산과 숲의 진수를 펼쳐보이다

여러 세대에 걸쳐 다크롱 지역의 숯 찹쌀과 흐엉호아 지역 리아 지역의 잎 누룩은 서부 꽝찌 지역 의 산림에서 생산되는 대표적인 농산물로 여겨져 왔습니다. 이 농산물들은 토양, 기후, 시냇물, 그리고 사람들의 노동과 창의성이 결정체로 탄생한 것입니다. 이제 숯 찹쌀과 잎 누룩은 상품이 되어 마을 안에서만 소비되는 것이 아니라, 전국 각지에 숲의 정수를 전파하고 있습니다.

산과 숲의 '검은 진주'를 지키다

검은 찹쌀은 오랫동안 다크롱 산맥과 숲의 "검은 진주"로 비유되어 왔습니다. 이 찹쌀 품종은 높은 언덕, 산 중턱에서 건조하고 춥고 서리가 내리는 모든 혹독한 환경을 견뎌내며 재배되어야 하기 때문입니다. 아마도 혹독한 토양과 기후 조건에서 자라고 성장하는 데 적응해야 했기 때문일 것입니다. 검은 찹쌀 품종은 아름다운 색깔, 끈적끈적한 향, 그리고 다른 찹쌀 품종과는 비교할 수 없는 풍부한 영양소를 가지도록 "갈고닦았습니다".

다크롱 지구, 아 응오 공동체의 물이 부족한 밭에 듬뿍 쌓인 찹쌀알 - 사진: DOCTOR

다크롱 지역의 여러 마을과 촌락에 사는 나이든 소수 민족의 이야기에 따르면, 그들은 자라면서 이 찹쌀 품종에 대해 알고 있었습니다. 아마도 마을 초창기부터 찹쌀 품종이 조상들의 영향을 받아 이곳에 정착했을 것입니다.

그 당시 찹쌀을 재배하려면 매년 양력 1월부터 3월까지 높은 언덕에 올라가 나무와 잡초를 제거하여 비교적 평평한 밭을 만들어야 했습니다. 그리고 4월이 되면 씨앗을 가져와 파종하기 시작했습니다. 찹쌀은 자연적으로 자라 양력 10월 말에서 11월 초까지 수확되었습니다.

수확 후, 이곳 소수 민족은 다음 작물을 위해 좋은 벼 종자를 선별합니다. 찹쌀 품종의 특성과 자연에 크게 의존하는 생산 방식 때문에 비료를 사용하지 않으면 수확량이 적어 벼를 재배하는 사람이 점점 줄어듭니다. 다크롱 산악 지역의 마을 주민들은 거의 모두 가족과 축제를 위해 소규모 작물만 재배합니다.

흑찹쌀 품종이 변질되어 점차 사라질 위기에 처한 현 상황에 직면하여, 다크롱 지역은 최근 이 경제적으로 가치 있는 찹쌀 품종을 보존하고 개발하기 위한 해결책을 마련하는 데 주력하고 있습니다. 이를 통해 귀중한 유전자원을 보존하고 흑찹쌀을 대표적인 OCOP(농업용 농산물)로 개발하는 데 기여할 것입니다.

2019년부터 다크롱 구는 관개 시설과 더불어 물 부족 지역에 찹쌀 재배를 위한 다양한 지원 프로그램과 시범 모델을 시행하여 높은 효율성을 달성했습니다. 따롱 마을의 물 부족이 잦은 지역에서 찹쌀 재배 모델을 통해 헥타르당 38~39퀸탈의 수확량을 달성했습니다.

그 이후 따롱(Ta Long) 마을의 약 20가구가 찹쌀 재배 면적을 과감하게 확대했습니다. 아응오(A Ngo) 마을에서는 여러 차례 찹쌀 파종에 성공한 후, 정부가 7~10헥타르에서 생산 면적을 확대하도록 장려하여 약 20~30헥타르에 이를 것으로 예상됩니다.

따롱 마을과 아응오 마을뿐 아니라 다크롱 지역의 여러 마을들이 과감하게 면적을 확장하고 일반 벼 품종처럼 계절에 맞춰 검은 찹쌀을 밭에 심고 있습니다. 또한, 다크롱 지역의 각급 기관, 부서, 전문 부서는 깨끗하고 고품질의 제품을 생산하기 위해 유기농 재배 방향으로 농사를 짓도록 정기적으로 지원 및 지도하고 있습니다. 동시에 브랜드를 홍보하고 검은 찹쌀 제품의 생산량을 늘려 생산 가치를 높여 지역 경제 발전에 기여하고 있습니다.

잎효모, 리아 지방의 전형적인 풍미

리아 지역은 탄(Thanh), 투안(Thuan), 흐엉록(Huong Loc), 리아(Lia), 시(Xy), 아도이(A Doi), 바탕(Ba Tang)의 읍(comune)을 포함합니다. 이 지역의 주민들은 수십 년 동안 전통 효모 잎으로 술을 빚는 비법을 지켜왔으며, 점차 이 지역의 대표적인 상품으로 발전시켜 왔습니다. 효모 잎은 다양한 종류의 잎, 뿌리, 그리고 귀중한 약초를 조합하여 술을 빚는 데 사용되는 전통 효모입니다.

효모 잎은 효모가 완전히 건조될 때까지 약 8~10일 동안 주방 선반 위에서 건조되어 더 오래 사용할 수 있습니다. - 사진: NB

전통적인 잎효모를 만들려면 리아 지방의 소수민족은 깊은 숲으로 들어가 잎, 뿌리, 나무껍질 등을 찾아 며칠 동안 여행을 해야 합니다. 이렇게 해서 특별한 효모를 만드는 데 필요한 재료를 충분히 모을 때까지요.

장로들의 말에 따르면, 잎효모를 만들려면 쿠룽(galangal), 탄티에우(tan-tieu), 쿠라이(kurai), 랑길(rangil, 야생 소철), 라 바크(la baq, 베텔), 플림 파당(pliêm părdang), 티에우(tieu, 고추), 카 타오(ka tao, 사탕수수), 바흐 노이(bach noi, 털 젤리 식물), 아핀(a-pin, núc nắc 식물), 시 맘(si mám, 흰 폴리곤 눔 멀티플로룸) 등 약용 식물의 잎, 뿌리, 나무껍질, 줄기 등 최소 12가지 종류가 필요하다고 합니다.

모든 재료를 구하면, 지역 주민들은 집으로 가져와 하나하나 정성껏 고르고, 씻고, 다지고, 섞어 말립니다. 어떤 사람들은 씻은 재료를 절구에 넣고 살짝 찧은 후 말리기도 합니다.

재료가 마르면 완성된 누룩을 만들기 위해 찹쌀을 깨끗한 물에 반나절 정도 불린 후 꺼내어 나무 절구에 넣고 곱게 빻습니다. 말린 잎, 뿌리, 줄기를 두 부분으로 나누어 한 부분은 찹쌀가루와 (이전 단계에서 남겨둔) 누룩을 섞어 빻습니다.

남은 잎, 뿌리, 줄기는 약 4~5시간 동안 물에 담가 잎 효모를 만듭니다. 다음 단계는 손으로 빻은 혼합물을 이전에 불린 효모수와 함께 필요한 점도에 도달할 때까지 반죽하는 것입니다. 다음으로, 효모가 촉촉하게 유지되도록 약 2~3cm 두께의 쟁반이나 평평한 나무판에 깨끗한 쌀겨를 펴고 물을 빼냅니다. 다음으로, 잎 효모를 만드는 사람은 손으로 이전에 반죽한 잎, 줄기, 뿌리, 찹쌀가루 혼합물을 지름 3~4cm 또는 그보다 더 큰 작은 효모 공 모양으로 굴려 모양을 잡은 다음, 쌀겨가 깔린 쟁반이나 나무판 위에 살며시 놓습니다.

다음 단계는 효모를 얇은 짚 아래에 넣고 배양한 후, 방수포로 덮어 2일 동안 따뜻하게 유지하는 것입니다. 효모 덩어리가 부풀어 오르고 표면이 하얗고 스펀지 같은 색으로 변하면, 껍질을 약간 제거하고 끈으로 작은 끈 모양으로 엮어 햇볕에 약 8시간 동안 말립니다. 햇볕에 말린 효모는 사용하기 전에 계속 건조될 수 있도록 약 8~10일 동안 부엌에 걸어둡니다.

약용식물의 잎, 줄기, 나무껍질, 뿌리를 씻어서 잘게 썰어 말린 후 찹쌀가루와 섞어 절구에 찧어 전통 잎효모를 만든다 - 사진: NB

호아중 투안사 인민위원회 위원장은 다음과 같이 말했습니다. "흐엉호아구 투안사는 리아 지역에서 오랜 전통의 잎사귀 법랑 공예를 자랑하는 지역입니다. 현재 이 지역에는 잎사귀 법랑 공예를 보존하고 장려하는 많은 가구가 있으며, 그중에는 호아끼엠, 호반린, 피타루 등 대규모로 전통 잎사귀 법랑 공예를 하는 가구도 있습니다.

최근 몇 년 동안 흐엉 호아 구는 투안 읍을 포함한 리아 지역 여러 지역의 전통 잎 법랑 제조 산업 발전에 꾸준히 관심을 기울이고 지원해 왔습니다. 앞으로 흐엉 호아 구는 전통 잎 법랑 제조 산업을 보존하고 홍보하는 동시에, 생산물 생산을 장려하고 연계하여 지역 경제 발전을 도모하기 위해 더욱 노력할 것입니다.

이제 다크롱 산악 지역의 찹쌀 음식과 흐엉호아 현 리아 지역의 누룩잎으로 만든 술은 그 나름의 위상을 가지고 있으며, 그것을 즐기는 사람들의 마음을 사로잡는 힘을 가지고 있음을 확신할 수 있습니다. 찹쌀과 누룩잎은 더 이상 꽝찌 산악 지역의 전형적인 특산품이 아니라, 산을 넘어 저지대로 내려가 산과 숲의 풍미를 전파하고, 고산족의 정서를 담아 국내외 먼 곳까지 전하고 있습니다.

논본

출처: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm