신선한 연어가 냉동 연어보다 항상 더 맛있나요?

연어는 지중해식 식단의 핵심 요소로, 심장, 뇌, 피부에 좋은 오메가-3 지방산, 단백질, 비타민 D 등의 영양소가 풍부합니다.

하지만 해산물 전문가들은 연어에 대한 흔한 오해가 여전히 많다고 말한다.

연어에 대한 일반적인 오해 5가지를 소개합니다.

신화 1: 신선한 연어는 항상 냉동 연어보다 낫다

많은 사람들이 연어를 해산물 코너에서 사야 할지, 냉동 코너에서 사야 할지 고민합니다. 홀푸드 마켓의 해산물 바이어인 제이슨 헤드룬드는 신선한 연어가 냉동 연어보다 영양가나 맛이 더 좋은 것은 아니라고 말합니다.

이틀 안에 드실 예정이라면 생연어가 좋은 선택입니다. 하지만 보관하고 싶다면 냉동 연어가 더 안전합니다. 실제로 대부분의 연어는 어획 후 몇 시간 이내에 냉동되므로 영양가와 풍미가 그대로 유지됩니다.

마크 랭 교수(미국 탬파 대학교)는 원산지에서의 급속 냉동 과정 덕분에 냉동 연어가 때로는 "더 신선한" 선택이 될 수 있다고 덧붙였습니다. 그는 건강을 위해 연어를 규칙적으로 섭취하려면 냉동 연어를 구매하여 조리하기 하루 전에 해동하는 것이 좋다고 조언했습니다.

신화 2: 양식 연어는 야생 연어보다 품질이 낮다

전문가들은 양식 연어가 부당하게 저평가되어 있다고 말합니다. 양식 연어가 없다면 소비자 수요를 충족할 만큼 충분한 연어를 공급할 수 없을 것입니다.

양식업이 없다면 소비자 수요를 충족할 만큼 충분한 연어를 생산할 수 없을 것입니다. (출처: AFP)

슈퍼마켓 해산물 매니저인 더그 바라나이는 허프포스트에 "닭고기, 소고기, 돼지고기와 마찬가지로 연어 양식은 세계적 수요를 충족하고 과도한 어획으로부터 야생 어류 개체수를 보호하는 데 필요합니다."라고 말했습니다.

영양학적으로 양식 연어와 자연산 연어는 거의 동일합니다. 가장 큰 차이점은 맛입니다. 자연산 연어는 더 단단하고 지방이 적으며 바다 연어와 비슷한 반면, 양식 연어는 지방이 많고 부드러우며 풍미가 더 부드럽습니다. 소비자는 맛과 조리 방식에 따라 둘 중 하나를 더 선호할 수 있습니다.

신화 3: 양식 연어에는 항생제가 많이 들어있다

실제로 미국, 캐나다, 노르웨이 등 엄격한 규제를 적용하는 많은 국가에서는 연어 양식에 항생제를 사용하는 경우가 매우 드물며, 사용하는 경우에도 수의사의 처방을 받아야 하며 수확 전 엄격한 검역 기간을 거쳐야 합니다.

그러나 관리가 미흡한 일부 국가에서는 항생제 과다 사용이 보고되어 건강 및 환경 문제가 제기되고 있습니다. 따라서 전문가들은 신뢰할 수 있는 인증 라벨이 부착된 연어를 선택할 것을 권장합니다.

신화 4: 연어는 수은 함량이 높습니다

좋은 소식은 연어는 수은 함량이 높지 않아 규칙적으로 섭취해도 전혀 안전하다는 것입니다. 바라나이 박사는 "연어 섭취의 건강상 이점은 수은에 대한 우려보다 훨씬 큽니다."라고 말합니다.

연어는 수명이 짧고(3~5년) 먹이 사슬에서 낮은 위치에 있기 때문에 수은이 우려스러운 수준으로 축적될 시간이 없어 어린이와 임산부에게 건강한 선택입니다.

오해 5: 연어의 색깔은 연어의 신선도를 알려준다.

연어의 색깔은 중요하지만, 항상 신선함을 나타내는 것은 아닙니다. 일부 양식 연어는 상업용 사료와 천연 사료(새우, 크릴)에 함유된 항산화 성분인 아스타잔틴을 첨가하여 색깔을 냅니다. 따라서 밝은 주황빛 붉은색이라고 해서 반드시 생선이 더 신선하다는 것을 의미하는 것은 아닙니다.

전문가들은 신선한 연어를 고르기 위해 냄새(연한 냄새, 비린내가 나지 않는지), 질감(단단한지, 물컹하지 않은지), 표면(촉촉한지, 건조하지 않고, 이상하게 어둡지 않은지)을 확인하라고 조언합니다. 생선이 아직 머리와 함께 있다면 눈을 살펴보세요. 눈이 맑으면 신선하고, 눈이 흐릿하면 오래된 것입니다.

이러한 오해가 해소되면 소비자들은 신선한 연어든 냉동 연어든 안심하고 구매할 수 있습니다. 혹시라도 의심스러운 부분이 있다면, 해산물 카운터 직원에게 직접 문의해 보세요. 직원들이 연어 원산지를 알고 있으며, 맛있게 조리하는 방법을 알려줄 수 있습니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp