하이퐁에 오면 꼭 먹어봐야 할 해산물 죽

GĐXH - 현대 생활 속에서 해산물 죽은 죽의 현대적 버전이며, 이를 즐긴 사람은 누구나 혀끝과 가슴에서 달콤하고 소박한 "돼지고기"를 영원히 기억할 것입니다.

해물죽 - 전통 맛에서 업그레이드

하이퐁 의 맑고 깨끗한 아침, 오래된 반얀나무에 이슬이 아직 남아 있고, 바다 냄새와 튀긴 양파 냄새가 작은 거리에 조용히 스며듭니다. 하이퐁 토박이인 하이 하 씨는 저를 데리고 해물죽을 먹으러 갔습니다. 하이퐁 죽의 현대판이었습니다. 레 러이 거리 모퉁이에 맛있는 해물죽을 파는 작은 가게가 있다고 들었는데, 하이퐁 항구 도시의 특산품이라고 했습니다. 그녀는 전에 해물죽을 먹어본 적이 없었기에, 제가 이곳에 도착하자마자 저를 데리고 가서 맛있게 먹었습니다.

주인은 대형 호텔에서 일했던 노장 셰프로, 지금은 작은 식당을 운영하고 있다고 합니다. 그는 미소를 지으며 손님들을 맞이하며 진한 녹색 죽을 국자로 담아 그릇에 담아냅니다. 소박한 죽 베이스에 새우, 생선, 굴을 더해 하이퐁 바다의 풍미를 더합니다.

이제 하이퐁의 일부 레스토랑에서는 전통 죽 요리를 "해물 죽"으로 업그레이드했습니다. 부드러운 녹색 죽 베이스는 쌀가루와 찹쌀로 만들고, 사골 육수와 시금치 주스(또는 판단 잎)를 섞어 만듭니다. 여기에 바다의 풍미를 더하기 위해 타이거 새우, 가물치, 굴, 메추리알 등 각기 다른 색깔과 향을 지닌 토핑을 얹습니다. 모든 토핑은 하얀 도자기 그릇(또는 검은 돌 그릇)에 담겨 부드럽게 담겨 나오고, 파기름을 살짝 뿌리고, 풍미와 색감을 더하기 위해 붉은 고추와 고수를 몇 조각 얹습니다.

해산물 죽은 한 스푼이면 달콤함, 녹두의 진한 맛, 굴의 가벼운 지방, 튀긴 양파의 은은한 향이 어우러져 "먹는 것도 즐겁고, 보는 것도 즐겁다"는 생각이 절로 드는 환상적인 조화를 이룹니다.

해물죽과 시골죽. 인터넷 사진

시골 죽과 현대 해물 죽의 비교

영양사인 제 친구는 해물죽 한 그릇(약 350ml)이 약 320~350kcal를 제공한다고 했습니다. 그중 새우, 생선, 굴, 녹두에서 추출한 단백질이 약 20~22g 함유되어 있어 건강하고 튼튼한 몸을 유지하는 데 도움이 된다고 합니다. 또한, 소화에 좋은 섬유질도 4~6g 함유되어 있습니다. 또한, 피부 미용, 면역력 증진, 뼈 강화에 도움이 되는 비타민 B, E, 아연, 철분, 칼슘도 함유되어 있습니다. 적당한 에너지: 아침과 오후 모두에 적합한 가볍고 포만감 있는 식사입니다.

기준	소박한 죽	'닷하이퐁' 해산물 죽
주요 성분	곱게 갈은 쌀가루, 뼈 국물, 시금치 주스, 녹두, 튀긴 양파	전통 녹색 죽 베이스 + 새우, 생선, 굴, 메추라기 알 토핑
색상	말라바르 시금치의 가볍고 매끈한 천연 옥색	밝은 녹색, 빛나는 양파 오일로 코팅, 분홍색 새우 - 흰색 물고기 - 노란색 계란 색상
주요 위치	뼈와 녹두로 만든 신선하고 풍부하며 약간 달콤한 맛	달콤하고 상큼한 맛에 바다의 풍미, 살짝 기름지고 향긋한 튀긴 양파
먹을 때의 느낌	시골식 저녁 식사처럼 부드럽고 따뜻하고 단순함	풍부한 풍미 - 따뜻하고 고급스러운 맛으로 레스토랑 및 특선 메뉴에 적합
현재의	튀긴 양파를 얹은 옥 법랑 그릇	흰색 도자기 그릇이나 검은색 돌 그릇, 예술적인 색상의 층으로 배열된 토핑
의미	소박하고 친숙한 상징	하이퐁 요리 의 정수 - 전통과 현대의 조화

현대식 해산물 죽 요리법

해물죽 요리 재료

(4인분)

찹쌀 : 150g

쌀 : 100g

돼지뼈 : 700g (국물 1.5리터가 나올 때까지 끓입니다)

껍질을 벗긴 녹두: 200g

말라바르 시금치(또는 판단 잎): 150g(150ml의 녹즙을 만들기 위해 섞고 걸러냅니다)

새우: 200g(껍질을 벗기고 내장을 제거함), 뱀장어 필레: 200g, 굴: 100g, 메추라기 알: 8개.

샬롯: 5개 (황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀김)

소금, 양념가루, 생선소스, 후추, 식용유, 파, 베트남 고수, 장식용 고추.

해산물 죽 한 그릇. 인터넷에서 가져온 사진입니다.

맛있는 죽 만드는 법

맛있는 죽을 위해 녹색 베이스를 요리하세요

찹쌀과 쌀을 물 700ml에 갈아서 풀어준 후 걸러서 걸쭉한 가루를 만듭니다.

뼈수를 45분간 끓입니다. → 맑은 물이 나올 때까지 걸러냅니다.

국물이 끓으면 밀가루를 조금씩 넣으면서 뭉치지 않도록 계속 저어줍니다. 약한 불에서 죽이 부드러워질 때까지 20분간 끓인 후, 시금치즙을 넣고 살살 저어줍니다. 소금, 시즈닝 파우더, 피시소스로 간을 합니다.

맛있는 죽 요리 팁

죽을 끓일 때 처음부터 식물성 물을 첨가하지 마세요. 그러면 죽의 색깔과 풀 냄새가 사라질 거예요.

해산물 준비하기

새우를 깨끗이 씻고 소금, 생선 소스, 후추로 가볍게 양념한 다음, 단단해지고 분홍빛 주황색이 유지될 때까지 팬에 빨리 볶습니다.

찐 뱀장어를 섬유질을 떼어내고, 파기름을 뿌려 윤기가 날 때까지 뿌립니다.

굴의 생선 냄새를 없애려면 생강으로 30초간 빠르게 데칩니다.

메추라기 달걀을 삶아서 반으로 자릅니다(잘린 면은 튀겨서 먹으면 더 맛있습니다).

해물죽 재료. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.

녹두와 튀긴 양파를 준비하세요

녹두를 2시간 정도 불린 후 20분간 쪄줍니다 → 으깨서 동그랗게 빚어줍니다. 죽을 만들 때는 얇게 썰어 죽 위에 뿌려 먹으면 좋습니다.

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  검은 반점, 짧은 호흡... 또한 신체에 독소가 막힌 곳과 식단을 통해 해독하는 방법을 알려줍니다 . 지금 읽어보세요

양파가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶은 후 기름을 빼냅니다.

음식 프레젠테이션

녹색 죽을 떠서 그릇에 붓습니다(200~250ml).

위에 으깬 녹두를 가볍게 뿌립니다.

새우, 생선, 굴, 메추라기 알을 호 모양으로 배열합니다.

튀긴 양파, 후추, 파, 홍고추를 뿌립니다.

파기름 1큰술을 뿌려 죽이 윤기나고 향긋하게 만들어줍니다.

고급 레스토랑 버전은 바다 냄새를 가리지 않으면서도 오트밀에 윤기 나는 마무리와 가벼운 풍부함을 주기 위해 10ml의 진한 크림을 추가하기도 합니다.

해물죽 - 전통 죽의 업그레이드된 버전으로, 하이퐁 사람들의 미식 세계에 새로운 별미로 자리 잡았습니다. 해안가 사람들의 개성을 담은 이 죽의 맛은 순수하고 풍부하며, 재료 선택부터 조리 방식까지 단순하면서도 세련되었습니다. 현대식 해물죽은 시골의 정취를 그대로 간직하고 있어, 누구나 혀끝과 가슴에 전해지는 달콤한 "코아이"를 영원히 기억할 것입니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm