서양인들은 포를 먹는 법을 배운다

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — Hannah Prescott(오른쪽)과 Emily Riby가 Minh Anh이 요리에 대해 설명하는 것을 듣고 있습니다. 사진: NGOC DONG

응오득케 거리의 한 주택 1층 작은 방에서, 사이공 소셜 직원인 민 아인 씨는 테이블에 놓인 쌀국수 재료들을 하나하나 소개했습니다. 그녀 앞에는 외국인 손님들이 주의 깊게 듣고 있었고, 가끔씩 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 고수 씨앗 등을 호기심 어린 눈으로 만져보기도 했습니다.

가장 중요한 부분에 대해 민 아인은 뼈를 끓이고 거품을 걷어내는 과정에 대해 열정적으로 이야기했습니다. 이 과정에는 몇 시간이 걸려서 맑고 향긋한 국물이 나오는데, 이것이 바로 베트남 포의 영혼입니다.

"사실 '포'는 이런 종류의 국수를 부르는 이름입니다." 민 안 씨는 국수를 만드는 단계부터 국수를 자르는 방법, 손으로 가볍게 씹거나 잡아당겨서 신선도를 판별하는 요령까지 포 국수를 만드는 방법을 소개하면서 이렇게 말했습니다.

싱가포르에 거주하며 베트남을 여러 번 방문한 영국인 에밀리와 한나는 쌀국수에 익숙합니다. 음식 리뷰를 쓰는 것을 좋아해서 싱가포르와 베트남의 여러 쌀국수 식당에서 식사를 해본 적이 있습니다. 친구 한나를 이 쌀국수 체험에 데려간 것도 바로 에밀리였습니다.

하지만 두 사람이 포의 재료와 조리법을 자세히 알게 된 건 이번이 처음이었다. "포가 국물 이름인 줄 알기 전에는 '포'가 포 국수를 뜻한다는 걸 이제야 알았네요." 한나가 웃으며 말했다.

이 체험은 호치민시에 거주하는 싱가포르 출신 푸드 블로거 조벨 찬(Jovel Chan)의 아이디어에서 시작되었습니다. 조벨은 사이공 소셜(Saigon Social) 푸드 익스체인지 스페이스를 설립하여 파트너들과 함께 베트남을 방문하는 외국인들을 위해 커피, 쌀국수, 피시소스 등의 테마로 베트남 요리를 체험할 수 있는 워크숍/시식회를 기획합니다.

"저는 오랫동안 이런 포 경험을 구상해 왔지만, 파트너들에게 식사를 제공하고 우리의 음식 스토리텔링에 동의하도록 설득하는 데 시간이 걸렸습니다..."라고 Jovel이 공유했습니다.

"오래된 업소는 아니지만, 외국인 손님이 많이 찾아와요. 여기 오시는 손님들은 대부분 포와 관련된 것들이 많다는 걸 모르시죠."라고 그녀는 덧붙였다.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — 사이공 소셜에서 열린 "포 시식" 세션에서 마마포 포 6종과 요리법, 재료, 먹는 방법 등이 소개되었습니다. - 사진: 응옥 동

포 요리는 하나뿐인데 왜 이렇게 다양한 걸까요?

이 경험의 핵심은 하노이 포, 사이공 포, 포봉, 볶음 포, 포꾸온, 지아라이 건포 등 6가지 종류의 포를 맛보는 것입니다. 음식은 양이 적은 편이지만, 베트남 포의 풍부한 맛을 온전히 경험할 수 있도록 제공됩니다.

민 아인은 각 종류의 쌀국수의 조리법, 유래, 역사, 재료, 그리고 대표적인 먹는 방법을 소개합니다. 특히 가장 잘 알려진 두 가지 쌀국수인 북부 쌀국수와 남부 쌀국수는 손님들을 "와우"하게 만드는 차이점을 가지고 있습니다.

북부 포는 가볍고 보통 파와 약간의 고추 소스만 곁들여 제공되지만, 남부 포는 얇게 썬 양파, 바질, 고수, 콩나물, 검은콩 소스와 사테가 풍부하게 들어갑니다.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — Hannah Prescott(오른쪽)과 Emily Riby는 체험에서 포 버전 사진을 찍는 것을 즐깁니다. - 사진: NGOC DONG

에밀리와 해나는 쌀국수를 네모나게 쌓아서 튀긴 포 퍼프가 바삭한 식감을 낸다는 사실을 알고 매우 기뻤고, 진한 땅콩 소스에 담근 상큼한 포 롤도 그들의 고개를 끄덕이게 했습니다.

다음은 볶음 포입니다. 포 국수를 고기, 야채, 향신료와 함께 볶아서 적당한 질기를 유지하고 향이 인상적으로 퍼집니다.

마지막으로, 드라이 포 또는 "두 그릇" 포 지아라이는 고유한 국수와 국물로 완전히 다른 경험을 선사하며, 에밀리와 해나와 함께 놀랍도록 다양한 포 여행을 마무리합니다.

"포에 이렇게 다양한 종류가 있을 줄은 몰랐어요." 한나가 말했다. "그리고 각 포 식당마다 레시피가 달라서 지역마다 맛이 다르다는 것도 알게 됐어요." 에밀리가 덧붙였다.

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영양학을 전공한 Hannah는 건강에 좋은 포를 좋아합니다. "국물은 맑고 지방이 없으며, 소고기는 단백질을, 면은 전분을 더하고, 신선한 채소를 더하면 균형 잡힌 요리가 됩니다."라고 그녀는 말합니다.

세션 마지막에는 참가자들이 쌀국수에 대한 지식을 충분히 숙지했는지 확인하기 위해 재미있는 질문들로 "테스트"를 진행했습니다. 떠나기 전, 에밀리는 싱가포르로 돌아가기 전에 "이용"할 수 있는 좋은 쌀국수 맛집과 향후 베트남 방문을 위해 남겨둘 만한 맛집에 대해서도 질문했습니다.

단 1시간만으로는 관광객이 포의 모든 것을 이해하는 데 도움이 될 수 없지만, 많은 새로운 지식을 얻고 나면 다음에 식당에 올 때 남부 포와 북부 포를 구별할 수 있고, 맛있는 포 한 그릇을 만들기 위해 들인 노고와 이 요리가 베트남 사람들의 정신적 삶에 가져다주는 문화적 가치를 더 잘 이해할 수 있을 것입니다.