De 부인의 Tre에 미쳐가다

데 씨의 본명은 당 티 낌 리엔(1922년, 후에 성 투아티엔 후에 시 비 다 마을 출생)입니다. 1956년부터 1990년까지 트레(tre), 넴(nem), 차(cha)를 생산하는 사업을 시작했습니다.

이 기술을 전수받은 유일한 사람인 빈 여사(데 여사의 막내딸)는 맛있는 트레를 만들려면 기계를 최소화하고 일부 단계는 손으로 해야 포장된 트레가 제대로 된 맛을 낼 수 있다고 말했습니다.

"예전에는 어머니께서 직접 시장에 가셔서 살코기와 신선하고 따뜻한 삼겹살을 고르셨어요. 바나나 잎을 잘못 뜯으면 어머니께서 꼭 버리셨죠. 그러면 고기를 삶는 법, 썰는 법, 갈랑갈을 썰는 법, 양념을 섞는 법, 트레를 싸는 법 등 모든 과정이 주관적인 판단 없이 진행되었어요. 조금이라도 실수가 있으면 트레가 익었는지 바로 알 수 있었죠. 트레는 칠리소스와 으깬 볶은 땅콩과 함께 먹어야 맛있었어요." - 빈 씨가 전했습니다.

빈 부인(데 부인의 막내딸)은 트레는 주로 돼지고기 삼겹살, 살코기 등을 사용해서 트레를 더 맛있고 풍미 있게 만든다고 말했습니다 .

데 부인의 트레는 원래 후에의 "빈곤층" 음식으로, 주로 돼지머리 고기를 주재료로 사용했습니다. 하지만 남편을 따라 다낭 으로 이사 온 후, 데 부인은 트레를 더욱 맛있고 풍미 있게 만들기 위해 삼겹살, 살코기 등을 주로 사용하여 요리법을 바꾸었습니다. 1990년대 이후, 데 부인의 트레는 더욱 "고급스러운" 식사를 제공하거나 명절이나 뗏(Tet)에 선물로 구매하는 것을 목표로 삼았습니다.

맛있는 트레는 조리 후에도 살코기와 껍질 섬유질의 선명한 분홍빛을 유지해야 합니다. 지방 섬유질은 윤기 나는 흰색을 띠고, 먹을 때 바삭바삭해야 하며, 갈랑갈, 참깨, 마늘, 향신료의 향긋하고 기름지고 시큼한 향과 어우러져야 합니다. 갓 만든 트레는 바로 먹을 수 있습니다. 하지만 바나나 잎에 2~3일 담가두면 발효된 고기, 갈랑갈, 마늘 향이 은은하게 납니다.

봄날이면 주인은 접시 가운데에 과실을 놓고 파파야, 채 썬 당근, 절인 양파 등의 피클을 곁들입니다. 그리고 그 위에 스프링롤, 소시지, 칠리소스, 껍질을 벗긴 마늘, 구운 땅콩, 바질을 번갈아 얹습니다. 과실 가운데 잘 익은 빨간 고추와 얇게 썬 양파를 얹으면 손님을 초대할 정갈한 만찬이 완성됩니다. 이 요리는 열정으로 가득 차 있고, 맛있고, 아름다우며, 다낭 사람들의 전통적인 개성이 깃들어 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm