនពេញនិយមដូចផូប្រពៃណីទេ ព្រោះមនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបនេះជាម្ហូបបែបអាស៊ី និងអឺរ៉ុបកូនកាត់ ធ្វើឱ្យបាត់បង់ព្រលឹង និងរសជាតិ ហាណូយ ផូ។ “ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនដែលមកទីនេះហើយបានញ៉ាំវាចែករំលែកជាមួយខ្ញុំថា មិនមែនម្ហូបនេះមិនឆ្ងាញ់ទេ ប៉ុន្តែរកកន្លែងធ្វើឆ្ងាញ់មិនបានទេ ព្រោះគ្រប់មុខម្ហូបសុទ្ធតែមានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន អ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវចេះពីរបៀបរៀបចំ និងផ្សំវា ដើម្បីកុំឲ្យបាត់បង់រសជាតិផូដែលមនុស្សធ្លាប់ប្រើយូរមកហើយ”។

ដូច្នេះហើយ នាងបានស្រាវជ្រាវ និងពិសោធន៍ជាច្រើនដងដើម្បីបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់សាច់គោផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ កាលពីសម័យដើម ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនមានលក់ដូចមុខម្ហូបផ្សេងទៀតទេ ដូចជា ប្រហិតសាច់គោកម្រ ផូសាច់គោកម្រ និងសាច់អាំង។ យូរៗទៅ ដោយសាររសជាតិប្លែករបស់វា និងរូបរាងទាក់ទាញជាមួយនឹងពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលយកបន្តិចម្តងៗដោយអ្នកបរិភោគជាច្រើន ហើយឥឡូវនេះបានក្លាយជាអ្នកលក់ដាច់ជាងគេ។

នៅរដូវក្ដៅ ចំនួនអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានមានតិចជាងរដូវរងា ដែលក្នុងមួយថ្ងៃៗ ភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល 30 - 40 គីឡូក្រាម។ មុនពេលបើក នាងត្រូវក្រោកពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរ ស្ងោរសាច់ និងប្រឡាក់សាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ ក្នុងចំណោមនោះ ជំហានដ៏ល្អិតល្អន់បំផុតគឺការរៀបចំសាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។

សាច់គោរបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមគឺជា "សាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងប្រឡាក់សាច់ មិនមែនជាសាច់ដែលមានតម្លៃថោកដូចពីមុនទេ" នេះបើយោងតាមលោកស្រី Dau ។ សរសៃពួរត្រូវតែច្បាស់ ប្រហុកត្រូវមានខ្លាញ់តិចៗ កាត់ជាបន្ទះៗ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីឆ្អឹងសាច់គោ 100% ។ ធ្វើបែបនេះ ពេលស្ងោរចប់ សាច់មិនរួញ ប៉ុន្តែនៅរក្សាទំហំដើម ស្រូបភាពផ្អែមដល់ឆ្អឹង ហើយមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ដាវ ហែកគុយទាវយ៉ាងរហ័សដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមសាច់គោក្នុងទឹកត្រីក្រហម ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងគល់ស្លឹកគ្រៃ រួចចាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ុប រួចបម្រើជូនអតិថិជន។ នាងបាននិយាយថា៖ «សាច់ក្នុងចានទឹកស្រាក្រហមនីមួយៗមានពាក់កណ្តាលសរសៃពួរ។ ទម្ងន់សរុបនៃសាច់គឺប្រហែលពីរអោន (ក្រាម)។

ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងនៃចានគោមប្រហិតជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ដាវ គឺជាពណ៌ដ៏លេចធ្លោ និងទាក់ទាញភ្នែក។ ពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមនៃសាច់ប្រហិត និងសរសៃពួរស្ទើរតែគ្របលើផ្ទៃទាំងមូលនៃចាន។ ដោយប្រើចង្កឹះដើម្បីយកគុយទាវនៅខាងក្រោម ពណ៌សដើមរបស់គុយទាវផូត្រូវបានលាបពណ៌ទឹកក្រូចស្រាលដោយទឹកស៊ីអ៊ីវក្រហម។

ក្រឡេកទៅមើលចានផូដែលពោរពេញដោយសាច់ អ្នកញ៉ាំពិបាកនឹងភ្លក់ណាស់។ ប្រហិតសាច់គោគឺទន់ប៉ុន្តែមិនមានជាតិជូរ ហើយនៅតែមានភាពទំពារបន្តិច។ សរសៃសាច់គោមានសភាពទន់មិនកកពេក សូម្បីតែអ្នកដែលមានធ្មេញខ្សោយក៏អាចញ៉ាំបានដែរ។ ក្រៅពីក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ ក្រវាញចូលសាច់ និងពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម រសជាតិប្រហិតសាច់គោមានរសជាតិស្រដៀងនឹងផូប្រភេទផ្សេងទៀត។

លោក Hoang ដែលជាអតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថាគាត់បានមកញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានតាំងពីកូនស្រីរបស់លោកស្រី Dau (អ្នកស្រី Huong អាយុ 36 ឆ្នាំ) ទើបតែមានអាយុជាងដប់ឆ្នាំ។ គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហាណូយ រួមទាំងហាងល្បីៗផងដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តរសជាតិបែបទ្រុឌទ្រោម និងសាមញ្ញរបស់ភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ ខ្ញុំកុម្ម៉ង់ម្ហូបជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ប៉ុន្តែសាច់គោផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមើលទៅទាក់ទាញបំផុត"។

រូបថតទី៦៖ លោក Hoang (រូបខាងឆ្វេង) គឺជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានយូរមកហើយ។

ក្រៅពីអតិថិជនយូរឆ្នាំដូចលោក Hoang អ្នកស្រី Dau បាននិយាយថា ក៏មាន ភ្ញៀវទេសចរណ៍ និងជនបរទេសមកភោជនីយដ្ឋានដែរ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ចំនួនភ្ញៀវទេសចរបានថយចុះ។ នាងចងចាំភាគច្រើនពេលដែលអ្នកទេសចរជនជាតិអឺរ៉ុបប្រុសម្នាក់ បន្ទាប់ពីទទួលទានសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម បានមកនិយាយថា "អរគុណ" សម្រាប់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងភាពរីករាយរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងបុគ្គលិក។

បន្ថែមពីលើ ផូសាច់គោ ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង ក្នុងមួយចាន ភោជនីយដ្ឋានក៏មានលក់ផូប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា ផូសាច់គោកម្រ ផូរមូរកម្រក្នុងតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។ មួយចានពេញ (រួមទាំងសាច់) តម្លៃ 60,000 ដុង។ ម្ហូបចំហៀងរួមមានពងមាន់អាំងតម្លៃ ៨០០០ ដុងក្នុងមួយក្បាល និងនំប៉័ងចៀនតម្លៃ ៥ ០០០ ដុងសម្រាប់បីដុំ។

ក្រៅពីលោកស្រី Dau និងកូនស្រីលោកស្រី Huong ភោជនីយដ្ឋានមានបុគ្គលិកពីរនាក់បម្រើ និងនាំយកអាហារជូនអតិថិជន ដូច្នេះហើយល្បឿននៃសេវាកម្មគឺពិតជាលឿនណាស់ ទោះបីជាម៉ោងកំពូលៗក៏ដោយ ក៏អតិថិជនមិនបាច់រង់ចាំយូរដែរ។ ទោះបីជាតំបន់ចិញ្ចើមផ្លូវមានកង្ហារក៏ដោយ ក៏វាខ្វះដំបូល ដូច្នេះវាអាចត្រូវហាលថ្ងៃក្រោយម៉ោង 8 ព្រឹក។ បរិមាណសាច់ និងផូក្នុងចានមួយមានច្រើនណាស់ អ្នកដែលញ៉ាំតិចតួច ឬស្ត្រីគួរតែកែតម្រូវបរិមាណជាមួយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីកុំឱ្យខ្ជះខ្ជាយអាហារ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ