잭프루트 섬유질을 넣은 고등어찜 만드는 법

재료: 잭프루트 1조각(약 1kg), 고등어 500g, 식용유, 생선소스, 후추, MSG, 설탕, 카라멜, 칠리, 파, 신선한 코코넛 워터.

만들기:

- 이 요리를 맛있게 만들려면 두껍고 건조하며 밝은 노란색을 띠고 잭프루트 특유의 달콤한 향이 나는 잭프루트를 선택해야 합니다. 태국산 잭프루트처럼 하얗고 질긴 잭프루트는 선택하지 마세요. 잭프루트를 사면 가시가 있는 껍질을 벗기고 과육을 잘라낸 후 종이나 천으로 수액을 닦아냅니다. 그런 다음 잭프루트 조각을 떼어내 별도의 접시에 담아 디저트로 먹습니다. 잭프루트 섬유질을 분리하여 얇게 썰어줍니다.

- 몸통이 둥글고 살이 단단하며 눈이 맑고 아가미가 붉으며 배가 온전한 신선한 고등어를 고르세요. 고등어를 살 때는 아가미를 잘라내고 내장을 제거한 후 물로 깨끗이 씻으세요. 고등어의 비린내를 없애려면 백포도주와 다진 생강을 섞어 씻으세요. 또는 밀가루나 타피오카 전분을 뿌려 문지른 후 물로 깨끗이 씻으세요.

- 고등어를 깨끗이 씻은 후 반으로 자른 후, 캐러멜 2큰술, 설탕 2큰술, 피시소스 4큰술, MSG 1큰술, 다진 고추, 후추 1큰술을 넣고 재워둡니다. 고등어와 잘 섞어 양념이 잘 스며들도록 약 30분간 재워둡니다.

- 냄비 바닥에 잭프루트 섬유질을 한 겹 깔고 그 위에 고등어를 올린 후, 잭프루트 섬유질 한 겹과 생선 한 겹을 더 깔아줍니다. 생선이 다 익을 때까지 이 과정을 반복합니다. 맨 위 층은 잭프루트 섬유질 층입니다. 그 위에 식용유 2큰술을 두르고 생선이 골고루 흡수되도록 약 30분 정도 더 둡니다. 냄비를 스토브 위에 올리고 생선이 잠길 정도로 신선한 코코넛 워터를 붓습니다. 센 불에서 물이 끓을 때까지 끓인 후, 불을 약하게 줄여 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 간을 한 후 불을 끕니다. 물이 부족하면 정수된 물을 더 넣어도 됩니다.

- 잭프루트 고등어 조림을 접시에 담고 다진 파를 뿌린 후 따뜻한 밥과 국을 곁들여 드세요. 정말 맛있어요.

피피

원천