다행히 손님들의 지지가 있어요. 한때 사장님은 손님이 너무 많아지는 게 두려웠어요. 손님들에게 국수 한 그릇 팔 재료가 모자라거든요.
10,000 VND도 판매되었습니다
이른 오후, 레반시 거리의 작은 골목길을 지나 응우옌반쪼이 시장(호치민시 3군)으로 들어갔습니다. 수십 년째 운영되고 있는 이 시장은 음식과 음료 등을 파는 노점들이 북적이는 곳입니다.
흐엉 씨의 레스토랑에서는 달팽이가 들어간 당면 수프 한 그릇이 40,000 VND입니다.
사람과 차들로 북적이는 거리를 비집고 들어가 응옥 흐엉 씨의 국수집에 들렀습니다. 가게 문은 10시가 넘었습니다. 주인과 외아들은 사람들이 오가며 웃고 떠드는 북적이는 시장 공간에서 손님들이 매장에서 먹거나 포장해 갈 수 있도록 국수를 끓이느라 분주했습니다.
이 작은 식당은 흐엉 씨의 세 식구가 사는 곳이기도 합니다. 그녀는 결혼 후 이 시장에서 살고 있습니다. 그녀의 지인들은 모두 주인이 코로나19 팬데믹 이후 이 국수집을 열은 지 하루 남짓밖에 되지 않았다는 것을 알고 있습니다.
Huong 씨, 소유자 
이 레스토랑은 응우옌 반 트로이 시장(호치민시 3군)에 위치해 있습니다.
그녀가 이 요리를 선택한 이유는 조리 과정이 복잡하지 않고, 가격도 저렴하며, 시장 상인들에게 적합하기 때문입니다. 생선 장수에서 음식 장수로 전향한 흐엉 씨에게도 처음에는 다소 어려움을 겪었습니다. 하지만 배우고 탐구하며, 항상 고객의 의견에 귀 기울이고, 변화를 모색하는 자세 덕분에 흐엉 씨는 지금처럼 완벽한 레시피를 만들어낼 수 있었습니다.
흐엉 씨의 국수에는 쫄깃하고 바삭한 달팽이가 들어 있다는 소문이 많은 손님들에게 퍼져 있습니다. 개업 초기 며칠 동안, 그녀는… 사람들이 너무 많아 걱정했습니다. 그날은 손님들이 일찍 오면 달팽이를 먹을 수 있지만, 늦게 오면 달팽이가 동나기 때문에 그녀는 매우 망설였습니다.
"그때는 손님들이 꾸준히 와 주시면 제가 행복할 거라고 기도만 했어요. 손님들이 왔는데 좋아하는 음식이 없으면 이상하잖아요. 나중에는 달팽이도 안정적으로 공급되고 손님들도 꾸준히 오니까 예전처럼 사람이 많아도 걱정이 없었어요. 손님이 많으면 행복했죠." 그녀는 웃으며 말했다.
그녀는 20년간 일했던 생선 장수 일을 그만두고 국수 수프를 팔기 시작했습니다.
이곳에서는 국수 한 그릇의 평균 가격이 수요에 따라 3만 동에서 5만 동 사이입니다. 하지만 손님이 2만 동이나 1만 동에 국수를 원하면 판매도 합니다. 사장님은 손님이 먹고 싶은 것이나 먹고 싶지 않은 것이 있으면 말씀만 하시면 최대한 맞춰주신다고 하셨습니다.
온 가족이 함께 판매합니다
배가 고파서 4만 동(VND)짜리 국수 한 그릇을 주문했습니다. 많은 사람들이 이 식당의 국수가 "맛있음 - 영양가 있음 - 저렴함" 세 가지 기준을 모두 충족한다고 말하는데, 오늘 직접 확인해 볼 기회가 있었습니다. 잠시 후, 향긋하고 매력적인 향이 가득한 뜨거운 국수가 테이블 위에 나왔습니다.
국수 한 그릇에는 게살 케이크, 계피 케이크, 두부, 달팽이, 시금치 등이 가득 들어 있고, 여기에 가볍고 달콤한 육수를 곁들여 나옵니다. 새우젓이나 레스토랑의 디핑 소스를 곁들여 먹는데, 맛은 훌륭하다고 할 수는 없지만 호치민 시장에서 간단한 점심으로 먹기에 적당합니다. 개인적으로는 10점 만점에 8점입니다.
각 재료가 조화롭게 어우러져 있습니다.
흐엉의 가족은 모두 이 식당에 의존하고 있습니다. 가족 구성원 각자가 각자의 일을 하고 있습니다. 그녀는 요리하고 물건을 팔고, 아들은 어머니를 돕고 배달도 합니다. 남편은 물건을 팔 때마다 설거지를 합니다.
치 캉 씨(34세, 3군 거주)는 집이 응우옌 반 트로이 시장 근처에 있어서 뭔가 먹고 싶을 때마다 오토바이를 타고 흐엉 씨의 가게로 가서 때로는 그곳에서 식사하고, 때로는 포장해서 가져간다고 말했습니다.
"보통 일주일에 3~4번은 여기서 식사해요. 예전에는 11시 30분에 열었는데, 지금은 10시에 열어요. 제가 여기서 가장 좋아하는 건 달팽이 육수인데, 맛있어요. 가격도 저렴해요. 가끔 게살만 들어간 국수 한 그릇을 2만 동(VND) 정도에 사 먹는데, 사장님이 게살도 팔아요." 손님이 이렇게 말했습니다.
흐엉 씨는 자신의 직업에 만족합니다.
흐엉 씨의 행복은 매일 남편과 외아들과 함께 이 식당을 운영하며 최고의 국수를 손님들에게 가져다줄 수 있다는 것입니다. 손님들의 만족스러운 미소와 손님들이 식사를 하러 와서 "단골손님"이 되는 모습을 보면서 그녀는 계속 일할 의욕을 느낍니다. 흐엉 씨의 식당은 응우옌 반 쪼이 시장에 활기를 더합니다.
응우옌 반 쪼이 시장은 레 반 시 거리(호치민시 3군 13구)에 위치하고 있으며, 1955년에 건설되었고, 1993년에 재건축되었습니다. 1975년 이전에는 시장 이름이 쯔엉 민 장이었습니다.
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