요리 유산과 미래의 맛: 융합인가, 분리인가?

전문 셰프, 레스토랑 주인, 요리 전문가, F&B 업계 리더 등 350명 이상의 손님이 모인 '미래의 메뉴 베트남 2025' 행사에서는 끊임없이 변화하는 소비자와 취향 속에서 베트남 요리가 성공할 수 있도록 돕는 새로운 솔루션이 발표되었습니다.

베트남 요리 의 문화적 정체성

요리는 단순히 즐거움을 위한 욕구를 넘어 문화적 정체성의 핵심 요소입니다. 각 요리는 한 나라의 역사, 관습, 그리고 사람들의 결정체입니다. 소박한 요리는 종종 민족적 기억을 담고 있지만, 통합기에 유연하게 변화시키지 않으면 "뒤처지기"가 매우 쉽습니다.

많은 베트남 전통 ​​요리가 현대 트렌드에 적응하지 못하면 사라질 위기에 처해 있습니다. 문제는 본래의 맛을 잃지 않으면서 어떻게 요리의 본질을 변화시킬 것인가입니다.

행사에서 손님들은 믹스 사이공(믹스 라이스 페이퍼), 반미포(소금과 고추를 넣어 구운 빵), 응옥 방 꾸안 간(양파 크림소스를 곁들인 튀긴 옥수수) 등 다양한 요리를 맛보았습니다. 엄선된 재료로 독창적으로 조리되었지만, 이 요리들은 전통과 현대의 연관성을 잃지 않았습니다.

길거리 빵은 요리사의 예술적 손길에 의해 능숙하고 창의적으로 변형됩니다.

문화 교류 덕분에 요리의 창의성은 세계적인 추세이지만, 셰프의 세심한 연구가 필요하기 때문에 쉽지 않은 과제이기도 합니다. 버미첼리나 포처럼 소박한 요리 뒤에는 감동적인 이야기와 감탄스러운 헌신이 숨어 있습니다.

오래된 요리가 새로운 방식으로 이야기를 전할 때

베트남의 정체성이 담긴 요리는 이제 전통과 현대를 잇는 다리가 되었으며, 새로운 세대의 언어로 전해졌습니다.

이러한 추세는 분명한 변화를 나타냅니다. 베트남 요리사들이 서양 기술을 숭배하던 것에서 벗어나 지역 요리부터 전통 요리 방법에 이르기까지 고국 유산에 대한 자부심을 되찾기 시작했습니다.

요리의 뿌리 - 오래된 요리의 정신을 간직하고 새로운 스타일로 승화시키다

젊은 세대가 컬리너리 루트(Culinary Roots) 철학을 받아들이는 방식이 바로 이렇습니다. 옛 요리의 정신을 간직하면서도 새로운 방식으로 전달하는 것이죠. 쌀국수 한 그릇을 몇 가지 압축된 재료로 압축하여 예술 작품처럼 표현할 수 있습니다. 고향의 정취를 물씬 풍기는 반득락(Banh duc lac) 한 조각은 고급 식사의 하이라이트가 될 수 있습니다.

중요한 건 요리 그 자체가 아니라, 그 요리에 담긴 이야기입니다.

UFS 베트남의 브랜드 홍보대사인 응우옌 반 랍 셰프는 추억을 담은 요리를 레스토랑 체인 메뉴에 접목하는 과정에서 겪었던 어려움에 대해 다음과 같이 이야기했습니다. "제 생각에 가장 어려운 점은 요리의 맛을 살리면서도 그 정신을 잃지 않도록 어떻게 구성하고 장식하느냐입니다. 오늘날 젊은 세대에게 인정받고 싶다면 이미지를 통해 이야기를 전달해야 합니다."

전통 요리를 현대화할 때 가장 중요한 기준에 대한 질문에 그는 이렇게 답했습니다. "창의성을 발휘하려면 요리의 핵심을 이해해야 합니다. 요리 문화를 이해하는 것이야말로 본래의 정신을 잃지 않는 기본입니다."

그는 베트남 요리의 미래에 대해 이렇게 단언했습니다. "베트남 요리사로서 저는 베트남 요리가 새로운 접근 방식으로 전달된다면 국제적인 수준에 도달할 것이라고 늘 믿습니다."

미래의 새로운 맛: 느끼기 위해 먹고, 살기 위해 먹다

요리는 문화를 반영하는 거울입니다. 모든 전통 음식은 기억과 지역과 연결되어 있습니다. 하지만 현대 사회에서 취향은 변하고 있습니다. 젊은이들은 전통적인 강한 맛보다는 가볍고 건강한 요리와 감성을 선호합니다.

요즘 식당 손님들은 맛있는 음식뿐만 아니라 "스토리가 있는 음식"도 원합니다. 음식에 어떤 이야기가 담겨 있을까요? 어디에서 왔을까요? 건강에도 좋겠죠? 자연 친화적인 음식일까요?

마지막으로, "체험적 식사"가 있습니다. 시각적, 촉각적, 그리고 모든 디테일을 개인화하는 것입니다. 눈, 코, 손, 그리고… 마음으로 먹는 여정입니다.

쿠앙롤은 셰프의 재능 있는 손길을 통해 식사하는 사람들의 감각을 '깨워'줍니다.

일방적인 경험에서 벗어나 이제 식사 손님은 식사 디자인에 적극적으로 참여하여 셰프와 함께 개인화되고 세련되고 감성적인 경험을 만듭니다.

이는 감정과 맛이 함께 어우러져야 하는 미래 맛의 새로운 기준입니다.

베트남 요리의 돌파구가 될 기회

베트남 요리가 새로운 모습으로 세상에 나설 황금기입니다. 쌀국수나 반미뿐만 아니라, 반득락, 짜까꼬처럼 덜 알려진 하노이의 향토 음식에도 창의적인 정신이 더해지면 완벽한 트렌드를 만들어낼 수 있습니다.

이 행사에는 숙련된 셰프들이 등장해 주목을 끌었다.

행사에서는 싱가포르 샐러드(아시아와 유럽 허브를 곁들인 번영 샐러드), 광롤(유럽식 광국수), 쏘이촌마이초이(게 찹쌀밥) 등의 요리가 베트남 요리사들의 유연한 변신 능력을 보여주었습니다.

맛있을 뿐만 아니라 풍부한 문화적 정체성을 지니고 있습니다. 신선한 재료, 저지방, 건강에 좋은 식재료를 선호하는 추세는 베트남 요리가 외국인들에게 더욱 매력적으로 다가가는 데 기여하고 있습니다.

국제적인 요리 행사에 참여하는 것은 이미지를 홍보하고 베트남 레스토랑이 성공할 수 있는 길을 여는 방법입니다.

출처: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm