복어 - 치명적인 독이 있는 이 물고기가 어떻게 필리핀의 특산품이 되었을까?

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인사이더의여행 리포터인 마리엘 데스칼소타는 세부의 파실로 가서 전통 생선 시장에서 시간을 보내고 현지 레스토랑에 가서 현지 특선 요리를 즐기기로 결정했습니다.

매일 밤 수백 명의 사람들이 파실 어시장에 모여 온갖 해산물을 사고파는 모습을 볼 수 있습니다. 회색 가시가 있는 물고기를 통칭하여 복어라고 합니다.

파실 수산시장은 세부 최대 규모의 해산물 시장으로, 100여 년 전에 문을 열었으며 세부 최대의 임시 거주지 바로 외곽에 위치해 있습니다. 뉴욕의 풀턴 수산시장이나 도쿄의 츠키지 시장과는 달리, 파실 수산시장은 일반적인 관광 명소가 아닙니다.

매일 밤 수백 킬로그램의 생선이 시장에서 팔리고, 역사적으로는 상어와 가오리도 이곳에서 거래되었습니다. 하지만 오늘날 가장 인기 있는 어종 중 하나는 복어입니다.

세부 해안에서 어부들이 잡은 복어는 손질되어 시장에서 판매됩니다. 이곳에서는 복어 고기에 대한 수요가 높지만 가격은 비교적 저렴합니다. 복어는 필리핀 페소 160페소, 즉 킬로그램당 약 1.80달러에 불과합니다. 세부에서는 복어를 "타구통간(tagutongan)"과 "부테테(butete)"라는 두 가지 이름으로 부릅니다.

부테테(Butete), 즉 버블피쉬는 더 널리 알려진 복어로 크기가 다양합니다. 가장 작은 것은 3cm에 불과하지만, 가장 큰 것은 위협을 받으면 50cm 이상으로 자랍니다. 작년 필리핀에서 복어 요리를 먹고 사망한 사람이 몇 명 있었기 때문에, 현지인들은 복어를 조리하는 것과 먹는 것 모두에 주의를 기울이고 있습니다.

일본에서는 부테테(현지에서는 "타키후구"라고 불림)를 특별히 자격증을 소지한 요리사가 요리해야 합니다.

한편, 가시가 긴 것으로 유명한 가시복어(타구통안)는 현지인들에게 인기가 많습니다. 세부 산카를로스 대학교 해양생물학자 재니스 레리오라토는 두 물고기 모두 치명적인 독소를 함유하고 있지만, 타구통안은 뷰테테보다 독소 함량이 10배 적어 가시복어 섭취로 인한 중독 사례가 적다고 말했습니다.

시장 바로 밖에는 세부의 유명한 음식인 "닐라랑"을 파는 작은 식당들이 여러 곳 있습니다. 닐라랑은 가시고기로 만든 생선 요리입니다. 리나랑 나 타구통안은 파실에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다.