ហេតុអ្វីបានជាអាហារដែលមានជាតិ fermented និងបិទជិត បង្កហានិភ័យនៃការពុល botulinum?

ការប្រើប្រាស់អាហារកំប៉ុង ប្រសិនបើមិនធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ វាមានហានិភ័យខ្ពស់បំផុតនៃការពុល botulinum ។

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ( ក្រសួងសុខាភិបាល ) ទើបតែបានចេញ Official Dispatch 1148/ATTP-NDTT ទៅកាន់ក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទីក្រុងហូជីមិញ ស្តីពីការការពារ និងប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការពុលអាហារដែលបណ្តាលមកពីបាក់តេរី Clostridium botulinum ។

តាមនោះ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានស្នើឱ្យក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទីក្រុងហូជីមិញ សម្របសម្រួលជាមួយមន្ទីរពេទ្យកុមារ 2 មន្ទីរពេទ្យប្រជាជន Gia Dinh និងមន្ទីរពេទ្យ Cho Ray ដើម្បីតាមដានយ៉ាងដិតដល់នូវស្ថានភាពអ្នកជំងឺដែលកំពុងសម្រាកព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យនានា។ រៀបចំការស៊ើបអង្កេត និងផ្ទៀងផ្ទាត់ប្រភពដើមនៃអាហារ និងមូលហេតុនៃការពុល ដើម្បីចាត់វិធានការទប់ស្កាត់ករណីពុលស្រដៀងគ្នានេះកុំឱ្យកើតមានឡើង។

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum គឺជាបាក់តេរីរាងជាដំបងដែលរស់នៅយ៉ាងតឹងរ៉ឹង anaerobically (នៅក្នុងបរិយាកាសបិទជិត) និងផលិតជាតិពុល។ រូបថត៖ VFA.GOV.VN

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក៏បានស្នើឱ្យក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទីក្រុងហូជីមិញ ផ្តោតលើការត្រួតពិនិត្យ ត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅរោងចក្រផលិត ទប់ស្កាត់អាជីវកម្ម និងកន្លែងផលិតសាច់ក្រក ដែលមិនធានាសុវត្ថិភាព ជាមួយនឹងហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី Clostridium botulinum ។ ផ្អាកជាបន្ទាន់នូវប្រតិបត្តិការរបស់គ្រឹះស្ថានដែលបង្កឱ្យមានការពុល រោងចក្រផលិតខ្នាតតូច និងគ្រួសារអាជីវកម្មក្នុងតំបន់ដែលមិនធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដោយមានហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។

បង្កើនព័ត៌មាន និង អប់រំ ដល់ប្រជាពលរដ្ឋកុំឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់ក្រក និងសាច់ក្រកដែលមិនស្គាល់ប្រភពចែកចាយលើទីផ្សារ។ បង្កើនការឃោសនា និងការណែនាំសម្រាប់រោងចក្រផលិតខ្នាតតូច និងគ្រួសារអាជីវកម្មលើវិធានការអនាម័យ ការវេចខ្ចប់ផលិតផល និងកំណត់ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍វេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ដើម្បីបង្កើតបរិយាកាស anaerobic អំណោយផលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ clostridium botulinum ។

កន្លងមកកាលពីថ្ងៃទី ១៦ ឧសភា ទីក្រុងហូជីមិញបានកត់ត្រាករណីពុល បូទីនីម បន្ទាប់ពីហូបសាច់ជ្រូកអាំងមិនស្គាល់ប្រភពទិញពីអ្នកលក់តាមដងផ្លូវ បណ្តាលឲ្យមនុស្ស៤នាក់ (រស់នៅក្នុងទីក្រុង Thu Duc) ឈឺពោះ ចង្អោរ ក្អួត និងរាគជាច្រើនដង ក្នុងនោះមានកុមារ ៣ នាក់ត្រូវសម្រាកព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យ។

បាក់តេរីពុលលូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសបិទជិត។

យោងតាមក្រសួង សុខាភិបាល ការពុលដោយសារធាតុគីមីបង្កឡើងដោយជាតិពុលនៃបាក់តេរី Clostridium botulinum។ ការពុលនេះគឺកម្រមានណាស់ ទាំងនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម និងនៅលើពិភពលោក។ មូលហេតុចម្បងគឺដោយសារអ្នកជំងឺឆ្លងមេរោគបាក់តេរីក្នុងអាហារមានគុណភាពអន់ បរិភោគអាហារដែលមិនបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបាននិយាយថាបាក់តេរី Clostridium botulinum មាននៅក្នុងបរិយាកាសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ នៅក្នុងបរិយាកាសមិនអំណោយផល ពួកវាបង្កើតជាសែល (spores)។

នៅពេលដែលប៉ះពាល់ទៅនឹងបរិយាកាសអំណោយផល ជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹម និងជាពិសេសនៅក្នុងបរិយាកាសដែលខ្វះខ្យល់ ស្ពែមទាំងនេះបំបែកសំបក ពង្រីក និងបង្កើតជាតិពុល។ ដូច្នេះ ការប្រើប្រាស់អាហារកំប៉ុង ប្រសិនបើមិនធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ វាមានហានិភ័យខ្ពស់បំផុតនៃការពុល botulinum ។

លើសពីនេះ អាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់ដូចជា បន្លែ មើម ផ្លែឈើ អាហារសមុទ្រ... នៅតែមានហានិភ័យនៃការឆ្លងបាក់តេរី Clostridium botulinum ប្រសិនបើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារមិនត្រូវបានធានា ហើយពួកវាមិនត្រូវបានបិទបាំង និងបិទជិត។

អាហារទូទៅដែលងាយបង្កការពុល botulinum គឺជាអាហារកែច្នៃ និងវេចខ្ចប់ ផលិតកម្មខ្នាតតូច ផលិតកម្មគ្រួសារ ឬលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មមិនមានសុវត្ថិភាព។ ជាពិសេសនៅពេលដែលនិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់ថង់ខ្យល់ដើម្បីផ្ទុកអាហារកើនឡើង ហើយអាហារមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលទទួលទាន។

យោងតាមលោក L. Chau (TNO)

តំណភ្ជាប់អត្ថបទដើម៖ https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

ប្រភពតំណ