미슐랭 방식으로 집에서 소고기 포를 요리해 보세요. 이번 설날에 정말 맛있을 거예요.

미슐랭 가이드는 주부들이 하노이에서 유명한 포 뜨 룬(Pho Bo Au Trieu라고도 함) 스타일로 집에서 간단한 하노이 포를 요리할 수 있다고 제안합니다.

Au Trieu 쇠고기 국수 수프(Pho Tu Lun)는 미슐랭 가이드 2024의 Bib Gourmand 목록에 있는 식당입니다. 사진: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

오 트리외 비프 포(Pho Tu Lun)는 미슐랭 가이드 2024의 Bib Gourmand 목록(맛있고 저렴한 음식)에 오른 식당입니다.

이 가이드는 하노이의 겨울날 포를 즐기는 것이 오감을 만족시키는 향연이라고 말합니다. 여러분 앞에는 팔각, 계피, 생강 등의 향긋한 향을 머금은 포 한 그릇이 펼쳐집니다.

국물은 소뼈와 향신료를 넣고 완벽하게 끓여서 강렬하면서도 가벼운 맛을 선사합니다.

부드러운 쌀국수에 부드러운 소고기 슬라이스, 그리고 진한 육수가 어우러져 깊은 맛을 선사합니다. 파와 고수를 더하면… 미각이 폭발하고, 라임과 칠리는 상큼하고 매콤한 맛을 더합니다.

한 입만 먹어도 하노이의 겨울 한가운데에서 따뜻한 음식의 하이라이트가 되는 요리입니다.

집에서 간단하면서도 맛있는 포를 요리해보세요 - 사진: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

오 트리외 쇠고기 국수 수프는 독특한 맛을 가지고 있습니다.

맑고 가볍고 향긋한 국물은 하노이 포의 특징이지만, 호안끼엠 지구에서 4대째 운영해 온 아우 찌에우 소고기 포는 독특한 맛을 선사합니다.

대성당 옆에 위치한 이 레스토랑은 가족 레시피로 만든 진하고 탁하고 맛있는 국물을 제공합니다.

이 식당은 간판도 없이 명성대로 운영되고 있습니다. 아담한 공간이지만 30명 정도만 수용할 수 있습니다.

퇴근 시간에는 손님들이 5~10분 정도 기다려야 하거나 보도 의자에 앉아 따뜻한 포 한 그릇을 즐겨야 하는 경우가 많습니다.

집에서 포를 만들어 보고 싶으신가요? 레스토랑 대표 응오 티 피 응아(64세) 씨가 간단한 레시피를 공유합니다.

Au Trieu Beef Pho 레스토랑의 오너 Ngo Thi Phi Nga 여사 - 사진: Linh Pham/미쉐린 가이드 베트남

간단한 포 요리 비법

하노이 포 문화와 80년 이상 연관되어 온 투 여사의 손녀인 오 트리외가 만든 포 보는 그녀의 레스토랑에서 제공하는 포만큼 풍부하지는 않을지 몰라도, 이 상징적인 요리의 영혼을 포착하고 있습니다.

응아 씨는 소뼈(가급적이면 골수뼈), 소 안심이나 소 안심(또는 둘 다), 좋은 생선 소스, 구운 생강이나 구운 생강, 포 국수, 신선한 허브(파, 고수, 바질), 향신료(원한다면 팔각 아니스와 계피) 등의 재료를 준비할 것을 제안합니다.

Au Trieu 쇠고기 국수 수프는 Great Church 옆 골목에 숨겨져 있습니다. - 사진: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

포를 요리하는 간단한 방법:

1. 쇠고기 뼈를 씻은 다음 끓는 물에 넣고 표면에 떠다니는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.

2. 불을 약하게 줄이고 쇠고기를 국물에 넣고 4~5시간 동안 끓입니다.

3. 육수에 피시소스를 넣고, 필요하면 간을 맞춥니다. 풍미를 더하고 싶다면 구운 생강이나 구운 생강을 넣으세요.

3. 포를 그릇에 나눕니다.

4. 소고기 안심을 얇게 썰어주세요. 잘 익힌 소고기를 원하시면 얇게 썰어서 살짝 데쳐주세요. 레어 소고기 포를 원하시면 뜨거운 육수를 부었을 때 빨리 익도록 소고기를 아주 얇게 썰어주세요.

5. 각 그릇에 담긴 포(쌀국수) 위에 얇게 썬 고기를 얹습니다. 뜨거운 육수를 붓고 모든 재료가 잠기도록 합니다.

6. 신선한 허브, 얇게 썬 양파, 그리고 원하는 향신료를 위에 뿌립니다.

출처: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm