ភាពរឹងមាំនៃឧស្សាហកម្ម Pho | កាសែត Lao Cai Electronic

សិប្បករនៃភូមិ Van Cu pho សំដែងសិល្បៈធ្វើម្ហូប Pho ក្នុងភូមិក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃ “ពិធីបុណ្យ Pho” ឆ្នាំ 2024 ដែលប្រារព្ធឡើងនៅខេត្ត Nam Dinh ។

មានតែ "ឡើង" ទេ "ចុះ"

ស្ថិតនៅកណ្តាលដីសណ្ដទន្លេក្រហមភាគខាងត្បូង ខេត្ត Nam Dinh មានភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីជាច្រើន។ ភូមិសិប្បកម្មទាំងនេះជាច្រើននៅតែរស់រានមានជីវិត និងកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនក៏កំពុងប្រឈមមុខនឹងការលំបាក និងកើនឡើងផងដែរ។ ក្នុងចំណោមនោះ មានភូមិសិប្បកម្មដែលការអភិវឌ្ឍន៍តាំងពីដើមមក ឃើញតែ "ឡើង" មិនមែន "ធ្លាក់ចុះ" នោះ គឺភូមិសិប្បកម្ម Van Cu pho (ឃុំ Dong Son ស្រុក Nam Truc) ហើយបច្ចុប្បន្ននៅភូមិជាច្រើនទៀតក្នុងស្រុក។

យោងតាមព្រឹទ្ធាចារ្យនៃភូមិ Van Cu ចាប់តាំងពីដើមសតវត្សរ៍ទី២០ ភូមិនេះមានប្រជាជនដំបូងដែលបានទៅទីក្រុង Nam Dinh (ចម្ងាយប្រហែល ១៥ គីឡូម៉ែត្រ) ដើម្បីចម្អិន និងលក់ផូទៅឱ្យម្ចាស់ និងកម្មករជនជាតិបារាំងនៅរោងចក្រវាយនភណ្ឌ Nam Dinh ។ បន្ទាប់មក ពួកគេបានឆ្លងកាត់ផ្លូវទៅកាន់ ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុង Hai Phong ដើម្បីប្រកបវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ ដោយគ្រាន់តែបង្គោលស្មាមួយគូ។ ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ទី 30 និងទី 40 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយមក ជនជាតិហាណូយបានស្គាល់ និងចូលចិត្ត pho ជាមួយនឹងម៉ាកយីហោ "Pho Co" របស់មនុស្សដែលមាននាមត្រកូល Co មកពីណាមឌិញ។

រហូតមកដល់ពេលនេះ អ្នកភូមិ Van Cu នៅតែចងចាំឈ្មោះ និងគោរពអ្នកភូមិដំបូងដែលអនុវត្ត Pho តាំងពីឆ្នាំ 1900 នោះគឺលោក Pho Huyen លោក Pho Tac លោក Ly Thu... បន្ទាប់ពីលោក Huyen លោក Tac លោក Thu គឺជាជំនាន់របស់លោក Co Ba Kham លោក Co Nhu Than លោក Co Huu Tang លោក Co Huu Vang លោក Co... មនុស្ស 2 នាក់ដែលមាននាមត្រកូល Co មកពីភូមិ Van Cu ដែលល្បីល្បាញខាង Pho ទូទាំងរាជធានីនោះគឺលោក Co Nhu Than, Co Huu Vang ។

ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 លោក Co Huu Vang បានបើករោងចក្រគុយទាវ Pho នៅទីក្រុងហាណូយ បង្កើតការងារជូនបងប្អូន សាច់ញាតិ និងអ្នកជិតខាងជាច្រើនមកពី Van Cu (Nam Dinh)។ នៅទីនេះ លោក Co Huu Vang បានផ្តល់កំណើតដល់កូនចំនួន 5 នាក់ ដែលពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមផ្លូវដែលគាត់បានធ្វើការ និងប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតគឺ Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non និង Co Thi Hin ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតមកដល់ទសវត្សរ៍បន្ទាប់ ការធ្វើផូនៅតែជាការងារក្រៅផ្ទះសម្រាប់ប្រជាជន Van Cu ដោយមានមនុស្សមួយចំនួនតូចបានចូលរួម និងត្រូវ "ចាកចេញពីស្រុកកំណើត" ដើម្បីប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត។ មិនមានកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បី "ដឹកនាំ" ជីវិតសេដ្ឋកិច្ច សង្គម របស់ភូមិ ទាំងផ្នែកនៃការបង្កើតការងារ និងប្រាក់ចំណូល។ ក្នុង​ទសវត្សរ៍​នេះ អ្នកភូមិ​ភាគ​ច្រើន​នៅ​តែ​ប្រកប​របរ​កសិកម្ម។

នេះងាយយល់ ព្រោះក្នុងអំឡុងទស្សវត្សរ៍នេះ ប្រទេសកំពុងមានសង្រ្គាម ដំណើរការក្រោមយន្តការឧបត្ថម្ភធន ជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនភាគច្រើននៅតែលំបាក ពិបាកក្នុងការទៅភោជនីយដ្ឋាន ផូ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បី "កុម្ម៉ង់ចាន"។ ដូច្នេះ ឧស្សាហកម្ម pho នៅ Van Cu មិនមានលក្ខខណ្ឌក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ទេ។

នៅពេលដែលការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចសង្គម ជីវិតរបស់ផូក៏ផ្លាស់ប្តូរដែរ។ យោងតាមលោក Vu Ngoc Vuong អ្នកភូមិ Van Cu ជំនាន់ទី ៤ ដែលកំពុងប្រកបរបរ pho នៅទីក្រុងហាណូយ ជាង ៣០ ឆ្នាំមុន នៅពេលសេដ្ឋកិច្ចរបស់ប្រទេសចាប់ផ្តើមមានភាពប្រសើរឡើង យុវជនជាច្រើននៅ Van Cu បានជ្រើសរើសធ្វើតាមដូនតារបស់ពួកគេក្នុងការអនុវត្ត pho ។ ពួកគេបានទៅទីក្រុង Nam Dinh ទៅទីក្រុងធំៗជាច្រើនផ្សេងទៀត និងទីក្រុងនានានៅគ្រប់តំបន់ ដើម្បីជួលកន្លែង បើកហាង Pho ឬផលិតគុយទាវ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែមានប្រាក់ចំណូលល្អពីការងារនេះប៉ុណ្ណោះទេ ពួកគេថែមទាំងបង្កើតការងារ និងប្រាក់ចំណូលដល់មនុស្សជាច្រើនទៀតផងដែរ។ ជាមួយនឹងប្រាក់ចំណូល និងការសន្សំ មនុស្សជាច្រើនក្រោយមកបានទិញផ្ទះនៅក្នុងទីក្រុង ជួនកាលថែមទាំងទិញផ្ទះដែលពួកគេជួលពីមុនមកទៀតផង។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ពីភូមិ Van Cu វិជ្ជាជីវៈ pho បានរីករាលដាលបន្តិចម្តងៗទៅកាន់ភូមិផ្សេងទៀតក្នុងឃុំ Dong Son បន្ទាប់មកទៅកាន់ឃុំជិតខាង។

ដំណើរការធ្វើគុយទាវ។

អនុលោមតាម "ច្បាប់វិជ្ជាជីវៈ"

មកទល់នឹងពេលនេះ តាមគំរូរបស់ជនជាតិ Van Cu ប្រជាជនមកពី Tay Lac, Bay Trai, Sa Lung, ភូមិ Ruong Do (ទាំងអស់នៅក្នុងឃុំ Dong Son) និងប្រជាជនជាច្រើននៅ Nam Thai, Nam Tien, ឃុំ Binh Minh ...

យោងតាមក្លឹប Van Cu Pho រហូតមកដល់ពេលនេះ 70% នៃកម្លាំងពលកម្មនៅក្នុងភូមិកំពុងធ្វើការក្នុងអាជីព Pho ។ ពួកគេកំពុងដំណើរការភោជនីយដ្ឋានផូជាង១០០កន្លែង កន្លែងផលិតគុយទាវផូជាង២០កន្លែង ផលិត និងលក់គុយទាវប្រមាណ៣០តោនទៅកាន់ទីផ្សារជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ 80% នៃគុយទាវ pho ប្រើប្រាស់នៅទីផ្សារហាណូយ ផលិតដោយប្រជាជន Van Cu ។

ការដែលប្រជាជននៅភូមិជាច្រើនទៀតនៅជិតភូមិ Van Cu រៀននិងធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈ pho ហើយទទួលបានប្រាក់ចំណូលល្អពីវិជ្ជាជីវៈនេះគឺជាភស្តុតាងដ៏រស់រវើកបំផុតនៃភាពរឹងមាំនិងការអភិវឌ្ឍន៍នៃវិជ្ជាជីវៈនេះនៅ Nam Dinh ។ ជាងនេះទៅទៀត ពួកគេបានចូលរួមចំណែកក្នុងការប្រែក្លាយ ផូ ពីម្ហូបដ៏ប្រណិត ទៅជាម្ហូបដ៏ពេញនិយម និងពេញនិយម ដែលមានរឿងរ៉ាវអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌។

មិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ជនជាតិវៀតណាម Pho រួមទាំង Pho Nam Dinh ឥឡូវនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងពិភពលោក ជាទីពេញចិត្តរបស់ប្រជាជនជាច្រើនមកពីប្រទេសផ្សេងៗ វប្បធម៌ផ្សេងទៀត និងទម្លាប់ទទួលទានអាហារផ្សេងៗទៀត។

បើមានឱកាសទៅលេងភូមិនានាក្នុងឃុំ Dong Son និងឃុំជិតខាង អ្នកនឹងឃើញថា រូបរាងជនបទនៅទីនេះបានផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុង ដោយផ្ទះទាំងអស់សុទ្ធតែជាអគារខ្ពស់ៗ និងវីឡា។ ម្ចាស់​ផ្ទះ​ជាច្រើន​នាក់​នេះ​ក៏​ជា​ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន "Pho Van Cu" និង "Pho Nam Dinh" នៅ​ទូទាំង​ប្រទេស​ផង​ដែរ។

ដូច្នេះតើអ្វីជាភាពខុសគ្នានៃការធ្វើចាន Van Cu pho ជាពិសេសឬ Nam Dinh pho ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាចំណេះដឹងប្រជាប្រិយដែលជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ដែលត្រូវការការពារនិងផ្សព្វផ្សាយ?

យោងតាមលោក Co Viet Hung, Co Nhu Chem, Co Nhu Cai (មេចុងភៅ pho ជាន់ខ្ពស់នៅ Van Cu) តាំងពីដើមកំណើតមក បុព្វបុរសនៃភូមិមាន “ច្បាប់វិជ្ជាជីវៈ” ដែលត្រូវបានអភិរក្ស និងបន្តដោយមនុស្សជំនាន់ក្រោយ។ ពោល​គឺ​ត្រូវ​ប្រយ័ត្ន​គ្រប់​ជំហាន មិន​ធ្វេសប្រហែស ឬ​កាត់​ជ្រុង។

អាស្រ័យហេតុនេះ អង្ករល្អត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់កិន ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែស្អាត ដំណើរការនៃការធ្វើគុយទាវ ត្រាំ និងលាង ហើយការស្ងោរឆ្អឹងត្រូវតែត្រឹមត្រូវ និងតាមពេលវេលាត្រឹមត្រូវ។ ការប្រើប្រាស់ និងការរួមផ្សំនៃគ្រឿងទេស (អានីស ក្រវាញ ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត សំបកដើម ខ្ញី ទឹកត្រី អំបិលគ្រើម។ល។) ត្រូវតែគណនាឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងសមហេតុផល។ គ្រឿងផ្សំដែលលើស ឬសល់មិនត្រូវប្រើទេ។ មានតែប៉ុណ្ណឹងទេ ទើបអាចធានាបាននូវ ផូ មួយចានដែលឆ្ងាញ់៖ គុយទាវទន់ ទំពារ; ទំពាំងបាយជូរផ្អែម ថ្លា និងស្រាល។

"ធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈនេះ យើងមិនបន្ថែម MSG ទេ ទំពាំងបាយជូរ pho នៅតែផ្អែម" - លោក Chem បាននិយាយដោយមោទនភាពខណៈពេលដែលលោក Cai បញ្ជាក់: "ប្រសិនបើអ្នកចង់កែលម្អអ្វីក៏ដោយអ្នកអាចកែលម្អដើម្បីឱ្យមាន pho មួយចានឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិ Van Cu អ្នកនៅតែត្រូវរក្សាច្បាប់វិជ្ជាជីវៈអនុវត្តតាមជំហានប្រពៃណី" ។

ភ្លាមៗបន្ទាប់ពី “ចំណេះដឹងប្រជាជន Pho Nam Dinh” ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ព័ត៌មានរបស់មន្ទីរវប្បធម៌-កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្ត Nam Dinh បានឲ្យដឹងថា ក្រោមការដឹកនាំរបស់គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត មន្ទីរនឹងសម្របសម្រួលជាមួយស្ថាប័នពាក់ព័ន្ធដើម្បីបង្កើតគម្រោងការពារ និងលើកកម្ពស់តម្លៃបេតិកភណ្ឌ។ ជាពិសេស ពង្រឹងសកម្មភាពផ្សព្វផ្សាយ និងណែនាំបេតិកភណ្ឌ; ធ្វើការស្រាវជ្រាវ ការប្រមូល និងឯកសារតាមរយៈបេតិកភណ្ឌ។ រៀបចំសកម្មភាពបញ្ជូនបេតិកភណ្ឌនៅក្នុងសហគមន៍ម្ចាស់ផ្ទះ។ រៀបចំសកម្មភាពអប់រំបេតិកភណ្ឌនៅខាងក្រៅសហគមន៍ម្ចាស់ផ្ទះ។ ស្រាវជ្រាវ​និង​រៀបចំ​ផែនការ​កន្លែង​វប្បធម៌​សម្រាប់​រីករាយ​ជាមួយ​ហ្វូ​នៅ​ណាំ​ឌិញ...

ប្រភព: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html