후에의 '왕실 디핑 소스'는 한때 왕들이 좋아하던 음식이었습니다.

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"원래 내륙지방의 특산품이었는데

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분홍 새우, 붉은 고추, 노란 갈랑갈

혀에 느껴지는 신맛은 정육점에서 먹었던 맛을 떠올리게 합니다.

시인 보 케의 위의 네 구절은 후에 의 신맛 새우장의 유래와 독특한 맛에 대해 이야기합니다.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — 요즘에는 신 새우장이 후에의 특산 요리가 되었습니다.

전설에 따르면 19세기 초, 태후 두두가 고향인 고꽁( 띠엔장 )에서 이 생선 소스를 수도로 가져왔다고 합니다. 독특한 맛으로 새콤한 새우 소스는 티에우찌 왕과 두득 왕의 마음을 사로잡았고, 궁중 음식의 찍어 먹는 소스로 사용되어 "왕실 찍어 먹는 소스"로 불렸습니다.

역사의 흥망성쇠를 거치며 새우젓은 대중에게 널리 알려졌고, 후에 사람들의 대표적인 음식이 되었습니다. 오늘날에도 새우젓은 많은 관광객을 끌어들이는 특산품입니다.

이 특별한 생선 소스를 제대로 선택하고 구매하는 것은 어렵지 않습니다. 동바 시장(후에 시)을 거닐어 보세요. 고대 수도 상인들의 오래된 가판대에서 자유롭게 맛볼 수 있습니다.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — 동바시장의 신맛 새우장 노점은 항상 손님으로 붐빈다.

동바 시장에서 30년 넘게 피시소스를 판매해 온 레티탄마이(50세) 씨는 이렇게 소개했습니다. "새우소스는 특별품과 일반품 등 종류가 다양합니다. 특별품은 땀장 석호에서 잡은 새우로 만들어 새우가 매우 크고 신선합니다. 일반품은 강에서 잡은 작은 새우로 지역 주민들에게 인기가 많습니다. 500g 한 병에 4만~6만 동(VND) 정도입니다."

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — Le Thi Thanh Mai 씨가 신 새우 페이스트를 만드는 방법을 소개합니다.

북부 새우 페이스트와는 달리, 후에 사워 쉬림프는 새우 본연의 모양을 그대로 간직하고 있습니다. 페이스트는 눈길을 사로잡는 붉은색을 띠며 미각을 자극합니다. 마이 씨의 소개에 따르면, 이 요리의 조리 과정 또한 매우 정교하다고 합니다. 페이스트는 큰 강이나 땀장 지역의 기수에서 잡은 신선한 새우로 만듭니다. 새우를 깨끗이 씻은 후 고추, 갈랑갈, 마늘, 찹쌀가루로 발효시킵니다. 먹으면 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛 등 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.

마이 씨의 가판대 옆에는 당 티 투 흐엉 씨(60세)의 새콤새우 페이스트 가판대가 있는데, 이곳도 구매자들로 북적입니다. 주로 이 특산품을 선물로 사려는 관광객들입니다. 흐엉 씨는 "맛있고 맛있는 새콤새우 페이스트를 사려면 자신의 입맛에 맞게 직접 먹어봐야 합니다. 좋은 새콤새우 페이스트는 적당한 신맛이 나야 하며, 보통 이틀 정도만 발효시키면 최고의 맛을 낼 수 있습니다. 저희 집에 오는 관광객들은 새콤새우 페이스트의 큰 사이즈를 좋아해서, 한 사람당 몇 킬로그램씩 선물로 사갑니다."라고 말했습니다.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — 동바시장에서는 크고 작은 새우젓을 판매합니다.

다오 하 짱(43세, 하노이 출신 관광객) 씨는 두 번째로 후에를 방문했고, 이 "기억에 남는" 생선 소스 요리를 놓치지 않기로 결심했습니다. 짱 씨와 가족들은 오전 내내 동바 시장을 돌아다니며 특제 생선 소스를 사서 먹고 선물로 주었습니다.

"피시 소스라고 해서 먹기 전에는 냄새가 강하고 먹기 힘들 거라고 생각했어요. 하지만 3년 전 후에에서 가족과 저녁을 먹고 나서 이 요리에 '중독'됐어요. 새우 맛이 너무 짜지 않고 딱 적당하고, 따뜻한 밥이나 삶은 고기, 또는 당면과 함께 먹으면 정말 맛있어요."라고 트랑 씨는 말했다.

지역 주민들은 새우장을 삶은 고기와 절인 오이와 함께 먹는 것이 가장 맛있다고 믿습니다. 먹기 전에 설탕, 마늘, MSG와 같은 향신료를 넣어 각 지역 사람들의 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다.

삶은 돼지고기를 얇게 썰어 절인 오이 한 접시와 함께 제공하고 향긋한 신맛의 새우 한 조각을 섞습니다. 생선 소스의 신맛과 짠맛이 이 맛있는 삶은 고기 요리의 맛을 더욱 향상시켜줍니다.