어떤 사람들은 주황색 달걀 노른자가 노란색 달걀 노른자보다 영양가가 높고 건강에 좋다고 생각합니다. 하지만 전문가들은 달걀을 선택할 때 색깔보다는 품종과 같은 더 중요한 기준을 고려해야 한다고 말합니다.
달걀 노른자의 색깔에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
남사이공 국제종합병원 영양식단과장 응우옌 투 하 박사는 계란 노른자는 연한 노란색부터 진한 주황색까지 다양하며, 노른자 색깔이 계란의 영양가나 품질을 반영하는 것은 아니라고 말했습니다. 계란 노른자의 색깔은 주로 동물 사료에 함유된 카로티노이드(유기 색소) 함량이 높은 식단의 결과입니다. 사료는 노른자 색깔에 가장 큰 영향을 미치는 요인입니다.
노른자의 색깔은 계란의 영양가나 품질을 반영하지 않습니다.
노란색 달걀 노른자 : 닭의 사료는 보통 무색이고 카로티노이드(식물의 붉은 노란색을 내는 천연 색소) 함량이 낮은데, 쌀, 카사바, 감자, 흰 옥수수 가루(옥수수) 또는 산업용 가축 사료가 그 예입니다.
주황색 달걀 노른자 : 닭에게 노란 옥수수, 호박, 당근, 케일, 피망, 고구마 등 카로티노이드가 풍부한 사료를 먹이면 노른자 색깔이 어두워집니다. 하지만 일부 산업용 가축 사료는 달걀 노른자 색깔을 어둡게 만들 수도 있습니다. 또한, 특히 여름철에 방사 유정란에서 어두운 달걀 노른자가 발견되는 경우가 많습니다.
어떤 색깔의 달걀 노른자가 더 좋나요?
투 하 박사는 계란이 신체에 필요한 영양소가 풍부하다고 말했습니다. 계란 100g에는 150kcal, 단백질 12.9g, 지방 10.3g이 함유되어 있으며, 칼슘, 철분, 요오드, 아연, 인과 같은 필수 미네랄과 비타민 A, B, D, E, K와 같은 신체에 중요한 비타민이 함유되어 있습니다. 영양가가 풍부한 계란은 심장, 뇌, 눈 등 건강에 여러 가지 이점을 제공합니다.
닭고기 달걀에는 건강에 좋은 많은 영양소가 들어 있습니다.
하지만 하 박사에 따르면, 주황색이나 노란색 달걀 노른자의 영양가는 크게 다르지 않습니다. 따라서 노른자 색깔에 신경 쓰기보다는 자연에서 자라고 자연 사료를 먹인 건강한 닭의 달걀을 선택해야 합니다. 영양가가 충분하지 않은 사료를 먹인 닭의 달걀은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
하 박사는 "또한 건강 안전을 보장하기 위해 원산지, 품질 인증, 생산 기간 및 유통 기한이 명확한 계란을 구입하는 것이 좋습니다."라고 권고했습니다.
닭고기 달걀 사용 시 주의사항
하 박사는 닭알을 활용하는 데 도움이 되는 몇 가지 참고 사항을 다음과 같이 밝혔습니다.
- 성인은 일주일에 3~4개의 계란을 먹을 수 있습니다.
- 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 일주일에 계란을 1~2개만 먹거나 계란 흰자만 먹어야 합니다(계란 흰자에는 레시틴 지방이 함유되어 있어 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 좋은 콜레스테롤을 늘리는 데 도움이 됩니다).
- 어린이는 하루에 계란 1개를 먹을 수 있습니다.
- 노인은 하루에 1~2개의 계란을 섭취할 수 있지만, 자신의 건강 상태에 따라 계란 섭취량을 조절해야 합니다.
"적절한 양의 계란을 섭취하고 다양하고 건강한 식단을 병행하면 계란의 영양가를 극대화하고 콜레스테롤 및 기타 건강 문제와 관련된 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다."라고 의사는 말했습니다.
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출처: https://thanhnien.vn/long-trung-mau-cam-hay-vang-se-tot-hon-185250311101240019.htm
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