음식을 통해 베트남을 찾다

요리는 베트남의 이미지를 세계에 알렸고, 요리는 또한 세계와 베트남을 더욱 가깝게 만들었습니다.

클린턴의 포, 오바마의 분짜부터 세계 각국의 베트남 요리까지

2000년 11월 어느 날, 벤탄 시장 바로 옆 쌀국수 식당 2층 발코니에 서서 손을 흔들며 인사하는 빌 클린턴 미국 대통령의 모습은 호찌민 시민들의 기억 속에 깊이 새겨져 있습니다. 클린턴 전 대통령이 전쟁 종전 후 베트남을 방문한 최초의 미국 대통령이라는 역사적인 순간이었습니다. 또한, 쌀국수가 국제 언론에 당당하게 소개되기 시작한 것도 이때였으며, 이후 베트남 요리의 새로운 장을 열었고, 이후 세계 요리계에서 중요한 위치를 차지하게 된 계기이기도 합니다.

빌 클린턴 미국 대통령이 포2000 레스토랑 직원들과 사진을 찍고 있다.

사진: 알랭 후인

수년 전 클린턴 가족이 방문했던 포 2000이라는 레스토랑은 오늘날에도 여전히 영업 중이며 국내외 관광객들을 끌어들이고 있습니다. 이곳에 오면 25년 전의 역사적인 사진들을 감상할 수 있는데, 이 사진들은 주인이 엄숙하게 걸어두었습니다. 이는 베트남 요리가 국제 관광객들에게 존경을 받는 여정의 시작을 기념하기 위한 것입니다.

2016년 버락 오바마 미국 대통령은 하노이 방문 중 구시가지에서 분짜를 맛보는 시간을 가졌습니다. 대통령과 함께 앉은 "세계적인 요리 재벌"이자 슈퍼셰프인 앤서니 보댕은 CNN 채널의 유명 요리 프로그램인 '파츠 언노운(Parts Unknown) '의 한 장면이었습니다. 오바마 대통령이 방문했던 흐엉 리엔 분짜 레스토랑은 퍼 2000처럼 이 특별한 손님 덕분에 오늘날까지 큰 혜택을 누리고 있습니다. 분짜는 포, 반미, 분보 후에와 함께 전 세계적으로 인기를 얻으며, 전 세계인들에게 베트남 요리를 대표하는 음식으로 자리 잡았습니다.

약 15년 ​​전, 기후 변화 관련 국제 회의에 참석하기 위해 처음 독일에 왔을 때, 저희 취재진은 베를린 중심가에서 베트남 음식을 찾는 데 어려움을 겪었습니다. 베를린 동쑤언 시장에 가야만 베트남 음식을 먹을 수 있었고, 선택의 폭이 넓지 않았습니다. 하지만 오늘날 독일 수도 중심가에서는 원하는 베트남 음식을 모두 찾을 수 있습니다.

독일 함부르크 쇼핑몰 내 베트남 레스토랑

사진: NTT

베트남 사람들이 있는 곳마다 시장이 있고, 이 시장에서는 항상 음식이 중요한 위치를 차지합니다.체코 프라하에 있는 베트남 사람들의 사파 시장은 약 40헥타르에 달하는 면적에 여러 구역으로 나뉘어 있으며 계속 확장되고 있습니다.시장에 들어서면 고객들은 북부 델타의 번화한 동네에 갇힌 듯한 느낌을 받으며, 많은 사람들에게 가장 매력적인 것은 여전히 ​​음식입니다.입구 바로 앞에는 하이즈엉 쌀 종이 롤 가게가 있는데, 죽, 새우 페이스트를 곁들인 당면, 오리알 등을 판매합니다.하지만 가장 인기 있는 음식은 포입니다.사파 시장에는 남딘 포와 하노이 포 가게가 5~6개 있습니다.20년 동안 이곳에서 장사를 해 온 가게 주인 하 씨는 "주말이나 공휴일에는 주로 지역 주민들이 줄을 서서 길가에 서 있습니다."라고 말했습니다.

한편, 파리(프랑스)의 13구는 유럽에서 최고로 여겨지는 포 레스토랑과 관련이 있습니다. 많은 레스토랑이 디브리 애비뉴를 따라, 거리를 가로지르는 많은 작은 거리, 중국 쇼핑 센터, 심지어 베트남 지역의 골목에 위치해 있습니다. Pho Hoa Pasteur, Pho 13 Paris...와 같은 레스토랑은 13구에서 가장 오래된 베트남 사람들의 이름으로, 고향의 포와 크게 다르지 않다고 칭찬받는 맛을 가지고 있습니다. 13구는 또한 파리에서 최고로 여겨지는 고기 샌드위치 가게로 유명합니다. 다른 유럽 국가에서 온 많은 베트남 사람들이 파리에 올 때 종종 이 가게에서 미리 만들어진 샌드위치를 ​​사서 조금씩 먹습니다. 흥미롭게도, 프랑스가 100년 전에 빵을 베트남에 가져왔고 이제 베트남 샌드위치는 프랑스를 포함한 전 세계 여러 나라로 베트남 사람들을 따라갔습니다.

외국인들은 베트남 음식에 "미쳤다"

베트남 사람들이 다른 나라에 세운 소박한 식당에서부터 베트남 요리는 점차 유명 레스토랑 메뉴에 오르며 그 자리를 굳건히 다져가고 있습니다. 특히 베트남 레스토랑 주인 중 상당수는 외국인입니다. 예를 들어, 세계 각국의 요리를 사랑하기로 유명한 홍콩에는 성공적인 베트남 레스토랑이 많습니다. 홍콩의 주요 일간지인 사우스 차이나 모닝 포스트는 "베트남은 다양한 문화를 가지고 있으며, 홍콩 사람들이 사랑하는 정교하고 오랜 전통을 자랑하는 요리를 만들어냅니다."라고 평했습니다. 레이먼드 웡이 2014년 센트럴에 벱 비엣남 키친(Bep Vietnamese Kitchen)을 오픈한 것도 바로 이러한 이유에서입니다. "정통하고 독창적인 베트남 요리에 대한 깊은 애정"을 가지고 있기 때문입니다. 셩완과 타이콕추이에 있는 다른 지점들과 마찬가지로 벱 비엣남 키친은 베트남에서 고추, 허브, 피시 소스와 같은 재료를 수입하는 것을 통해 품질에 대한 헌신을 분명히 보여줍니다. 웡은 벱 비엣남 키친의 소고기 포 육수는 진한 맛을 위해 끓인 소뼈와 두 종류의 소고기 차돌박이로 만들고, 매력적인 밥 요리는 블랙페퍼 소고기 또는 구운 돼지갈비와 함께 제공된다고 설명했습니다.

독일 베를린 동쑤언 시장 내 하노이 레스토랑

사진: NTT

2017년 몽콕에 포 비엣 정통 하노이 퀴진(Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine)을 공동 설립한 케니 츠(Kenny Tse)는 유명한 분짜(Bun Cha)로 명성을 떨쳤습니다. 홍콩의 덥고 습한 여름철, 이 레스토랑은 분 리에우(Bun Rieu, 게살 국수), 베트남식 반미(Banh Mi, 베트남 샌드위치), 분팃느엉(Bun Thit Nuong, 구운 돼지고기 국수) 등 상큼한 요리에 집중합니다.

전 세계에서 베트남 요리에 대해 이야기할 때 미국을 언급하지 않는 것은 실수입니다. 미국에서 베트남 음식은 새로운 위상을 얻었습니다. 미국에서 베트남 고기 샌드위치는 한두 곳의 식당에 그치지 않고 체인점으로 확장되었습니다. 대표적인 예로 1983년 산호세에서 두 명의 베트남인이 문을 연 리스 샌드위치가 있으며, 현재 캘리포니아, 네바다, 오클라호마, 텍사스 등 8개 주에 62개 매장을 운영하는 브랜드로 성장했습니다.

체코 프라하 사파시장의 사이공 스위트 수프 가게

사진: NTT

휴스턴에 있는 휴이스는 2013년에 문을 연 수많은 베트남계 미국인 레스토랑 중 하나입니다. 2020년부터는 코로나19로 인한 접촉을 최소화하기 위해 "드라이브 스루"(많은 미국인들이 외출하지 않고도 문 앞까지 차를 몰고 가서 음식을 받아가는 식사 방식)로 운영되고 있습니다. 휴이스의 오너인 폴 팜은 뉴욕 타임스와의 인터뷰에서 두 번째 레스토랑을 열었으며, 앞으로도 계속 오픈할 계획이라고 밝혔습니다. 팜에 따르면, 드라이브 스루는 베트남 요리를 미국 패스트푸드 업계에 소개하는 좋은 방법입니다. 미국인들은 베트남 음식에 대한 관심이 점점 높아지고 있으며, 이러한 추세는 반미를 차세대 드라이브 스루 스타일의 이상적인 메뉴로 만들 것입니다. 최근 몇 년 동안 비슷한 컨셉의 베트남 레스토랑들이 많이 문을 열었습니다. 모두 고품질 베트남 요리와 미국식 드라이브 스루의 편리함이 결합되어 인기를 얻고 있습니다.

베트남 요리의 위치는 무엇인가?

호주 작가이자 여행가인 벤 그라운드워터는 호치민시에서 최고의 베트남 음식을 맛보기 위해 48시간 동안 여행하며 인생 최고의 포 한 그릇을 먹었다고 자랑했습니다. "포를 많이 먹어 봤는데, 완벽한 균형이 돋보입니다. 육수는 허브 향이 은은하고, 면은 부드럽고 쫄깃합니다. 소고기는 갓 익혀져 있고, 숙주는 바삭하고, 양파는 얇게 썰렸고, 바질은 신선하며, 다른 허브도 많이 들어있습니다. 포가 뭔지 알고, 포를 좋아합니다. 하지만 이 포가 제가 먹어본 포 중 최고입니다. 미슐랭 추천 목록에 오른 포 푸 브엉입니다. 스테인리스 스틸 테이블, 플라스틱 의자, 편안한 서비스지만 육수는 놀랍도록 맛있고 훌륭합니다." 벤은 시드니 모닝 헤럴드 에 베트남 음식에 대한 자신의 열정을 기고하며 감사의 글을 남겼습니다.

프랑스 파리 13구에 있는 포 호아 레스토랑

사진: NTT

여행 초반, 호텔 체크인 직후 벤은 미슐랭 리스트에도 추천받은 반코 구(구 3군)에 있는 꼬 리엥 레스토랑으로 향하는 붐비는 보도를 따라 걸어갔습니다. 이 레스토랑을 유명하게 만든 시그니처 메뉴는 볼라롯(bo la lot)으로, 양념에 재운 다진 소고기를 로롯 잎에 싸서 숯불에 구워 허브, 피클, 라이스 페이퍼, 피시 소스(또는 피시 소스)와 함께 제공합니다. 그 후 48시간 만에 벤은 유명한 가게에서 반미를 먹고, 중응우옌 레전드(Trung Nguyen Legend)에서 아이스 밀크 커피를 마시고, 게살 국수 87을 먹고, 다시 돌아와 푸 부엉(Phu Vuong)과 반 꾸온(Banh Cuon) 한 접시를 먹은 후 도시를 떠났습니다. 그는 "하지만 포는 영원히 제 마음속에 남을 겁니다. 제가 항상 찾고 절대 잊지 못할 음식이죠."라고 썼습니다.

벤 그라운드워터는 미슐랭 여행 가이드를 손에 들고 베트남의 유명 맛집을 찾는 수많은 외국인 관광객 중 한 명입니다. 2023년 선 그룹과 미슐랭 가이드가 손을 잡은 이후, 베트남 음식은 점차 전 세계적으로 명성과 브랜드를 확고히 하고 있습니다. 사이공 ​​전문 요리사 협회 부회장인 요리 전문가 쩐 티 민 히엔은 음식과 관광은 분리될 수 없다고 단언했습니다. 관광객들이 어떤 곳을 방문할 때 가장 먼저 신경 쓰는 것은 무엇을 먹을지, 어떤 특산품을 사서 집으로 가져갈지입니다. 음식에 이야기가 있다면, 관광객들은 지역, 문화, 지리적 위치의 차이로 인한 맛과 풍미의 변화에 ​​빠르게 적응할 수 있을 것입니다.

외국인 관광객들이 호치민시에서 즐겁게 먹고 마시고 있다

사진: Nhat Thinh

히엔 씨에 따르면, 베트남 요리는 통합 초기 시절에 비해 큰 발전을 이루었고 점점 더 유명해지고 있습니다. 하지만 베트남 요리를 홍보하려면 여전히 대규모의 체계적인 전략이 필요합니다. 이를 통해 단순히 "멀리서 들려오는 좋은 소식"이나 해외 관광객들의 이야기에만 의존해서는 안 되며, 관광객들에게 베트남의 문화, 사람, 경제 발전을 보여줄 수 있어야 합니다. 히엔 씨는 "특히 2003년 드라마 대장금을 통해 한국의 요리 홍보에서 교훈을 얻을 수 있습니다. 이 영화는 시청자들에게 한국 요리에 대한 깊은 인상을 남겼고, 베트남을 포함한 해외에서 한국 요리의 전성기를 열었습니다."라고 말했습니다. 지금까지 베트남에는 더욱 효과적이고 매력적인 방식으로 여행지를 홍보할 수 있는 화제를 불러일으킬 만큼 인상적인 요리 관련 영화가 없었습니다.

외국인 관광객들이 호치민시에서 즐겁게 먹고 마시고 있다

사진: Nhat Thinh

영화를 기다리는 동안 미슐랭 스타의 등장은 베트남 요리계에 획기적인 전환점이었습니다. 쩐 티 민 히엔 씨는 미슐랭이 베트남 레스토랑, 음식점, 셰프들에게 동기를 부여하고, 베트남 요리가 해외 관광객에게 다가가는 과정에서, 그리고 완전히 새로운 모습으로 세계로 뻗어 나가는 데 도움이 된다고 말했습니다.

"어떤 요리 문화권에서든 거부할 수 없을 만큼 맛있는 음식이 있다면, 그것은 바로 베트남 요리입니다."라고 유명한 미국 여행 잡지 Travel + Leisure는 칭찬했습니다.

베트남 요리는 국제 언론에 의해 세계 요리 지도에서 여러 번 상위에 올랐습니다. 예를 들어, 2022년 TasteAtlas는 베트남 요리를 태국을 제치고 세계 20위 안에 들게 했습니다. 또한, 영국 잡지 Time Out은 호치민시를 세계 최고의 요리 도시 5위에 올렸습니다.

오랜 역사를 자랑하는 태국 신문 The Nation이 동남아시아에서 가장 영양가 있고 맛있는 음식 4가지를 선정했는데, 그중 베트남 쌀국수가 1위를 차지했습니다. 쌀국수는 베트남 요리의 주요 요리 중 하나로, 향긋한 허브와 향신료, 쌀국수, 그리고 고기나 채소를 넣어 만듭니다. 쌀국수는 단백질과 필수 영양소가 풍부하여 가볍고 포만감을 주어 하루 중 언제든 균형 잡힌 식사를 즐기기에 완벽합니다.

출처: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm