안녕하세요, 의사님: 질병 예방을 위해 식용유를 어떻게 선택해야 할까요?

'삶고 찐 요리 외에도 저희 가족은 볶음과 튀김 요리를 여전히 좋아합니다. 그런데 식용유를 잘못 선택하고 사용하면 질병을 유발할 수 있다는 걱정이 듭니다. 의사 선생님, 조언 부탁드립니다!' (하이 안, 35세, 호찌민시)

남사이공 국제종합병원의 영양학자 응우옌 투 하가 대답했습니다. 안전한 식품 가공에 식용유를 사용하려면 가장 먼저 가공 목적에 맞는 올바른 식용유를 선택해야 합니다.

요리 목적에 맞는 식용유를 선택하세요

고온에서 튀긴 요리를 조리할 경우 연기점이 220도 이상인 정제된 식물성 기름(대두유, 해바라기유, 카놀라유, 땅콩유 등)과 라드, 닭기름, 소기름 등의 지방을 선택해야 합니다.

낮은 온도에서 짧은 시간 동안 볶음 요리를 하는 경우 올리브 오일(버진)이나 버터, 마가린을 선택하는 것이 좋습니다. 샐러드 드레싱이나 요리 직후 음식에 직접 첨가하는 경우 아마씨 오일, 호두 오일, 올리브 오일(엑스트라 버진), 생선 기름과 같이 연기점이 180도 이하인 오일을 선택하는 것이 좋습니다.

낮은 온도에서 짧은 시간 동안 가볍게 볶음 요리를 할 때는 올리브 오일(버진 타입)이나 버터를 선택하는 것이 좋습니다.

사진: 르 캠

최근 올리브 오일은 많은 사람들이 믿고 사용하는 좋은 오일 중 하나입니다. 시중에는 다양한 가공 목적에 적합한 다양한 종류의 올리브 오일이 판매되고 있습니다. 위에서 언급한 두 가지 올리브 오일 외에도 정제 올리브 오일이나 올리브 찌꺼기에서 추출한 포마스 올리브 오일처럼 정제 과정을 거친 올리브 오일도 많이 있습니다. 이러한 올리브 오일은 고온 가공, 심지어 튀김에도 적합하지만, 품질과 영양 성분은 냉압착 올리브 오일보다 떨어집니다.

오일을 여러 번 재사용하지 마세요.

둘째, 기름을 안전하게 사용하려면 기름을 여러 번 재사용하지 말고, 색이 변하지 않고, 탄 냄새가 나지 않으며, 이상하게 뜨지 않는 기름은 최대 한 번만 재사용해야 합니다. 고온에서 튀기거나 볶은 기름, 특히 발연점을 넘은 기름은 기름 성분이 분해되어 독성 물질을 생성하여 눈이 따끔거리고 기침을 유발하며, 정기적으로 사용할 경우 혈관 질환, 죽상동맥경화증, 뇌졸중, 암을 유발할 수 있습니다.

식물성 기름의 경우, 햇빛을 피해 서늘하고 밀폐된 곳에 보관해야 합니다.

사진: AI

"팁을 하나 드리자면, 팬을 적당히 달군 후 기름을 두르고 나무젓가락으로 확인해 보세요. 나무젓가락에서 살짝 거품이 생기면 기름이 충분히 뜨겁다는 뜻이고, 그러면 스토브 온도를 중간 정도로 유지하면 됩니다."라고 하 박사는 말했습니다.

식용유를 올바르게 보관하세요

마지막으로, 기름을 올바르게 보관해야 합니다. 식물성 기름은 직사광선을 피해 서늘하고 밀폐 용기에 보관해야 하며, 사용 후에는 스토브 근처에 두지 마십시오. 스토브의 온도 때문에 기름이 변질될 수 있습니다. 동물성 기름이나 버터는 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 보관해야 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm