포는 원래 호치민시의 음식이 아닙니다. 미슐랭 가이드에 선정된 레스토랑이 8곳이나 있는 이유는 무엇일까요?

Ky Dong 치킨 포와 당면은 올해도 Bib Gourmand 카테고리에 이름을 올렸습니다. - 사진: Saigoneer

미슐랭 가이드가 최근 발표한 Bib Gourmand 2024 카테고리(맛있고 저렴한 레스토랑)에 따르면 호치민시에는 24개 식당 중 포 레스토랑이 8곳이나 있습니다.

이로 인해 일부 식당 손님들은 이에 동의하지 않고 화를 냈습니다. 왜냐하면 그들에 따르면 포는 호치민시의 전형적인 음식이 아니기 때문입니다.

미슐랭 리뷰어들은 "포만 안다"?

2024년 빕 구르망 카테고리에 선정된 식당 목록을 살펴보면, 포가 미슐랭 익명 심사위원들의 특별한 인기와 선호를 받는 것으로 보입니다.

하노이 에는 18개의 포 식당이 있는데, 그중 5개의 포 식당이 있는데, 리꾸옥수(호안끼엠) 포, 아우찌에우 소고기 포, 응우옛 닭고기 포, 전통 포(호안끼엠) 포, 코이호이 포가 있습니다.

호치민시에 있는 24개 식당 중 Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le(5군), Pho Minh, Pho Phuong 및 Ky Dong 치킨 누들 수프를 포함한 8개의 쌀국수 레스토랑이 있습니다.

하판은 자신의 Facebook 페이지에 "사이공은 포의 본고장은 아니지만 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 카테고리에 포 레스토랑이 8곳이나 있다"고 적었습니다.

Nguyen Tri Phuong 거리의 Pho Hoang

미슐랭 가이드 팬페이지 게시물에 댓글을 단 Duy Loi는 "모두 포인가요?"라고 질문했습니다.

란아인딘은 "여기에는 포 외에는 다양성이 없다"고 말했고, 응우옌응우옌은 미슐랭 가이드 리뷰어들은 "포나 뭐 그런 것만 알고 있다"고 말했다.

일부 사람들은 깨진 밥과 국수 가게가 이 목록에 거의 포함되지 않았기 때문에 "불만"을 표했다. 이는 사이공의 전형적인 음식이기 때문이다.

비판하는 사람들 외에도 "목록 전체를 먹어보라고 권유할 것"이라고 흥분하는 사람들도 있습니다. "당신의 취향에 따라 드세요. 당신은 칭찬하고, 저는 비판하거나, 그 반대입니다. 모든 통계는 무의미합니다."라고 다른 사람은 댓글을 남겼습니다.

Pho Huong Binh은 Hien Vuong 치킨 포(1975)의 현재 이름입니다. - 사진: FBNH

"미쉐린은 전체에 집중한다"

호치민시는 쌀국수의 본고장일까요? 미슐랭 가이드가 24개 쌀국수 식당 중 8곳을 선정한 이유는 무엇일까요?

베트남 요리 협회 부회장인 치엠 탄 롱(Chiem Thanh Long) 씨는 투오이 트레 온라인(Tuoi Tre Online) 과의 인터뷰에서 미슐랭에는 자체 기준이 있으며, 이 기준에 부합하는 식당들이라고 말했습니다.

이 전문가는 "그들은 지역적 특성에는 관심이 없고 전반적인 상황에만 집중한다"고 말했다.

그는 이렇게 덧붙였다. "베트남 사람들은 종종 전통과 지역을 기준으로 판단하지만, 외국인의 음식에 대한 감정은 우리와 다릅니다.

게다가 포는 원래 북쪽에서 유래되었지만 궁극적으로는 베트남 요리이며 베트남의 특산품입니다.

베트남 요리 협회 대표에 따르면, 지난해 미슐랭 가이드의 존재는 베트남 요리에 부인할 수 없는 영향을 미쳤다고 합니다.

이전까지 베트남에서는 빕 구르망 2024, 즉 미슐랭 스타라는 개념이 무엇인지 알지 못했습니다. 현재 많은 레스토랑들이 미슐랭 스타 등급을 받기 위해 노력하고 있으며, 이를 통해 음식의 질과 서비스 태도가 향상되었습니다.

그는 "저는 이 변화가 우리에게 긍정적인 것이라고 생각합니다."라고 평가했습니다.

Pho Le - Bib Gourmand 카테고리에 선정된 8개 식당 중 하나 - 사진: FBNH

하지만 롱 씨에 따르면, 미슐랭 가이드는 "더 투명해야" 합니다. 수상 목록을 발표할 때, 불필요한 잡음을 피하기 위해 해당 레스토랑들이 기준을 충족하는 이유도 명확하게 밝혀야 합니다.

사람들은 왜 항상 음식에 특별한 주의를 기울이고 음식에 대해 이야기하는 걸까?

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 Chiem Thanh Long 씨는 모든 사람은 먹어야 한다고 설명했습니다. 어떤 사람들은 "사람의 마음을 사로잡는 길은 배를 통해서다"라는 비유를 사용하기도 했습니다. "먹는 것은 항상 중요하고, 모두가 그것에 관심을 갖는다"는 것을 깨닫기 위해서였습니다.

두 번째로, 요리는 문화적이어서 눈에 보이지 않게 지역 간 경쟁이 발생합니다.

토론, 심지어 열띤 논쟁조차도 이해할 만하고 자연스러운 일입니다. 저는 이러한 '경쟁'이 우리나라 음식을 더 좋고 매력적으로 만든다고 생각합니다.

치엠 탄 롱 씨

롱 씨에 따르면, 베트남 요리는 현재 뚜렷하고 빠르게 발전하고 있습니다. 국제 대회에서 우리 요리는 수많은 상을 수상했습니다. 아시아 지역에서 베트남 요리는 "강력한 경쟁자"입니다.

시끄러운 건 처음이 아니야

작년에는 미슐랭 가이드가 선정한 음식점 목록도 논란을 불러일으켰습니다.

당시 언론의 질문에 미슐랭 가이드의 국제 이사인 그웬달 풀레넥 씨는 이 조직이 항상 독립적이고 투명하게 평가하려고 노력하기 때문에 논란에 대해 크게 걱정하지 않는다고 답했습니다.

그에 따르면, 1900년 이래로 미슐랭 가이드는 40개국 이상을 여행하면서 레스토랑을 평가할 때 항상 완전히 별도의 독립적, 철저하고 세부적인 프로세스를 유지해 왔다고 합니다.

이 평가는 레스토랑, 요리, 요리 분야에서 경험이 있고 음식에 대한 공통된 열정을 공유하는 익명의 미슐랭 평가자의 직접 평가를 바탕으로 합니다.

베트남 레스토랑을 평가하는 사람들은 모두 베트남 요리에 대한 지식을 갖추고 있으며, 오랜 기간 베트남 요리를 경험해 왔기 때문에 베트남 요리를 잘 이해할 수 있습니다.

평가 결과는 한 사람이 아닌, 집단을 대상으로 추출됩니다.

출처: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm