មួយពាន់ម៉ាយពីផ្ទះ, វៀតណាម pho

1. បន្ទាប់ពីជើងហោះហើរជាង 2 ជើងជាមួយនឹងជើងហោះហើរប្រហែល 30 ម៉ោង ដោយមិនរាប់បញ្ចូលម៉ោងឆ្លងកាត់ក្នុងប្រទេសកូរ៉េ ខ្ញុំបានទៅដល់ទីក្រុង Boston នៅឆ្នេរខាងកើតនៃសហរដ្ឋអាមេរិកនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ អាហារដំបូងរបស់ខ្ញុំ ម្ហូបដំបូងរបស់ខ្ញុំនៅអាមេរិកគឺ... ផ។

ពេលកំពុងរង់ចាំសេវា ខ្ញុំគិតថា ការមកកន្លែងនេះដើម្បីញ៉ាំផូមួយចានគឺពិតជាការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយរាប់ពាន់គីឡូម៉ែត្រ។ មិនមែននិយាយក្នុងន័យអក្សរសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែតាមពិត ខ្សែអេក្វាទ័រ ដែលជាខ្សែប៉ារ៉ាឡែលវែងបំផុតនៅលើផែនដី មានប្រវែង 40,000 គីឡូម៉ែត្រ។ វៀតណាម និងអាមេរិកមានទីតាំងនៅអឌ្ឍគោលខាងកើត និងខាងលិច ដូច្នេះចម្ងាយគឺប្រហែល ១៤.០០០ ទៅ ២០.០០០ គីឡូម៉ែត្រ (អាស្រ័យលើថាតើគោលដៅគឺឆ្នេរខាងលិច ឬឆ្នេរខាងកើត)។ ម៉ាយនីមួយៗមានចម្ងាយប្រហែល 1.8 គីឡូម៉ែត្រ ដូច្នេះតើចានផូដែលខ្ញុំចង់ញ៉ាំរាប់ពាន់ម៉ាយពីផ្ទះមែនទេ?

"រថភ្លើង" Pho នៅទីក្រុង Philadelphia - រូបថត: XH

ដោយមិននិយាយអ្វីច្រើន មនុស្សដឹងថាផែនទីធ្វើម្ហូប ពិភពលោក តែងតែលើកឡើងអំពីមុខម្ហូបវៀតណាមដូចជា នំបុ័ងតាមចិញ្ចើមផ្លូវ កាហ្វេចម្រោះ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue គុយទាវ... ប៉ុន្តែ ផូ គឺជាមុខម្ហូបល្បីបំផុតនៅបរទេស។ រួមជាមួយនឹងមួក ao dai និងរាងសាជី pho គឺជាម៉ាកតែមួយគត់របស់ប្រជាជនវៀតណាម សំដៅលើ pho មានន័យថាសំដៅលើប្រជាជនវៀតណាម។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលមានជនជាតិវៀតណាមជាង 2 លាននាក់រស់នៅបរទេស ស្មើនឹង 40% នៃប្រជាជនវៀតណាមដែលរស់នៅក្រៅប្រទេស ការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានផូគឺងាយស្រួលណាស់។ សូម្បីតែនៅតំបន់ដែលមានប្រជាជនវៀតណាមច្រើន ក៏មានភោជនីយដ្ឋានផូនៅស្ទើរគ្រប់ផ្លូវ។ ជនជាតិអាមេរិកដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសមិនអាចបញ្ចេញសញ្ញាសួរបានទេ ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលមានអតិថិជនក្នុងស្រុកច្រើនមានតែពាក្យ "Pho" នៅលើសញ្ញារបស់ពួកគេដែលអានថា "Pho" ប៉ុន្តែគ្រប់គ្នាយល់ថាវាជាភោជនីយដ្ឋាន pho របស់វៀតណាម។

ផូមួយចានដំបូងដែលខ្ញុំញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋាន "ផូប៉ាស្ទ័រ" ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងបូស្តុន មានរសជាតិស្រដៀងនឹងផូពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។ ទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់និងផ្អែម សាច់គោគឺកម្រមធ្យម មានចានឱសថ និងសណ្តែកបណ្តុះ មួយចានពេញ កំបោរ និងម្ទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែអតិថិជនមិនត្រឹមតែជនជាតិវៀតណាមទេ គ្រឿងទេសក៏ត្រូវបានកាត់បន្ថយខ្លះដែរ ឧទាហរណ៍ ខ្វះម្រេចម៉ត់បន្តិច ខ្វះទឹកម្ទេសបន្តិចតាម "រសជាតិ" របស់ខ្ញុំ។

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ការស្រូបរសជាតិម្ហូបដែលចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹងជាតិ" នៃមាតុភូមិខ្ញុំ គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ញុំដែលមានមោទនភាពដែលម្ហូបហៅថា ផូ បានធ្វើដំណើររាប់ពាន់ម៉ាយមកទីនេះ ដើម្បីរួមចំណែកដល់ "អត្តសញ្ញាណ" នៃប្រទេសនៅម្ខាងទៀតនៃអឌ្ឍគោលអាមេរិក។

2. រឿងផូមានរយៈពេលយូរណាស់ដែលត្រូវចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃដើម្បីប្រាប់។ ពីបូស្តុន ខ្ញុំបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ទីក្រុងញូវយ៉ក វ៉ាស៊ីនតោនឌីស៊ី ដ៏អ៊ូអរនៅឆ្នេរសមុទ្រខាងកើត ទៅកាន់តំបន់កណ្តាលដូចជា ហ្វីឡាឌែលហ្វៀ រដ្ឋ Pennsylvania រហូតដល់រដ្ឋធានីលេងល្បែង Las Vegas រដ្ឋ Nevada ហើយបន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ានៅឆ្នេរខាងលិច ដែលប្រជាជនវៀតណាមប្រមូលផ្តុំច្រើនបំផុតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ អរគុណដែលខ្ញុំមានវត្តមាន និងរីករាយជាមួយភោជនីដ្ឋានផូជាច្រើន និងភោជនីដ្ឋានជាច្រើនប្រភេទ។ ខ្ញុំអាចដាក់ឈ្មោះ Pho Bang នៅ New York Pho Bosa នៅ Las Vegas Pho Kim Long នៅ Los Angeles Pho Viet នៅ Little Saigon...

មួយពាន់ម៉ាយពីផ្ទះ, វៀតណាម pho

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន "ផូ បូសា" (អាវក្រហម) នៅឡាសវេហ្គាស ជាជនជាតិវៀតណាម - រូបភាព៖ XH

ជាដំបូង អ្នកណាខ្លះដែលធ្លាប់ទៅអាមេរិកប្រាកដជាដឹងថាចានផូនៅអាមេរិកភាគច្រើនមានទំហំធំណាស់ ដែលជារឿយៗគេហៅថា "Xe lua" pho ។ មានគុយទាវ និងសាច់ច្រើន។ ពេលជនជាតិវៀតណាមមកទីនេះ មានតែអ្នកដែលមានចំណង់អាហារធំប៉ុណ្ណោះដែលអាចបញ្ចប់ចានទាំងមូលបាន ស្ត្រី និងកុមារ ពេលខ្លះចែកមួយចាន ហើយនៅតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្ស 2 នាក់ទៀត។ ខ្ញុំបានសួរម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេបាននិយាយថា «ចំណែក» របស់ផូត្រូវតែបែបនោះទើបស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកស្រុក។

មានការពន្យល់ខុសៗគ្នាជាច្រើនអំពីមូលហេតុដែលគេហៅថា “Xe lua” pho។ អ្នកខ្លះថា កាលពីអតីតកាល ផូ កើតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសយើង ក្នុងសម័យសង្រ្គាម មានផូមួយប្រភេទហៅថា “ស៊ីង៉ុយឡៃ” (យន្តហោះគ្មានមនុស្សបើក) ដែលជាផូពាណិជ្ជកម្ម មានតែទំពាំងបាយជូរ និងផូ តែគ្មានសាច់។ ពី "Xe nguoi lai" pho វាបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា "Tau bay" pho ។ ហើយចាប់តាំងពីមាន “តាវបាយ” ផូ នោះ “សេ លូ” ផូ បានកើតមក។ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះនិយាយថា ការហៅចានធំមួយគឺជាវិធីហៅទំហំសម្លៀកបំពាក់ XL (ទំហំធំ) បន្ទាប់មកអ្នកញ៉ាំអាហារលេងសើចដោយប្រែ XL ទៅជា “Xe lua”!

ផូវៀតណាមនៅអាមេរិកក៏មានភាពចម្រុះដែរ។ និយាយពីសាច់មានមាន់ផូ សាច់គោផូ កូនជ្រូក ឆ្អឹងផូ និងមានបង្កងផូទៀតផង។ នៅទីនេះ ខ្ញុំចង់បន្ថែមថាបង្កង ជាពិសេសនៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើតនៃសហរដ្ឋអាមេរិកគឺថោកណាស់បើធៀបនឹងប្រាក់ចំណូលជាមធ្យមគឺត្រឹមតែប្រហែល 5 ដុល្លារ/1 ផោន (ពោលគឺ 1 គីឡូក្រាមមានតម្លៃត្រឹមតែ 240,000 ដុង)។ ភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនក៏ផ្តល់ភាពសម្បូរបែបដល់អ្នកទទួលទានអាហារផងដែរដោយ "បន្ថែម" ប្រភេទផ្សិត ខ្យង និងបន្លែបន្ថែមទៀត ដែលធ្វើឱ្យចាន "Xe lua" pho កាន់តែសម្បូរបែប។

ពិតណាស់ មិនថាផូវៀតណាមនៅអាមេរិកនៅតែមិនឆ្ងាញ់ដូចផូវៀតណាមនៅ...វៀតណាម។ យ៉ាងហោចណាស់ នោះហើយជារបៀបដែលវាគឺសម្រាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា ដោយសារតែគុណភាពនៃអង្ករ ឬរូបមន្តបែបបុរាណ នំបញ្ចុកនៅទីនេះមិនទន់ និងរលោងដូចគុយទាវក្នុងស្រុកទេ។ កន្លែងខ្លះមិនប្រើគុយទាវធំទេ ប៉ុន្តែប្រើគុយទាវប្រភេទផ្សេងជំនួសវិញ។ ឬឱសថ ដើមវែងណាស់ ស្លឹកធំណាស់ ពណ៌បៃតងខ្មៅ ក្រាស់ ប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែខ្លាំង។ សណ្តែកបណ្តុះក៏ដូចគ្នាដែរ ធំវែង ប៉ុន្តែមិនក្រៀម និងផ្អែមដូចនៅស្រុកយើងទេ។ មានតែភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលបម្រើប្រជាជនវៀតណាមដ៏ច្រើនដែលមានក្លិនឈ្ងុយនៃក្លិនឈុន និងផ្កាអានីសនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ នៅសល់តែច្បាស់ និងផ្អែមល្មម។

បើនិយាយពីតម្លៃវិញ កន្លែងនីមួយៗគឺខុសគ្នា។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រាក់ចំណូលជាមធ្យម និងតម្លៃនៃម៉ោង និងថ្ងៃនៃកម្លាំងពលកម្មនៅក្នុងរដ្ឋផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះតម្លៃចានផូនីមួយៗ បន្ថែមពីលើភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ បរិមាណ និងម៉ាក (សាច់គោខុសពីសាច់មាន់ ចានធំខុសពីចានធម្មតា ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ខុសពីអាហារថោក) ក៏ប្រែប្រួលទៅតាមតម្លៃទីផ្សារ។ តម្លៃផូមួយចានមានចាប់ពី ៩ ដុល្លារដល់ ១៤ ដុល្លារ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើវាជាផូ "កម្រិតខ្ពស់" ដោយប្រើសាច់គោ "ពិសេស" ជាមួយបង្កង ជាឧទាហរណ៍ តម្លៃអាចឡើងដល់រាប់សិបដុល្លារក្នុងមួយចាន។

3. ផូវៀតណាមមានភាពល្បីល្បាញខ្លាំងនៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាពិសេសនិងពិភពលោកជាទូទៅមានគេហទំព័រជាច្រើនដែលឧទ្ទិសដល់ការសរសេរអំពី pho ការណែនាំប្រភេទផូផ្សេងៗគ្នានិងផ្តល់ការណែនាំដល់ភោជនីយដ្ឋាននិងហាងផូឆ្ងាញ់។ ពីតិចតួចមក សព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិអាមេរិកាំងស្ទើរតែគ្រប់រូបបានស្គាល់ ហើយថែមទាំងបានញ៉ាំផូជាច្រើនដង។

ខ្ញុំបានសួរ ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនបានឆ្លើយថា ផូគឺសមរម្យណាស់ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ទាប មិនខាញ់ ហើយពិតជាល្អសម្រាប់សុខភាព ជាពិសេសនៅកន្លែងដែលមានអត្រាលើសទម្ងន់ និងធាត់។ ម្យ៉ាងទៀត កាលពីមុន ភោជនីយដ្ធានវៀតណាមច្រើនតែត្រូវបាន "លាយឡំ" ជាមួយភោជនីយដ្ឋានអាស៊ី ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានបានដាក់ស្លាកជាចំហថា "ផូ" ឬជាផ្នែកមួយនៃខ្សែសង្វាក់ "ម្ហូបវៀតណាម" ។

មួយពាន់ម៉ាយពីផ្ទះ, វៀតណាម pho

ភូវៀតមានមោទនភាពដែលបាននៅក្នុង "ម្ហូបវៀតណាម" - រូបថត: XH

ប្រវត្តិនៃការជ្រៀតចូលរបស់ហ្វ៊ូវៀតណាមចូលអាមេរិកអាចសរសេរជាសៀវភៅ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាភោជនីយដ្ឋាន pho វៀតណាមដំបូងគេបានបើកនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 80 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ។ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 2 ទសវត្សរ៍បន្ទាប់ពីនោះ នៅដើមសតវត្សទី 21 មានភោជនីយដ្ឋាន Pho រាប់ពាន់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ក្នុងឆ្នាំ 2000 អង្គការស្ថិតិមួយបាននិយាយថា ប្រាក់ចំណូលពីភោជនីយដ្ឋានផូវៀតណាមនៅអាមេរិកឈានដល់កន្លះពាន់លានដុល្លារអាមេរិក។ បច្ចុប្បន្ននេះ យីហោ pho របស់វៀតណាមជាច្រើនបានបន្សល់ទុកនូវស្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ដូចជា Pho Hoa, Pho 79, Pho 24, Pho 2000... កាលពី 4 ឆ្នាំមុន ក្នុងឆ្នាំ 2019 យីហោ pho របស់វៀតណាមក៏បានឈ្នះពានរង្វាន់ "James Beard Foundation Award" ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា Oscar ក្នុងឧស្សាហកម្ម ធ្វើម្ហូប (ពានរង្វាន់ Oscar ដ៏មានកិត្យានុភាពក្នុងឧស្សាហកម្មភាពយន្ត)។

ជនជាតិវៀតណាមជាច្រើននាក់ដែលរស់នៅបរទេសបានផ្តល់ទំនុកចិត្តដល់ខ្ញុំថា ការហូបផូមិនត្រឹមតែជាទម្លាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវិធីដើម្បីត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេវិញផងដែរ។ ដើម្បីដាក់វាតាមបែបកំណាព្យ វាជារបៀបនៃការញ៉ាំអាហារដែលផ្ទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍និងការអាឡោះអាល័យ។ វាគ្រាន់តែជារឿងធម្មជាតិដែលខ្ញុំទៅឆ្ងាយបានតែប៉ុន្មានថ្ងៃកន្លះប៉ុណ្ណោះ ហើយនឹករសជាតិផ្ទះទៅហើយ ទុកអោយពុកម៉ែបងប្អូនដែលមកតាំងលំនៅនៅទីនេះច្រើនខែ ច្រើនឆ្នាំ។

ជាច្រើនដងនៅពេលដែលខ្ញុំកាន់ចង្កឹះ និងមើលចំហាយទឹកចេញពីចានផូនៅបរទេស ខ្ញុំបានបន្តគិតអំពីស្នាដៃអក្សរសាស្ត្ររបស់ Nguyen Tuan, Vu Bang, Bang Son... តើម្ហូបមួយណាដែលធ្វើអោយមនុស្សមានអារម្មណ៍ទន់ជ្រាយ? ពន្លឺនៃអក្សរសិល្ប៍ ទោះល្អយ៉ាងណា ទោះជាមានរូបភាពច្រើនប៉ុណ្ណាក៏ដោយ ក៏វាមិនស្មើនឹងជីវិតពិតដែរ នៅពេលដែលមនុស្សប្រឈមមុខនឹងវាដូចជា pho ឧទាហរណ៍ នៅចម្ងាយឆ្ងាយរាប់ពាន់ម៉ាយនៃភូមិសាស្ត្រ។ ខ្ញុំទើបតែដឹងថាសុភមង្គលក្នុងជីវិតមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ ពេលខ្លះគ្រាន់តែមួយភ្លែតជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយពីម្ហូបមួយឈ្មោះថាផូ។

កំណត់សម្គាល់ ៖ Pham Xuan Hung

ប្រភព