디핑소스로 즐기는 판티엣의 풍미

판티엣의 전통 생선 소스는 그 맛으로 오랫동안 찬사를 받아 왔습니다. 매년 다양한 종류의 바다 생선이 풍부하게 잡히는데, 그중 일부는 발효 과정을 거쳐 생선 소스를 만듭니다. 단백질 함량이 가장 높은 두 가지 생선 종은 멸치와 고등어이며, 나머지는 다른 종류의 생선입니다. 짭짤하고 감칠맛 나는 맛과 풍부한 단백질은 베트남 요리 와 지역 요리의 맛을 내는 풍부한 주요 향신료로서 생선 소스를 만들어냈습니다. 하지만 생선 소스는 요리의 주요 향신료일 뿐이며, 다른 향신료와 함께 가공하여 각 요리에 맞게 조합해야만 디핑 소스라고 불릴 수 있습니다. 생선 소스는 순수한 향신료 재료를 통칭하는 일반적인 명칭이지만, 디핑 소스는 요리 예술입니다. 각 주재료에 맞게 다양한 종류를 조합하고 섞어 지역마다 다른 입맛에 맞는 맛있는 요리를 만들어냅니다. 디핑 소스는 끊임없이 개선되고 보완되어 모두가 인정하는 특별한 요리가 되었습니다.

베트남 요리의 흐름 속에서 사람들은 평범한 일상 요리에서 가공, 개선, 그리고 결합을 통해 새로운 요리를 만들어 왔습니다. 반꾸온, 반쎄오, 반깐, 반베오, 반호이와 같은 케이크 종류, 소고기 포, 돼지고기 포, 닭고기 포와 같은 포 종류, 생선, 새우, 달팽이, 오징어를 넣어 만든 혼합 샐러드 요리 등이 있습니다. 단순한 일상 요리에서 더욱 정교하게 조리된 요리로 발전하여 즐기는 방식을 바꾸고, 지루함을 줄이고, 항상 같은 요리를 먹는 것을 피하고, 새로운 맛을 더하고, 변화를 주어 자극합니다. 하지만 일반적으로 베트남 요리의 특별한 점은 찍어 먹는 소스와 그 조합에 있습니다. 각 요리, 각 가공식품은 각 단계를 거쳐 요약된 특별하고 적합한 찍어 먹는 소스와 연관됩니다. 찍어 먹는 소스라고 불리는 것은 더 이상 단순한 생선 소스가 아니라, 다른 향신료와 더욱 다양하고 정교한 방식으로 가공, 결합, 블렌딩된 것입니다.

판티엣에서는 다른 지역과 마찬가지로 일반적인 요리 외에도 케이크, 샐러드, 구운 해산물이 있습니다. 각 종류의 디핑 소스와 조화롭게 어우러져 현지 방식에 따라 특별히 준비되었으며 다른 것과 혼동되지 않고 모든 사람의 취향에 맞습니다. 반호이, 반칸, 반세오, 반콰이박, 반칸은 각 유형마다 고유한 조합이 있습니다. 반칸, 반호이, 반세오는 비슷한 디핑 소스를 가지고 있으며, 크고 익은 붉은 고추, 신선한 마늘, 토마토, 설탕, 생선 소스를 함께 으깨서 먹는 사람의 취향에 맞게 생선 소스와 섞습니다. 디핑 소스는 하나뿐이지만 반호이는 삶은 돼지 내장이나 찐 생선 케이크와 함께 제공됩니다. 반칸에는 계란, 삶은 고등어, 미트볼, 돼지 가죽이 함께 제공됩니다. 반세오는 디핑 소스에 레몬즙이 들어 있어야 합니다. 고추, 마늘, 설탕, 레몬, 식초 등 같은 종류의 향신료를 사용하지만, 요리에 따라 맛이 다릅니다. 반깐(Banh Canh)과 반콰이박(Banh Quai Vac)은 설탕, 얇게 썬 고추, 그리고 좋은 생선 소스를 섞은 소스에 찍어 먹거나 부어 먹습니다. 샐러드의 경우, 주요 재료가 생선 냄새가 강한 바다 해산물인 경우가 많습니다. 따라서 생선, 오징어, 달팽이, 새우, 게의 비린내를 극복할 수 있는 샐러드의 맛은 소스에 달려 있습니다. 대표적인 예로는 마이 피시 샐러드가 있는데, 이 유형의 샐러드는 건조 샐러드, 물 샐러드, 혼합 샐러드, 그리고 풀어진 샐러드 등 여러 버전이 있으며, 소스 또한 매우 정교합니다. 고추, 마늘, 설탕, 생선 소스뿐만 아니라 구운 땅콩, 삶은 토마토, 잘 익은 바나나도 사용합니다. 모든 재료를 함께 으깨고 토마토와 바나나를 넣고 으깬 다음 설탕, 생선 소스, 식힌 끓인 물을 넣어 소스의 맛을 더합니다. 맛있는 요리는 많은 노력을 필요로 합니다. 이 샐러드는 박빈 참깨 라이스 페이퍼와 함께 제공되며, 칭찬할 가치가 없습니다. 판티엣, 여러분 모두 생선회 샐러드, 따뜻한 반찬, 찐 어묵 국수, 그리고 해안 지방의 특별한 해산물을 드셔보세요!

출처: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html