មុខម្ហូបរដូវក្តៅកំពូលទាំង 5 នៅប្រទេសអូទ្រីស ដែលធ្វើឱ្យអ្នកទេសចរលង់ស្នេហ៍

អូទ្រីសមិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារភ្នំអាល់ ប្រាសាទបុរាណ និងទីប្រជុំជនដែលហាក់ដូចជាចេញពីរឿងនិទានរបស់ Grimm ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាទឹកដីសន្យានៃម្ហូបដ៏ប្រណិតផងដែរ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងដើរកាត់ទឹកដីនៃកំណាព្យនៃប្រទេសអូទ្រីស ហើយរកឃើញមុខម្ហូបរដូវក្តៅកំពូលទាំង 5 នៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីស ដែលជារសជាតិដែលធ្វើឱ្យបេះដូងអ្នកទស្សនាលោតញាប់ និងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានចំពោះដំណើរធ្វើម្ហូប។

Việt Nam•27/06/2025

1. Salad ជាមួយ Backhendl

Salad with Backhendl គឺជាម្ហូបរដូវក្តៅដ៏ស្រស់ស្រាយ និងរសជាតិនៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីស (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូលបាន)

នៅពេលដែលរដូវក្តៅគោះទ្វារជាមួយនឹងពន្លឺថ្ងៃដ៏កក់ក្តៅ និងខ្យល់បក់ខ្លាំង ជនជាតិអូទ្រីសតែងតែជ្រើសរើសអាហារស្រាលៗដែលនៅតែពោរពេញដោយរសជាតិ និងអាហារូបត្ថម្ភ។ ក្នុងចំណោមនោះ Salad mit Backhendl ជាម្ហូបរដូវក្ដៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីសដែលស្រស់ស្រាយនិងសម្បូរបែប។

Backhendl គឺជាម្ហូបប្រពៃណីមកពីតំបន់ Steiermark (Styria) នៃភាគខាងត្បូងប្រទេសអូទ្រីស។ នៅរដូវក្តៅ ជនជាតិអូទ្រីសជារឿយៗផ្តល់ឱ្យ Backhendl នូវភាពស្រស់ស្រាយដោយដាក់បំណែកសាច់មាន់បំពងនៅលើសាឡាត់ដ៏ស្រស់ស្រាយ។ សាឡាត់ពណ៌បៃតង ប៉េងប៉ោះទុំ ត្រសក់ស្រួយ ខ្ទឹមបារាំងក្រហម និងជួនកាលផ្លែ radishes ក្រហមត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ ហើយបម្រើជាមួយ vinaigrette អូទ្រីសដែលមានរសជាតិស្រាល។

ភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសនេះស្ថិតនៅក្នុងភាពផ្ទុយគ្នាដ៏អស្ចារ្យ៖ ស្បែកមាន់ពណ៌មាសក្រៀម សាច់ទន់ និងមានសំណើមនៅខាងក្នុង រួមផ្សំជាមួយបន្លែស្រស់ៗ និង vinaigrette ជូរ និងហឹរបន្តិច។ សាច់មាន់ស្រួយ អមដោយបន្លែស្រស់ៗ ដាស់អារម្មណ៍ទាំងអស់ ជាពិសេសនៅពេលរីករាយនៅលើយ៉រដែលមើលទៅលើចម្ការទំពាំងបាយជូរ ឬនៅភោជនីយដ្ឋាន Styrian ដែលមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម។ នេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបចម្បងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់រដូវក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការអញ្ជើញឱ្យចូលទៅក្នុង ពិភព នៃម្ហូបអូទ្រីស ដែលជាកន្លែងប្រពៃណី និងភាពទំនើបបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងគ្រប់រសជាតិ។

2. Eierschwammerl Gulasch

Gulasch បែបហុងគ្រី (សាច់ចំហុយជាមួយ paprika) ត្រូវបាននាំចូល និងកែសម្រួលដោយប្រទេសអូទ្រីស (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)

នៅពេលនិយាយអំពី ម្ហូប អូទ្រីស មនុស្សជាច្រើននឹងគិតភ្លាមៗអំពី Gulasch រចនាប័ទ្មហុងគ្រី (សាច់អាំងជាមួយ paprika) ដែលត្រូវបាននាំចូល និងកែសម្រួលដោយប្រទេសអូទ្រីស។ ប៉ុន្តែនៅរដូវក្តៅអូទ្រីសមានកំណែពិសេសសម្រាប់ថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃក្តៅ: Eierschwammerl Gulasch - Gulasch ជាមួយផ្សិត chanterelle មាស។ នេះគឺជាមុខម្ហូបរដូវក្តៅមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលចូលចិត្តបំផុតនៅអូទ្រីស ព្រោះវាផ្ទុកខ្យល់ដង្ហើមនៃភ្នំ ផែនដី និងដំណាំ។

Golden chanterelles (Eierschwammerl ជាភាសាអាឡឺម៉ង់ ឬ chanterelle ជាភាសាបារាំង) លេចឡើងយ៉ាងបរិបូរណ៍នៅដើមរដូវក្តៅនៅក្នុងព្រៃក្រាស់នៃប្រទេសអូទ្រីស។ ផ្សិតមានពណ៌ទឹកក្រូចលឿងដូចព្រះអាទិត្យពេលរសៀល មានរាងស្រឡូនដូចត្រែតូច មានក្លិនក្រអូបព្រៃ និងមានរសជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ។ ជនជាតិអូទ្រីសមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងផ្សិតព្រៃដែលរដូវក្តៅត្រូវបានគេហៅថារដូវ Eierschwammerl ផងដែរ។

Eierschwammerl Gulasch ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងផ្អែម paprika ស្រាល និងក្រែមស្រស់ៗ ឬក្រែមហ្វ្រេចសម្រាប់ភាពសម្បូរបែប។ ផ្សិតត្រូវបានចៀនរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ បន្ទាប់មកយកទៅបំពងដើម្បីបញ្ចេញជាតិផ្អែមតាមធម្មជាតិ បង្កើតជាទឹកត្រីមាសដ៏ឆ្ងាញ់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ Semmelknödel (គ្រាប់បាល់នំប៉័ងចំហុយ) ឬ spaetzle (គុយទាវស៊ុតអូទ្រីស) ដែលជួយត្រាំទឹកជ្រលក់ផ្សិតដ៏សម្បូរបែប។

3. Marillenknödel

Marillenknödel ឬនំប៉ាវ apricot (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ប្រសិនបើអ្នកសួរជនជាតិអូទ្រីសនូវអ្វីដែលរដូវក្តៅរំលឹកពួកគេ មនុស្សជាច្រើននឹងញញឹម ហើយនិយាយថា: Marillenknödel - នំប៉ាវ apricot ។ នេះគឺជាម្ហូបរដូវក្តៅរបស់អូទ្រីសដែលនាំមកនូវរសជាតិផ្អែមនៃផ្លែឈើទុំ ពន្លឺថ្ងៃពណ៌មាស និងការចងចាំពីកុមារភាព។

Marille គឺជាឈ្មោះដែលគេឱ្យឈ្មោះថា apricots នៅក្នុងតំបន់ Wachau ដែលជាជ្រលងភ្នំដែលដុះលូតលាស់ apricot ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអូទ្រីស ជាកន្លែងដែលទន្លេ Danube បក់មកចន្លោះភ្នំដែលគ្របដណ្តប់ដោយទំពាំងបាយជូ និង apricots ។ ក្នុងខែកក្កដា ផ្លែ apricots Wachau ទុំពណ៌មាសដូចព្រះអាទិត្យពេលរសៀល មានក្លិនក្រអូប និងផ្អែម។

ជនជាតិអូទ្រីសបង្វែរផ្លែ apricots ស្រស់ទៅជានំប៉ាវ Marillenknödel ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ apricots ទាំងមូល (ជួនកាលដាក់ជាមួយគូបស្ករឬ marzipan) ត្រូវបានរុំដោយម្សៅដំឡូងឬឈីស Topfen (quark) ឆ្អិនហើយរមៀលនៅក្នុងប៊ឺដុតនំបុ័ងផ្អែមនិងម្សៅស្ករ។ នៅពេលដែលកាត់ចំហ ផ្លែ apricots ផ្ទុះចេញជាក្លិនក្រអូប លាយឡំជាមួយសំបកទន់ ទំពារ និងម្សៅប៊ឺរី។

4. Brettljause

Brettljause គឺជាថាសឈើដ៏ធំមួយដែលបង្ហាញមុខជំនាញប្រចាំតំបន់គ្រប់ប្រភេទ (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូលបាន)

នៅរសៀលរដូវក្តៅ បន្ទាប់ពីដើរយ៉ាងយូរកាត់ព្រៃ និងវាលស្មៅភ្នំ គ្មានអ្វីប្រសើរជាងការឈប់នៅ Heuriger (បារស្រាក្នុងស្រុក) ឬ Alm (ភោជនីយដ្ឋានលើភ្នំ) ដើម្បីរីករាយជាមួយ Brettljause ។ នេះគឺជាម្ហូបរដូវក្តៅរបស់អូទ្រីសដែលពោរពេញទៅដោយការផ្លាស់ប្តូរ ការចែករំលែក និងការផ្សារភ្ជាប់។

Brettljause គឺជាថាសឈើដ៏ធំមួយដែលពោរពេញទៅដោយអាហារឆ្ងាញ់ប្រចាំតំបន់ទាំងអស់៖ សាច់ក្រកជក់បារី សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក នំប៉ាតេ ឈីសក្នុងស្រុក ជីហ្គឺគីន ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេសផ្អែម ម្ទេសក្រហមហាន់ស្តើងៗ ម្សៅស៊ុប និងនំបុ័ង rye សម្បូរបែប។ ទាំងអស់ត្រូវបានបង្ហាញដោយសប្បុរស និងចម្រុះពណ៌ ដោយអញ្ជើញមនុស្សឱ្យមកជុំគ្នា និងចែករំលែក។

ភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសនេះគឺមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរសជាតិប្រៃ ខ្លាញ់ ជូរ និងហឹរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មាននៅក្នុងស្មារតីរួមរបស់វាផងដែរ។ ជនជាតិអូទ្រីសអញ្ជើញមិត្តភក្តិ ក្រុមគ្រួសារ និងអ្នកដើរកាត់មកអង្គុយជុំវិញតុឈើខាងក្រៅ រួមគ្នាកាត់នំបុ័ង ប្រឡាក់សាច់ក្រក កោសម្សៅ mustard និងផឹកស្រាសត្រជាក់ ឬស្រាបៀរស្រស់។ សំឡេងសើចក្អាកក្អាយ និងកែវរំពងបន្លឺឡើងរវាងភ្នំ និងភ្នំ។ ដោយគ្មានភាពច្របូកច្របល់ ឬរចនាប័ទ្ម Brettljause គឺជាពិធីជប់លៀងនៃរដូវក្តៅអូទ្រីស ដែលរសជាតិ និងមិត្តភាពលាយឡំនៅក្នុងថ្ងៃលិចដ៏ទន់ភ្លន់។

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe - ស៊ុបត្រសក់ត្រជាក់ (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

នៅពាក់កណ្តាលរដូវក្តៅដ៏ក្តៅគគុក គ្មានអ្វីដាស់អារម្មណ៍រសជាតិជាងស៊ុបត្រជាក់មួយចាននោះទេ។ ហើយជនជាតិអូទ្រីសមានម្ហូបហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ៖ Kalte Gurkensuppe - ស៊ុបត្រសក់ត្រជាក់។ នេះជាម្ហូបរដូវក្តៅបែបអូទ្រីសបែបទំនើប ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិថ្មីស្រឡាង ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងផ្ទះបាយគ្រួសារ។

ត្រសក់នៅរដូវក្តៅគឺមានពណ៌បៃតងខ្ចី មានជាតិទឹក និងស្រស់ស្រាយ។ ដើម្បីធ្វើ Kalte Gurkensuppe ត្រសក់ស្រស់ត្រូវបានលាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរស្រាល ក្រែមជូរ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ក្រូចឆ្មា និងគ្រឿងទេស។ ល្បាយនេះត្រូវបានត្រជាក់ដើម្បីឱ្យពេលញ៉ាំវាមានអារម្មណ៍ត្រជាក់និងស្រស់ស្រាយដូចជាទឹកជ្រលក់ភ្នំ។

ម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្រស់ស្អាតផងដែរ៖ ពណ៌បៃតងស្លេកដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា មានចំនុចជាមួយ dill ស្រស់ ហើយជួនកាលត្រូវបានតុបតែងដោយផ្កាដែលអាចបរិភោគបាន បង្កើតឱ្យមានចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏ឆើតឆាយ។ វាលេចឡើងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតាមសួនច្បារ កន្លែងញ៉ាំអាហារនៅក្នុងធម្មជាតិ ឬសូម្បីតែនៅក្នុងពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាចដ៏ឆើតឆាយនៅលើរាបស្មើរ។

រសជាតិជូរអែម ក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិផ្អែមនៃត្រសក់ លាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីបន្ទន់កំដៅថ្ងៃ ប្រៀបបាននឹងខ្យល់ត្រជាក់នៃភ្នំចូលទៅក្នុងចានស៊ុប។ Kalte Gurkensuppe គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះការច្នៃប្រឌិតដ៏ឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិអូទ្រីសក្នុងការប្រែក្លាយគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកទៅជាម្ហូបរដូវក្តៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ម្ហូបអូទ្រីសមិនត្រឹមតែ Schnitzel ឬ Apfelstrudel ដែលល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោករួចទៅហើយ។ នៅពេលរដូវក្តៅមកដល់ ប្រទេសអូទ្រីសនឹងស្លៀកពាក់អាវរងាធ្វើម្ហូបស្រស់ រស់រវើក និងបំផុសគំនិតជាមួយនឹងម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសដ៏សម្បូរបែប និងគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ការមកប្រទេសអូទ្រីសក្នុងរដូវក្តៅគឺមិនត្រឹមតែដើម្បីគយគន់ភ្នំពណ៌បៃតងជ្រៅ ទន្លេដ៏ទន់ភ្លន់ ទីក្រុងបេតិកភណ្ឌបុរាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាដំណើរកម្សាន្តរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានផងដែរ។ សង្ឃឹមថាការផ្តល់យោបល់សម្រាប់ម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសនៅក្នុងអត្ថបទនេះនឹងក្លាយជាមគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងសុបិននៃការធ្វើដំណើរបែបកំណាព្យទៅកាន់ទឹកដី នៃតន្ត្រី និងភ្នំដ៏អស្ចារ្យនេះ។

ប្រភព៖ https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx