삶은 야채와 찐 야채 중 어느 것이 더 낫나요?

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전문가들은 채소를 좋아하든 싫어하든, 한 가지 확실한 것은 채소 섭취가 몸에 좋다는 것입니다. 채소는 조리 방법을 알면 영양가가 더 높아집니다. 삶거나 찐 채소를 먹는 것이 더 좋은지에 대해서는 많은 사람들이 의견이 분분합니다.

탄니엔 신문은 건강 웹사이트 '헬스(Health)'를 인용해 삶은 채소는 보통 부드럽고 먹기 편하며, 특히 노인과 어린이에게 적합하다고 보도했습니다. 하지만 끓이는 과정에서 일부 비타민과 미네랄이 손실될 수 있으며, 채소의 맛도 싱거워질 수 있습니다.

반면, 찐 채소는 본래의 색, 풍미, 그리고 영양소를 그대로 유지합니다. 찐 채소는 삶은 채소보다 더 아삭하고, 달콤하며, 풍미가 더 좋습니다.

삶은 야채와 찐 야채의 효능은 다음과 같습니다.

찐 야채

탄니엔 신문은 건강 웹사이트 헬스를 인용해 미국에서 활동하는 영양사 질리안 쿠발라에 따르면, 찜은 증기의 열을 이용해 음식을 요리하는 조리 방법이라고 보도했다.

찜 요리는 끓는 물에 음식을 직접 담그는 대신, 끓는 물에서 나오는 증기를 이용하여 열을 전달합니다. 덕분에 비타민과 미네랄이 외부로 유출되지 않고 음식에 온전히 보존됩니다.

특히 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화제 등의 비타민은 고온에서 쉽게 파괴되며 수용성입니다.

야채를 끓이면 이러한 비타민이 끓는 물에 녹아서 야채의 영양소 양이 크게 줄어듭니다.

반면, 찜으로 조리하면 이러한 비타민이 더 잘 보존되어 건강에 유익한 영양소를 최대한 흡수하는 데 도움이 됩니다.

찜 조리는 여전히 비타민 C 손실을 유발하지만, 끓이는 것보다 더 나은 선택입니다. 연구에 따르면 채소를 5분간 찌면 비타민 C 손실량이 14.3~8.6%인 반면, 5분간 끓이면 비타민 C 손실량이 54.6~40.4%입니다.

삶은 야채

VnExpress 신문은 CNN을 인용해 스페인 무르시아의 연구진이 셀러리를 끓인 후 항산화제의 14%를 잃었다는 사실을 발견했다고 보도했습니다. 항산화제는 암과 강력하게 싸우는 데 도움이 되는 영양소입니다.

또 다른 연구에서는 영국의 식품 전문가들이 브로콜리, 시금치, 콜리플라워, 양배추를 삶은 후 항암 영양소인 글루코시놀레이트의 함량을 측정했습니다. 그 결과, 삶은 브로콜리의 글루코시놀레이트 함량은 77%, 삶은 콜리플라워의 글루코시놀레이트 함량은 75% 감소했습니다. 글루코시놀레이트의 약 90%가 국물에서 손실되었습니다.

끓이면 비타민 C, B1, 엽산과 같은 수용성 비타민이 물에 녹아 나옵니다. 야채 주스를 마시지 않으면 이러한 비타민이 낭비됩니다.

요약하자면, 전문가들은 채소를 찌는 것(뜨거운 물에 닿지 않는 채소)이 발암 물질과 영양소를 보존하는 이상적인 조리 방법이라고 말합니다. 또한, 이 방법은 채소의 맛을 더욱 달콤하고 맛있게 만들어 줍니다.

Thanh Thanh (합성)

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출처: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html