75세의 트리에우 차우 씨가 호치민시에서 피아 케이크 오븐을 직접 만들었습니다.

찌에우 민 히엡 빵집은 3대에 걸쳐 이어져 내려오며, 중국 태주족의 전통적인 수제 피아 케이크 제조 방식을 보존하고 있습니다.

8월 보름달이 되면 호치민시에 사는 차오저우(Teochew)계 중국인들은 녹두, 토란, 소금에 절인 계란을 넣은 바삭한 피아 케이크를 상자째 서로에게 선물하곤 합니다. 6군에 있는 찌에우 민 히엡(Trieu Minh Hiep) 피아 케이크 가게 주인인 찌에우 안(Trieu An) 씨는 호치민시에 수제 피아 케이크를 만드는 가게가 많지 않다고 말했습니다. 이 케이크는 여러 세대에 걸쳐 차오저우 사람들의 삶과 밀접하게 연관되어 왔으며, 결혼식과 설날에 빼놓을 수 없는 음식입니다. "피아(Pia)"는 차오저우어(중국 광둥성 차오산 방언)로 "케이크"를 뜻합니다 .

안 씨는 피아 케이크는 시중에서 흔히 볼 수 있는 광둥식 월병만큼 인기가 없다고 말했습니다. 중추절에 피아 케이크를 먹는 사람은 거의 조주 사람들뿐이라고 했습니다.

조주 사람들이 중추절에 서로에게 주는 전통적인 월병 상자입니다.

피아 케이크는 17세기 베트남으로 이주한 명나라 사람들에 의해 베트남 남부에 소개되었습니다. 오늘날까지도 호치민시의 차오저우 출신 화교들은 전통 피아 케이크를 보존하고 있습니다. 안 씨의 제빵소는 현재 3대째 이어지고 있습니다. 반죽을 섞고, 밀고, 속을 채우고, 모양을 잡는 모든 과정이 수작업으로 이루어집니다. 케이크는 10일 이내에만 사용되며, 안 씨는 "오븐에서 갓 꺼낸 케이크가 가장 맛있습니다."라고 말했습니다.

1930년대, 안 씨의 할아버지인 찌에우 민 히엡 씨는 베트남으로 이주하여 현재 호치민시 5, 6, 11군에 해당하는 쪼론에서 사업을 시작했습니다. 초창기 찌에우 가문의 "사업"은 시장에서 구운 피아 케이크를 파는 노점에 불과했습니다. 1948년, 히엡 씨는 6군 빈떠이 거리 골목에 작은 빵집을 열었습니다. 75년 동안 3대에 걸쳐 운영해 온 이 빵집은 한 번도 위치를 바꾼 적이 없습니다. 안 씨는 케이크를 만드는 방식이 "처음과 똑같다"고 말했습니다.

케이크 만들기 과정은 크러스트 만들기와 필링 두 단계로 나뉩니다. 케이크 필링은 밀가루 없이 그린빈과 신선한 타로로 만들어집니다. 이 재료들을 쪄서 퓌레한 후, 설탕과 함께 섞어 (이 과정을 케이크 필링 쿠킹이라고도 합니다) 약 두 시간 동안 스토브에서 부드럽고 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 굽습니다. 굽고 난 케이크 필링은 둥근 모양으로 만들고 소금에 절인 계란을 얹습니다. 가게 주인은 케이크에 사용되는 소금에 절인 계란은 신선한 상태이기 때문에 방부제를 넣은 케이크처럼 딱딱하고 질기지 않고 폭신하고 부드럽다고 말합니다.

속이 식을 때까지 기다리는 동안, 제빵사는 밀가루를 섞어 껍질을 만들고, 반죽을 약 15분간 휴지시킨 후 밀어 펴서 케이크 모양을 만듭니다. 안 씨네 가족은 틀을 사용하지 않고 손으로 케이크를 평평하고 둥글게 빚습니다. 일반적인 틀로 빚는 월병처럼 눈에 띄는 무늬가 없습니다. 안 씨는 속이 밀가루와 섞이지 않아 질감이 부드럽고, 틀로 빚으면 케이크가 부서지기 때문에 껍질과 속이 섞인다고 말했습니다.

케이크를 성형한 후 오븐에 약 30~45분 정도 넣어 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 라드를 발라 황금빛으로 구워냅니다. 뜨거운 케이크 표면에 닿은 라드는 특유의 기름지고 살짝 탄 냄새를 풍기는데, 매장에 들어서는 순간 그 냄새를 확실히 느낄 수 있습니다. 안 씨의 베이커리만의 특별한 점은 케이크가 아직 뜨거울 때 고객에게 전달된다는 것입니다.

"피아 케이크는 따뜻하게도 차갑게도 먹을 수 있지만, 저희 집만큼 따뜻하게 케이크를 배달해 주는 곳은 없어요. 케이크는 굽는 냄새가 그대로 남아 있고, 상자를 만져보면 깔끔하게 포장된 일반 케이크와는 전혀 다른 신선함과 수제의 품격을 느낄 수 있어요."라고 안 씨는 말했다.

이 제과점의 가장 큰 특징은 바로 상자입니다. 시중의 다른 월병 브랜드들이 상자를 더욱 아름답게 만들기 위해 경쟁하는 동안, 안 씨의 제과점은 수년간 단순한 종이 상자를 사용해 왔습니다. 수십 년 동안 제과점에서 사용했던 상자는 손으로 접고 밝은 색으로 인쇄했습니다. 작년에 상자 공장이 문을 닫았는데, 직원들이 모두 정년을 맞이하는 노인들이었기 때문입니다. 그래서 제과점은 상자를 교체했습니다. 여전히 종이 상자이지만, 산업용 인쇄는 예전만큼 정교하지 않습니다. 가게 주인에 따르면, 종이 상자는 습기를 흡수하고 핫케이크를 보관하는 데 필수적입니다. 다른 종류의 상자를 사용하면 케이크가 김이 나고 껍질이 바삭함을 잃기 쉽습니다.

벽에 있는 벽화는 찌에우 민 히엡 씨 가족의 첫 번째 "사업"인 초론에서 판매하는 피아 케이크 노점을 묘사하고 있습니다.

빵집 주인은 케이크 30~40개를 만드는 데 3시간이 걸린다고 말했습니다. 평소에는 안 씨의 가게에서 30~40상자 정도 판매됩니다. 한 상자에는 케이크 4개가 들어 있으며, 가격은 종류에 따라 219,000동에서 279,000동까지입니다.

중추절 한 달 전, 손님 수가 3~4배나 늘어 매일 100상자 이상 팔렸습니다. 손님들은 미리 주문하는 경우가 많았고, 케이크가 신선하게 구워지도록 오븐에서 제때 수령하도록 예약되어 있었습니다. "많은 개인 손님들이 갑자기 찾아와 케이크가 구워질 때까지 기다리거나 다음 날 수령해야 했습니다. 케이크가 소량 생산되어 매일 매진되었기 때문입니다. 이번 중추절에는 제빵사들이 열심히 일했지만, 케이크가 부족해서 팔리지 않는 날도 많았습니다."라고 트리우 안 씨는 말했습니다.

5군에 사는 민 히에우 씨는 집 근처에 빵집이 있어서, 퇴근 시간을 이용해 미리 주문하지 않고 빵집에 가서 1~2상자를 샀다고 했습니다. 빵집에 빵이 떨어져서 다음 날 오전 9시에서 10시에 다시 오기로 약속을 잡았습니다. 히에우 씨는 "이상하지 않다"며 "사전 주문 없이 여기서 빵을 열 번이나 샀는데, 7~8번은 빵이 떨어져서 구울 때까지 기다려야 했다"고 말했습니다.

"케이크는 미리 구매하기 어렵지만, 품질은 아주 신선해요. 중추절에는 피아 케이크를 자주 사요. 일반 구운 케이크보다 달지 않고, 껍질은 바삭하고, 느끼하지 않아서 좋거든요." 히에우 씨가 말했다.

가게 주인은 차오저우 지역 주민뿐만 아니라 전 세계에서 찾아오는 손님이 꾸준히 늘고 있다고 말했습니다. 하지만 가게는 더 이상 지점을 열 계획이 없으며, 오직 가족들에게만 물려줄 계획입니다. "조상들이 오랜 세월 쌓아온 사업이 외부인의 손에 넘어가 평판이 손상되는 것을 원치 않기 때문입니다."

안 씨는 당장의 수익을 위해 품질을 희생하기보다는 판매량을 줄여 수익을 내는 것이 낫다고 말했습니다. 이 가게는 가족 전통에 따라 운영되어 왔으며, 가문의 명성, 케이크의 품질, 그리고 헌신적인 서비스를 경영 철학으로 삼아 지난 75년간 고객을 유지해 왔습니다.

기사 및 사진: Bich Phuong

소스 링크: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html