미슐랭이 하노이 길거리 음식에 '접근'할 수 있을까?

하노이의 많은 보도식당이 미슐랭 스타를 받았지만, 이것만으로 길거리 음식을 홍보하기에 충분한가 하는 의문이 생깁니다.

호안끼엠과 분짜, 포

인기 요리인 분짜는 이 브랜드가 베트남에 처음 진출한 이후 미슐랭 미식가 들의 관심을 빠르게 끌어왔습니다. 2023년 하노이에는 미슐랭 추천 목록에 두 곳의 분짜 레스토랑이 이름을 올렸습니다. 호안끼엠 구 항만 거리의 닥낌 분짜와 호안끼엠 구 레반흐우 거리의 흐엉리엔 분짜입니다. 같은 해 호안끼엠 구 호에냐이 거리의 바쑤언 라이스롤, 바딘 구 꽌탄 거리의 짬 치킨 퍼, 바딘 구 꽌탄 응우옌쯔엉또 거리의 티엔퍼도 미슐랭 추천 노점 레스토랑으로 선정되었습니다.

구운 돼지고기를 곁들인 다크킴 당면 스케치

사진: THU HANG, 하노이 요리 스케치 프로젝트

또한 첫 번째 시즌에도 분짜와 쌀국수는 맛있고 저렴한 부문에서 계속해서 영예를 안았습니다. 여기에는 Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan(호안끼엠 지구), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than(바딘 지구), Pho 10 Ly Quoc Su(호안끼엠 지구), Pho Au Trieu(호안끼엠 지구), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan(호안끼엠 지구), Pho Gia Truyen Bat Dan(호안끼엠 지구)이 포함됩니다.

미슐랭 스타에 선정된 국수와 쌀국수 목록은 앞으로도 계속 확장될 예정입니다. 이제 하노이에는 포 코이 호이(호안끼엠 지역), 포 럼(호안끼엠 지역), 옌닌 거리(바딘 지역)의 포 가 참(포 가 참), 포 꾸온 친 탕(바딘 지역)과 같은 더 많은 명성 있는 이름이 있습니다. 그 외에도 동틴 장어 국수(호안끼엠 지역), 찬깜 장어 국수(호안끼엠 지역), 하이바쯩 거리(호안끼엠 지역)의 히에우 룩 흥 옌 농어탕 등이 있으며, 이 모든 음식은 노점에서 인기 있는 메뉴입니다.

미슐랭 지도를 보면 길거리 음식 노점들이 호안끼엠 지구, 더 정확히는 이 지역의 구시가지에 집중되어 있는 것을 알 수 있습니다. 또한, 바딘 지구의 식당들도 구시가지와 매우 가깝습니다.

"이 지도는 놀랄 일이 아니라고 생각합니다. 구시가지에 좋은 레스토랑이 꽤 많습니다. 하지만 다른 지역에도 좋은 레스토랑이 많습니다. 미슐랭은 다른 지역의 레스토랑에 관심을 두지 않을지 몰라도, 하노이의 음식과 미식관광을 홍보하려는 경영자라면 관심을 가져야 합니다." 한 요리 전문가는 이렇게 말했습니다.

또한 이 전문가는 베트남 샌드위치 가게가 미슐랭 리스트에 오른 적이 없다고 지적했습니다. "베트남 샌드위치가 여러 세계 요리 순위에 등장한 것은 분명하지만, 미슐랭 리스트에 오른 샌드위치 가게는 없습니다. 하노이, 사이공, 호이안 샌드위치가 이 리스트에 포함되지 않은 것이 유감입니다."라고 전문가는 말했습니다. 실제로 "반미"는 옥스퍼드 사전에 "베트남 샌드위치"라는 설명과 함께 등재되어 있습니다. 가장 최근인 2024년에는 베트남 샌드위치가 세계 최고의 샌드위치 목록에 포함되었습니다.

보도 레스토랑과 하노이 길거리 음식을 더욱 돋보이게 하다

하노이에서는 현재 미슐랭 스타 레스토랑에서 식사하는 사람의 수가 크게 증가했는지에 대한 통계는 없습니다. 하지만 음식과 미식 관광의 관점에서 보면 이는 분명 해당 레스토랑들이 발전할 수 있는 전제 조건입니다. 특히, "선택"하는 법을 안다면 하노이 음식의 전반적인 발전을 위한 기회가 될 수 있습니다. 예를 들어, 여러 분짜 레스토랑을 선정하는 것은 구체적인 계획만 있다면 수도에 있는 다른 훌륭한 분짜 레스토랑에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

미슐랭이 찬캄 장어 당면을 선정했습니다.

사진: 딘 휘

해결책 중 하나는 미식 문화를 홍보하는 문화 프로젝트를 개발하는 것입니다. 최근 하노이 구시가지의 풍미 스케치 프로젝트를 소개하면서, 많은 분짜 가게들이 "최고 수준"이며 방문할 가치가 있다는 예상 콘텐츠를 보여주었습니다. 이에 따라 작가 Pham Tien Long은 다음과 같이 썼습니다. "수도 하노이에는 수많은 분짜 가게가 있는데, 그중 가장 유명한 가게들은 호안끼엠 지역에 집중되어 있습니다. 항꽌 74번 골목의 분짜, 밧쑤 23번 골목의 분짜, 꾸아동 41번 골목의 분짜, 자응우 25번 골목의 분짜 치엔로안 등이 있습니다. 또한, 향수에 젖은 하노이 시민들은 동쑤언 시장, 르엉응옥꾸옌, 응우옌주 거리 골목의 익숙한 가게들을 찾아 대나무 꼬치에 꽂은 전통적인 고기 구이인 분짜를 즐기는 경우가 많습니다."

저자 Pham Tien Long은 Dac Kim Michelin Bun Cha의 주목할 만한 점 중 하나를 다음과 같이 밝혔습니다. "수도 하노이의 음식, 별미, 관광 잡지에 레스토랑 이름이 실려 있어 서양 고객들도 정기적으로 이곳을 찾습니다. 또한, 젓가락 사용에 익숙하지 않은 손님을 위해 젓가락 통에 포크를 넣어주는 세심한 배려 덕분에 친구들에게도 추천하기도 합니다."

미슐랭 2025 목록에 오른 훙옌 농어 양식 효율성

사진: 딘 휘

미슐랭 리스트에 등재된 분짜만 봐도 하노이의 맛있는 음식을 자랑하는 노점 식당들을 기리는 다른 리스트가 필요하다는 것을 알 수 있습니다. 서비스 향상과 더불어, "젓가락 사용에 익숙하지 않은 손님을 위해 포크를 준비해 두는 것"과 같은 세심한 배려 또한 매우 중요합니다.

하노이 국립대학교 응우옌 투 투이 박사는 하노이의 길거리 음식과 노점 레스토랑의 수준을 높이기 위해서는 무엇보다 독특하고 차별화된 제품을 확보하는 것이 중요하다고 생각합니다. 이는 브랜드 포지셔닝에 도움이 될 것입니다. 또한, 다음과 같은 사항들이 필요합니다. "식품 위생과 안전을 확보해야 합니다. 또한 친절하고 열정적인 서비스 태도를 갖춰야 합니다. 레스토랑은 다양한 플랫폼을 통해 고객과 적극적으로 소통하고, 고객이 레스토랑의 홍보대사가 될 수 있도록 노력해야 합니다."

현재 하노이에는 미슐랭 목록에 오른 장어국수집이 2곳 있습니다.

사진: 딘 휘

투이 박사는 보도 식당은 매장 식사와 테이크아웃을 모두 개발해야 한다고 말합니다. "기술을 통합하는 것도 이를 촉진하는 한 가지 방법입니다. 음식 주문 앱을 사용하면 인건비를 절감할 뿐만 아니라 주문 과정도 효율적으로 관리할 수 있습니다. 고객은 음식 사진과 가격을 보고 주문할 수 있습니다. 현재 음식 앱 서비스 전문팀이 있는데, 이를 적용하면 서비스 품질이 크게 향상될 것입니다."라고 투이 박사는 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm