고향의 맛: 난산수고사리떡

푸옌성 뚜이호아시 난산 기슭에서 반베오를 15년 가까이 판매해 온 황티푹(55세) 씨는 이렇게 말했습니다. "맛있는 반베오를 만들려면 우선 쌀의 질이 좋아야 하고 비에 젖지 않아야 합니다. 쌀이 비에 젖으면 반죽이 딱딱하고 끈적이지 않으며 질기지 않습니다. 다음으로 밀가루를 뜰 때 물의 양을 잘 조절해야 합니다. 밀가루가 너무 적으면 반죽이 끈적이지 않고, 너무 걸쭉하면 반죽이 잘 휘어지지 않습니다. 그다음 불을 잘 조절해야 합니다. 불은 반죽이 잘 마르고 아름답게 휘어질 정도로만 유지해야 합니다."

맛있는 반베오 한 그릇에는 칠리 피시 소스가 빠질 수 없습니다. 칠리 피시 소스는 요리 맛의 40%를 좌우하기 때문입니다. 따뜻한 물에 섞어 먹는 다른 지역의 칠리 피시 소스와는 달리, 푸옌 사람들은 식성이 매우 풍부해서 피시 소스가 더 짜고 매콤합니다. 푹 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "저는 바닷가에 살아서 생선을 직접 소금에 절여 피시 소스를 만드는 경우가 많습니다. 직접 만든 피시 소스는 향이 풍부하고 색깔도 아름다우며, 시판 피시 소스를 사용할 때보다 훨씬 더 독특한 맛을 냅니다."

난산 기슭에서 즐기는 핫 반베오 트레이 25,000 VND/10개

응우옌 쩐 비 투이(51세, 현지인) 씨에 따르면, 15~20년 전 마이 씨의 반베오는 매우 단순한 것으로 유명했습니다. 뜨거운 반베오에 부추기름과 볶은 땅콩, 그리고 좋은 피시소스를 약간 넣으면 완성됩니다. 마이 씨의 반베오가 고객들에게 인기를 끄는 이유는 바로 쫄깃하고 단단한 반죽 때문입니다. 마이 씨는 뚜이호아 쌀을 사용하여 반죽을 만듭니다. 쌀을 하룻밤 불린 후 돌절구로 갈아서 따뜻한 물에 넣고 밀가루를 끓인 후, 장작불에 반죽을 부어 반죽합니다.

"아마도 마이 씨의 반베오는 순수하게 수제로 만들기 때문에 항상 독특한 맛을 가지고 있어요. 마이 씨는 이제 70세가 넘으셨고 더 이상 케이크를 팔지 않으세요. 대신 그녀의 자녀들이 케이크 만드는 일을 이어받아 호치민시에 '마이 씨의 반베오'라는 가게를 열었어요."라고 투이 씨는 말했다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm