미슐랭의 세계 요리 지도 개발 여정

전 세계의 여러 음식점과 레스토랑을 소개하며 세계에서 가장 유명한 "요리 가이드"로 알려진 미슐랭 가이드는 여전히 많은 사람들에게 평가와 순위 매기기 방법에 대해 궁금해합니다.

한 사람으로만 판단하지 마세요.

위 질문에 대한 답변으로 엘리트 트래블러는 미슐랭 가이드가 전 세계를 돌며 최고의 음식을 맛보기 위해 수천 명의 리뷰어를 고용하고 있다고 밝혔습니다. 고도로 훈련된 전문가들은 매년 수백 개의 레스토랑을 방문합니다.

미슐랭 전문가들은 특혜를 받지 않기 위해 익명을 유지하며 다른 고객과 마찬가지로 예약, 식사, 결제를 진행합니다. 익명성이 매우 엄격하여 가장 가까운 친구나 가족조차도 그들의 역할을 알지 못할 수 있습니다.

베트남 레스토랑 대표들은 6월 27일 저녁 발표식에서 미슐랭 1스타를 선정했습니다.

미슐랭 기술 이사들은 검토 대상 레스토랑을 모두 점검한 후, 전 세계 전문가 팀과 만나 등급을 논의합니다. 현지 검토 과정은 며칠 동안 진행될 수 있으며, 각 레스토랑은 합의에 도달할 때까지 개별적으로 평가됩니다. 이후 결과는 각 국가 또는 지역별로 별도로 발표됩니다.

평가는 매년 진행되며, 선정 목록에 더 많은 식당이나 레스토랑이 추가되거나 별점 순위가 매겨질 수 있지만, 목록에서 제외되어 등급이 상실될 수도 있습니다. 미슐랭 가이드의 평가 및 등급은 식당과 레스토랑에 대한 것이며, 셰프에게 수여되는 것이 아닙니다.

관광 경쟁

프랑스 타이어 제조업체 미슐랭이 개발한 미슐랭 가이드는 1900년 지도, 타이어 수리 및 교체 지침, 그리고 프랑스 전역의 정비소, 호텔, 주유소 목록이 담긴 안내서로 처음 발간되었습니다. 미슐랭은 점차 이 가이드를 다른 국가와 지역으로 확장했습니다. 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전 동안 개발이 중단되었지만, 점차 여러 지역으로 확장되었습니다. 현재까지 미슐랭은 약 40개 국가와 지역에서 이 가이드를 발행했습니다.

뉴욕 타임스 에 따르면, 미슐랭의 엄격한 평가 절차와 무상 식사, 스폰서십, 광고 금지라는 원칙을 고수하는 것은 미슐랭에 특별한 지위를 부여했습니다. 평가 비용은 가이드 판매로 발생하는 연간 수입으로 상쇄됩니다. 하지만 이러한 수입원은 점차 감소하여 2010년 이후 액센추어 컴퍼니의 자문을 받아 변화를 모색해 왔습니다.

미슐랭은 식품 브랜드, 와인 유통업체, 호텔 체인, 여행사 등 스폰서로부터 자금을 지원받기 시작했습니다. 태국, 한국, 홍콩, 싱가포르의 미슐랭 가이드는 모두 현지 관광청의 재정 지원을 받아 발간됩니다. 예를 들어 CNN에 따르면, 2017년 태국 관광청은 미슐랭이 5년간 태국에서 미슐랭 가이드를 발간하는 데 440만 달러를 지출했습니다. 미국의 일부 주 및 시 정부도 미슐랭이 현지 레스토랑을 평가하고 순위를 매기는 데 자금을 지원합니다.

그러나 이는 미슐랭 가이드의 객관적인 일관성에 대한 의문으로 이어집니다. 이 문제와 관련하여 2023년 말 뉴욕 타임스는 미슐랭 가이드 인터내셔널 이사인 그웬달 풀레넥 씨의 말을 인용하여, 미슐랭 가이드가 리뷰 과정의 비용을 충당하기 위해 "파트너"의 자금을 받지만, 특정 지역이 자체 미슐랭 가이드를 받을 자격이 있는지 여부는 엄격한 절차를 거쳐 전문가들에 의해 평가된다고 밝혔습니다.

파트너의 관점에서, 콜로라도 주 관광청(미국)의 팀 울프 국장은 미슐랭 가이드 후원이 국내 관광객보다 평균 지출이 5배 더 많은 해외 ​​관광객 유치를 위한 것이라고 설명했습니다. 많은 국가와 지방 정부도 자체 미슐랭 가이드를 출간하기 위해 미슐랭에 투자하고 있으며, 이는 관광객 유치를 위한 노력으로 여겨집니다.

미슐랭 가이드는 레스토랑을 1~3스타로 평가하는 것 외에도, 빕 구르망(1957년부터), 그린 스타(2020년부터)와 같은 리스트를 보유하고 있습니다. 빕 구르망은 현지 물가를 기준으로 예산에 맞는 요리의 품질을 인정하는 별도의 카테고리입니다. 그린 스타는 지속 가능한 요리를 지향하고 환경 친화적인 식당을 기리는 것입니다. 미슐랭은 또한 영 셰프 어워드, 소믈리에 어워드, 서비스 어워드와 같은 상도 수여합니다.

출처: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm