고향의 맛: 고구마를 먹고 옛이야기를 나누다

과거에는 가난한 가족들이 먹었던 소박한 요리였지만, 지금은 새로운 시골 풍경 덕분에 "인생을 한 단계 더 발전시키는" 요리가 되었습니다.

탕빈, 꾸에썬, 히엡득 등 꽝남성 중부 지역에서는 과거 쌀, 카사바, 땅콩 외에도 감자가 없어서는 안 될 농산물이었습니다. 특히 탕빈 동부 지역의 짜도아 감자는 "꽝남성에는 푸봉 실크가 있고, 짜도아 감자는 투본 강이 있다", " 1 등은 비엣안 소녀, 2등은 짜도아 고구마"라는 노래와 함께 사람들의 잠재의식 속에 자리 잡았습니다.

고향의 맛: 달콤한 감자를 먹으며 옛이야기를 나누다 - 사진 1.

집 정원에서 키운 잭프루트 잎과 구아바 잎에 달콤한 감자를 담그면 추억의 향기가 납니다.

사진: Anh Quan

고구마는 사람들이 질식하고 질리게 만드는 "기근 해소" 농산물이지만, 광(Quang) 사람들은 고구마를 다양한 요리로 가공하여 맛을 변화시킵니다. 장기 보관용 삶은 감자, 구운 감자, 고구마 외에도 건고구마, 죽순 감자, 연고구마, 고구마도 만듭니다. 건고구마는 생고구마를 얇게 썰어 말린 것이고, 죽순 감자는 네모나게 썰어 말린 것이며, 연고구마는 과육이 노란 고구마를 삶아서 얇게 썰어 햇볕에 며칠 동안 말린 것입니다. 생고구마는 삶아서 바구니에 비벼 작고 둥근 씨앗을 만들고 말린 것을 고구마라고 합니다. 가는 씨앗은 식용이고, 껍질이 있는 큰 씨앗은 가축과 가금류 사료로 사용됩니다. 최고급 고구마는 부드럽고 부서지기 쉬운 쭈이사(Trui Sa) 품종으로 만들어집니다.

고구마를 먹는 방법은 가정 마다 다르며, 다섯 가지에서 일곱 가지로 나뉩니다. 가난한 가정은 고구마를 그릇에 담아 "수(油)"라고 불리는 따뜻한 물을 붓고 부풀어 오를 때까지 기다렸다가 소금이나 피시소스를 약간 넣어 먹습니다. 또는 말린 고구마에 소금을 섞어 숟가락이나 잭프루트 잎으로 떠서 먹기도 합니다. 형편이 나은 가정은 말린 고구마에 설탕(설탕, 액상 설탕, 과립 설탕 등)을 섞거나, 볶은 땅콩을 부수고 소금을 약간 넣어 먹기도 합니다. 이렇게 먹는 고구마는 향이 정말 좋습니다!

요즘 사람들은 고구마를 가루 설탕이나 캐러멜 설탕과 섞어 케이크 모양으로 만들고, 상자에 담아 시장이나 슈퍼마켓에서 팔거나, 고향에서 멀리 떨어진 사람들이 고국의 맛을 즐길 수 있도록 "불법"적인 방법으로 "수출"하기도 합니다.

어린 시절의 가난했던 일을 "험담"하며 먹는 것, 그것만으로 하루 종일 충분하다...

출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm