바삭하고 향긋한 빈안식 볶음밥

C 이웃 사랑의 틀

영어: 설 전날, 말린 떡을 만들어 팔던 Hoang Phuoc Vinh Tuong 씨(48세, 후에시 퐁디엔 타운 퐁빈 사촌 빈안 마을 거주)는 한때 마을의 많은 가정에 기쁨을 가져다주었던 그의 가족의 나무 떡 틀에 대한 이야기를 회상했습니다.약 30년 전, 12월 중순에 사람들이 떡 틀을 빌리러 왔습니다. 각 가족은 약 5~7개의 떡을 만들어 다른 가족에게 물려주었습니다.설날 27일과 28일에 틀이 그의 가족에게 돌아왔습니다.Tuong 씨는 "그 당시 말린 떡을 만드는 것은 완전히 손으로 했습니다.모든 가족이 그 방법을 알고 종종 설날에 즐기기 위해 몇 개의 떡을 만들었습니다.이제 그런 풍경은 더 이상 없습니다.우리 가족만이 그것을 생계 수단으로 생각하기 때문에 우리는 직업을 따릅니다..."라고 말했습니다.

황 프억 빈 뜨엉 씨는 설날 연휴에 제공하기 위해 떡볶이를 말리고 있습니다.

가족의 호아남 케이크 브랜드를 만든 호아남(Hoa Nam) 씨(75세, 뜨엉 씨의 아버지)는 언제부터 떡을 만들었는지 몰랐지만, 어렸을 때 마을에서 많은 가족들이 떡을 만드는 것을 보았다고 말했습니다. 남 씨는 아버지로부터 기술을 배워 지금은 자녀들에게 전수하고 있습니다. "이 떡은 오랜 전통을 지닌 일종의 떡으로, 고향인 빈안(Vinh An)에서 대대로 이어져 왔습니다. 떡은 쌀 문화의 가치를 담고 있는 떡입니다. 주재료가 사람들이 직접 재배한 농산물이기 때문입니다. 떡은 또한 농부들이 제물, 선물, 그리고 설날에 손님 접대용으로만 만드는 전통 떡 중 하나이며, 이는 오라우 강변 주민들의 문화적 특징입니다."라고 남 씨는 말했습니다.

향기로운 찹쌀은 아이보리색을 띠고 있습니다.

호앙 남 씨는 건식 팝콘 떡을 만드는 과정을 몇 단계로 요약하지만, 실제로 바삭하고 향긋한 떡을 만들기 위해서는 제빵사가 많은 노력을 기울여야 합니다. 먼저, 맛있는 찹쌀을 골라 볶아 팝콘처럼 만들어야 합니다. 하얗게 부풀어 오른 떡알은 체에 걸러야 합니다. "땅콩은 향이 날 때까지 볶아 껍질을 벗기고 생강을 으깨야 합니다. 특히 당근은 잘게 썰어 설탕과 섞어야 합니다. 모든 재료를 잘 섞은 후, 약 50cm 길이의 나무 조각 4개로 만든 틀에 조금씩 부어 정사각형 모양을 만듭니다. 제빵사는 큰 망치로 나무 쐐기를 두드려 떡이 단단히 박히도록 해야 합니다."라고 투옹 씨는 말했습니다.

숯불에 구운 찹쌀은 아직도 그 특징적인 색깔을 유지합니다.

이 단계를 거치면 틀에서 꺼낸 케이크는 길이가 약 40cm, 각 면의 두께는 약 5cm가 됩니다. 제빵사는 길고 크고 날카로운 칼을 사용하여 케이크를 약 0.5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 케이크는 말린 후 손님들에게 제공하고, 설날 제단에 올립니다.

직장을 그만두고, 옛 직장을 유지하세요

황 프억 빈 뜨엉 씨는 옛 직업을 회상하며 2023년에 세상을 떠난 고모(판 티 데오 여사)를 떠올리며 눈물을 글썽였습니다. 뜨엉 씨의 가족은 3대째 건떡을 만들어 왔습니다. 바쁜 시기에는 데오 여사께서도 떡 만드는 일을 도우셨고, 시간이 흐르면서 숙련된 건떡 장인이 되셨습니다. 하지만 그녀가 세상을 떠난 후, 다른 가정들은 고된 노동에다 수입도 적다는 이유로 점차 이 직업을 그만두었습니다.

빈안 퍼프 떡은 당근을 흰 설탕으로 캐러멜화하는 과정이 추가되어 특별합니다.

그는 예전의 수작업 방식은 망치를 든 사람의 건강과 기술에 크게 의존했기 때문에 케이크의 품질이 일정하지 않았다고 설명했습니다. 어떤 케이크는 너무 단단해서 뭉쳐져 있었고, 어떤 케이크는 망치가 약해서 뭉쳐져 있었습니다. 그래서 그는 동시에 케이크 16개를 압착할 수 있는 유압 프레스를 연구하고 발명했습니다(바 2개로 케이크 2봉지, 한 봉지에 케이크 45개 생산). 뚜옹 씨는 또한 쌀튀김 생산에 필요한 원료를 적극적으로 조달하기 위해 해외에서 쌀튀김 장비를 수입해 달라고 요청했습니다. 이전에는 딱딱한 찹쌀을 사용하여 케이크를 튀겼지만, 이제는 쌀알이 고르게 튀겨지고 더 맛있어지도록 향이 나는 찹쌀을 사용하기로 했습니다.

"많은 사람들이 기계로 팝콘을 만들면 예전만큼 품질이 좋지 않을까 걱정하지만, 팝콘을 만드는 이 직업은 찹쌀을 고르는 비법, 재료를 섞는 공식에 달려 있습니다. 예를 들어, 예전에는 빵 굽는 사람들이 찹쌀가루를 조금 넣어서 반죽을 뭉쳐야 했기 때문에 말리고 나면 케이크가 꽤 딱딱해지는 경우가 많았습니다. 제 경험상 당근 반죽에 설탕을 넣으면 물이 새어 나옵니다. 이 물이 수분을 생성하기 때문에 기계에 넣어 밀봉하면 접착제를 넣을 필요가 없습니다. 찹쌀가루를 넣지 않으면 팝콘을 한입 베어 물었을 때 바삭하면서도 입안에서 살살 녹습니다. 케이크는 생강의 향긋한 향과 찹쌀, 땅콩의 고소한 맛, 그리고 당근의 달콤함을 동시에 가지고 있습니다."라고 그는 말했습니다.

농산물을 재료로 한 빈안 떡은 옛 설날의 풍미가 가득한 떡입니다.

투옹 씨는 케이크를 자르는 방식도 예전과 다릅니다. 보통 한 번에 300개를 만들고, 설탕과 찹쌀이 섞일 때까지 하루 밤낮을 기다립니다. 이때 케이크를 자르는 과정은 부드럽고 순합니다. 말린 케이크는 투명한 비닐 봉지에 담아 구매자가 케이크 속을 볼 수 있도록 하는데, 이는 소박하면서도 시각적으로 자극적입니다. 또한, 그는 고급스러움을 더하기 위해 상자를 디자인하여 설 선물로 적합하게 만듭니다. 고객의 요구를 충족시키기 위해 투옹 씨는 찹쌀 알갱이를 톡톡 터뜨려 케이크 모양으로 만드는 방법도 고안합니다.

요즘 뜨엉 씨 댁 앞을 지나가는 많은 사람들이 찹쌀밥의 향긋한 냄새를 맡습니다. 그의 집에서 만든 바삭하고 향긋한 떡은 봄맞이 버스를 타고 지붕까지 올라가 매년 설 명절마다 고향 사람들에게 주는 소박한 선물이 되어, 먹어본 사람들은 어린 시절의 향수를 느끼게 합니다… ( 계속 )

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm