가난한 시절의 음식이 나우 땅의 특산품이 되다

4월 말, 일본 사업가인 쓰바메 카즈히코 씨를 빈딘성으로 데려가 투자 기회를 알아본 후, 저는 그를 꾸이년시 쩐푸 거리에 있는 빈딘성 당위원회 게스트하우스로 데려가 특산품을 즐겼습니다.

빈딘 바다에서 잡은 신선한 해산물로 만든 음식들이 차례차례 식탁에 올랐습니다. 하지만 일본인 손님은 어떤 요리도 마음에 들지 않았습니다. 그는 여러 곳을 여행하며 이 요리들을 즐겨 먹었기 때문입니다. 생선 소스가 담긴 볶음 밀가루 요리가 뜨끈뜨끈하게 구운 가물치와 함께 나오자, 그는 엄지손가락을 치켜들며 "이 요리가 1등입니다"라고 말하며 세 그릇을 한꺼번에 먹어 치웠습니다.

그날 카즈히코 씨와 함께 온 동료들은 호찌민과 하노이 에서 왔는데, 이 요리를 처음 먹어보고는 모두 극찬했습니다. 이 요리가 나우 지방, 빈딘에서 인기 있는 요리일 줄은 상상도 못 했습니다. 당시 국수는 매우 저렴해서 1kg당 아이스크림보다 저렴했습니다. 그래서 보통 가난한 가정만 이 요리를 아침 식사로 먹었습니다.

생선 소스와 구운 뱀장어를 섞은 밀가루

당시 최초의 타피오카 가루는 신선한 카사바로 만들었습니다. 먼저 카사바 껍질을 벗기고 가루로 갈아 냈습니다. 그런 다음, 가루를 망사나 두꺼운 천에 문질러 하룻밤 동안 대야에 담아 두었는데, 이를 최초의 타피오카 가루라고 불렀습니다.

가공하기 전에 밀가루에 너무 묽지도 걸쭉하지도 않은 적당한 양의 물을 섞어줍니다. 팬을 준비하고 바닥에 붙지 않도록 기름을 약간 두릅니다. 기름이 끓으면 밀가루를 붓고 불을 약하게 유지하며 계속 저어줍니다. "섞은 밀가루"라는 이름도 이 동작에서 유래했습니다. 밀가루를 능숙하고 빠르게 저어 모든 재료가 골고루 익도록 해야 합니다. 익으면서 밀가루는 투명해져서 마치 접착제처럼 보입니다.

당시 볶음 밀가루 소스는 고추와 다진 마늘, 그리고 좋은 생선 소스나 새우젓으로 간단히 만들었습니다. 먼저 볶은 밀가루를 뜨거운 팬에 그대로 두고 젓가락으로 생선 소스에 찍어 먹으면 아침 식사가 완성되었습니다.

요즘 가장 인기 있는 볶음 요리는 마른 밀가루로 만든 볶음 요리이며, 새우, 고기, 생선찜, 소 곱창, 돼지 곱창 등과 함께 먹는 등 다양한 요리가 있습니다. 하지만 여전히 최고의 볶음 요리는 구운 가물치나 농어를 고추와 마늘을 섞은 생선 소스에 찍어 먹는 것입니다. 비록 특별한 요리이지만, 가격이 수만 동(약 1만 8천 원)에 불과하기 때문에 빈딘성 지역의 식당이나 음식점에서 누구나 즐길 수 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm