화빈 말린 죽순 - 햇살의 맛을 소중히 여기고, 숲의 향기를 담아내다

여름의 태양이 가장 강렬한 8월, 이곳의 공기는 특유의 향기로 가득합니다. 햇볕에 말리는 죽순의 달콤하고 시큼한 향이 바로 죽순 건조의 계절이 왔음을 알리는 신호입니다. 북서부 산과 숲이 선사하는 이 소박한 선물은 단순한 요리가 아니라, 풍요로운 자연과 므엉족의 부지런함과 창의력이 응축된 결정체입니다.

요즘 호아빈 구를 걷다 보면 활기차고 평화로운 작업 풍경을 쉽게 볼 수 있습니다. 떤틴 구 15, 16번 주택가의 작은 골목길부터 다장 제방을 따라 나 있는 바람 부는 보도, 문화관의 공동 마당까지, 어디든 죽순을 말리는 마당으로 활용되고 있습니다.

다박, 킴보이의 고원지대 사람들로부터 구입한 신선한 죽순이나 보 시장, 푸옹람 시장, 탄틴 시장 등의 도매시장에서 구입한 죽순을 사람들이 모아서 일년 내내 먹을 수 있도록 특산품으로 가공합니다.

호아빈구 사람들이 죽순을 말리기 시작했습니다.

황금빛 향기로운 말린 죽순을 만드는 과정은 꼼꼼함과 경험이 필요한 예술입니다. 호아빈 구에서 수십 년간 말린 죽순을 만들어 온 땀 씨는 자연이 이곳에 통통하고 달콤한 어린 죽순을 선물했다고 말했습니다. 이 선물을 보존하기 위해 죽순을 만드는 사람은 매우 조심해야 합니다.

죽순을 먼저 씻어야 합니다. 다음으로 가장 숙련된 단계가 있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 딱딱한 겉껍질을 하나하나 벗겨내고 부드럽고 하얀 속살만 남겨둡니다. 오래된 뿌리와 멍든 부분은 모두 잘라냅니다. 어린 부분만이 좋은 죽순을 만들 수 있기 때문입니다.

죽순을 황금빛 갈색이 될 때까지 말립니다.

죽순의 정수와 죽순을 희석된 소금물에 바로 담가둡니다. 이 단계는 죽순의 수액을 줄여 아름다운 하얀색을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 죽순에 함유된 천연 독소를 제거하는 첫 번째 단계이기도 합니다. 여기서 멈추지 않고, 죽순을 소금물에 두 번 삶는데, 매번 물이 황금빛 갈색이 될 때까지 최소 30분씩 끓입니다. 경험에 따르면 이렇게 두 번 삶으면 쓴맛을 완전히 제거하고 안전하게 즐길 수 있다고 합니다.

죽순이 식고 물기가 빠지면 ​​얇게 썰거나 껍질을 벗깁니다. 뿌리 죽순은 1~2cm 두께로 얇게 썰고, 잎 죽순은 세로로 가늘게 채 썹니다. 이렇게 모양을 잡는 것은 보기에도 좋을 뿐만 아니라, 죽순이 햇빛과 바람을 잘 받도록 하여 건조 과정을 더 빠르고 고르게 하는 데 도움이 됩니다.

그리고 "빙건조"는 죽순의 품질을 결정하는 단계입니다. 매년 죽순을 재배하여 먹고 파는 호아빈구 16번지 타오 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 햇빛이 부족해서 죽순 한 묶음을 말리는 데 보름이 걸리기도 했습니다. 올해는 햇볕이 강해서 5~7일 동안 뜨거운 햇볕을 받아도 일주일이면 죽순이 마르고 아름다운 색깔을 얻을 수 있었습니다."

호아빈구의 탄호아 시장, 푸옹탄 시장, 탄틴 시장에서는 죽순과 신선한 죽순이 풍부하게 판매됩니다.

죽순은 깨끗한 캔버스나 판지 위에 놓고 자주 뒤집어서 안쪽부터 바깥쪽으로 골고루 말려야 합니다. 8월의 밝은 햇살 아래, 신선한 죽순은 점차 호박색으로 변하고 쭈글쭈글해지면서 독특하고도 틀림없는 향을 풍깁니다. 일반적인 건조 죽순은 건조하고 바삭바삭해야 하며, 손에 잡힐 듯 말랐을 때 단단해야 합니다. 죽순은 질기지만 딱딱하지 않아야 하며, 특히 산과 숲의 자연 향을 간직하고 있어야 합니다.

사람들은 죽순을 사서 가공하고 말립니다.

호아빈(Hoa Binh)의 말린 죽순은 단순한 일상 식사가 아닙니다. 요리 문화의 필수 요소이자, 특히 설날과 봄철에 많은 가족 식사의 영혼이 되었습니다. 돼지갈비를 넣은 죽순국 한 그릇이나 족발, 닭고기를 넣고 파, 신선한 고수, 그리고 훈연을 곁들인 죽순국은 추억의 맛, 따뜻한 가족 모임의 맛이 되었습니다. 죽순은 적당히 부드럽고 쫄깃하며, 아삭하고 달콤한 국물에 스며들어 잊을 수 없는 매력적인 맛의 교향곡을 만들어냅니다.

8월은 죽순 말리기에 좋은 날씨다

오늘날 말린 죽순은 단순히 가정에서 먹거나 선물용으로만 만들어지는 것이 아니라, 경제 산업으로 발전하여 많은 가정의 소득 증대에 기여하고 있습니다. 성 안팎의 식당, 쌀국수 가게, 전문점 등에 대량으로 가공하여 공급하는 가정도 있습니다. 호아빈의 말린 죽순 맛은 국경을 넘어 전 세계 여러 나라를 여행하는 외국인들의 발자취를 따라 고국에 대한 향수를 불러일으키고 있습니다.

호아빈의 죽순 제품은 그 고유의 명성에 힘입어 점점 더 다양하고 전문적인 방식으로 가공되고 있습니다. 예를 들어, 포장된 쓴 죽순, 죽순, 돼지 혀 죽순, 생 죽순 등이 있습니다. 말린 죽순은 소박한 요리이지만, 이제는 산과 숲의 영혼, 땀의 짠맛, 자연과 하늘, 지역 주민의 황금빛 햇살을 담은 제품이 되었습니다.

르 청

출처: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm